提供茶艺服务的茶室、茶楼、茶艺馆是比较特殊的服务场所,不仅是欣赏茶艺表演的舞台,而且是人们品茶、用食的地方。茶艺工作者必须对《食品卫生法》常识有所了解,以保证按有关要求进行经营与服务,保证顾客的安全与健康。
1)《食品卫生法》的基本原则与主要内容
《食品卫生法》是为保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健康,增强人民体质而制定的。它适用于一切食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂以及消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。国家对食品卫生实行监督制度,即国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。国务院有关部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理工作。县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。
《食品卫生法》主要涉及食品的卫生,食品添加剂的卫生,食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生,食品卫生标准和管理办法的制度,食品卫生管理,食品卫生监督以及违反《食品卫生法》应承担的法律责任等内容。
2)与茶艺服务行业有关的卫生要求
《食品卫生法》规定的食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品(不包括以治疗为目的的物品)。而茶是属于食品的一种,因此,以提供茶艺服务为主的茶室、茶艺馆等应当符合《食品卫生法》规定的卫生要求。具体包括:
①食品生产经营过程中,必须符合下列卫生要求:
第一,保持内外环境整洁,采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫,与有毒、有害场所保持规定的距离。
第二,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,饮具、用具用后必须洗净,保持清洁。(www.xing528.com)
第三,食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作服、帽；销售直接入口的食品时,必须使用销售工具。
第四,用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
第五,使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
②食品生产经营者采购食品及其原料,应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供。需要索证的范围和种类由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门规定。
③食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。
④食品生产经营企业和食品摊贩,必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证,方可向工商行政部门申请登记。未取得卫生许可证的,不得从事食品生产经营活动。卫生许可证两年复核一次。
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