会议饮茶服务程序说明

无论何种会议,在会议过程中,都需要为与会者提供茶饮,饮茶服务是会议服务中非常重要的组成部分。不同类型的会议,其饮茶服务的程序和要求不同。

1)小型会议饮茶服务

小型会议人数不多,会议的室内布置多为设置椭圆形会议桌,有时不设会议桌,而设沙发和茶几,客人用茶较随意。茶艺服务人员可事先准备好各种茶叶,如袋泡茶、花茶、红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶等,并准备好相应的茶具,如袋泡茶配有盖的瓷茶杯,红茶、绿茶、花茶配有盖的瓷杯或瓷盖碗,乌龙茶、普洱茶配紫砂壶和品茗杯。小型会议饮茶服务程序是:

①客人到来前,茶艺服务人员要洗净茶杯,滤净杯内的水,更换掉有破损、裂纹的茶杯,准备好开水。

②如果用茶水和茶点一同招待客人,应先上茶点。茶点盘要事先摆放好。

③客人到来后,及时问询客人的饮茶要求。

④根据客人的要求及时沏茶,茶水要沏得浓淡适中,每一杯茶斟七分满。

⑤上茶时,应站在客人右侧,由主宾开始,按顺时针方向依次给客人上茶。上茶时,把茶杯放在杯托上,杯把放在客人右侧。如果客人饮用红茶,可准备好方糖,请客人自取。

2)大中型会议饮茶服务

大中型会议由于人数较多,客人用茶的方式比较简单。一般由服务人员事先将袋泡茶或适量绿茶、红茶放入有盖的茶杯中,并将茶杯、杯托摆放在桌面上,烧好开水存放在保温瓶中,如果供应果品也要事先摆放在会议桌上。大中型会议饮茶服务程序为:

①客人入座后,服务人员要及时主动地为客人倒水沏茶。(www.xing528.com)

②圆桌会议,服务人员要从主位开始,按顺时针的顺序倒水,长桌会议则按从里向外的顺序倒水。

③倒水时,服务人员应站立在客人的右侧,左手拿壶,右手拿杯。

④在会议过程中,服务人员要注意观察,适时为客人续水。续水3次后,要主动为客人更换茶叶,重新沏泡新茶。

3)茶话会饮茶服务

茶话会是一种以茶引言、以茶助话的聚会形式。茶话会轻松自然、朴实无华、灵活简便,便于人们彼此交流感情、增进友谊、商议事情,所以,茶话会广泛运用于各种社交活动中。在我国,商议国家大事、迎接各国使节、庆祝各种重大节日、进行文化学术交流等活动,常常喜欢采用茶话会的形式,尤其是新春佳节来临时,许多单位和各类团体都喜欢以茶话会的形式辞旧迎新。

举办茶话会,10~20人时一般用方桌拼成“一”字形或“U”字形即可；几十人至近百人,可用圆桌分开围坐或用方桌分层拼成“U”字形进行；百人以上,一般采用圆桌分桌围坐的方式进行。根据茶话会的内容和季节的不同,在室内四周摆放一些盆花,桌面要铺上洁净雅致的桌布并布置插花,使整个室内环境有清新幽雅之感,此外,应根据季节和天气情况,供应一些应季鲜果和精美茶点。在茶话会开始前,要将茶点、茶果、茶叶、茶杯、茶壶摆放在桌子上。茶话会饮茶服务程序是:

①服务人员要根据茶话会的人数事先备齐茶杯、茶垫和茶壶,如1桌10人,茶壶应有2把,茶壶下面要放壶垫。

②将保温瓶装满开水。茶话会前5分钟在茶杯或茶壶内放入茶叶,加上少许开水,把茶叶焖上,待客人到达后为客人加水。

③斟茶时,要站在客人右侧,不要将茶水滴在桌面或客人身上,并把茶叶名称报给客人。

④在茶话会进行的过程中,要随时注意为客人续斟茶水,当杯或壶内茶水已淡时要马上更换,重新泡茶。