茶室饮茶服务程序优化方案

茶室是人们休闲品茗的专门场所,茶艺服务是茶室的主要工作,茶室饮茶服务程序一般包括茶前准备、茶中服务、茶后工作。

1)茶前准备

在宾客到来之前,要做好茶室的清洁卫生工作,保持茶室厅堂整洁、环境幽雅舒适、桌椅整齐,做到地面清洁无垃圾,桌面无污迹油腻,门窗家具无积尘,卫生间无污垢、无异味,整理好插花、挂画及陈列的工艺品。茶艺服务人员要化好淡妆,换好洁净、整齐的服装。要将各类物品准备充分,把茶具清洗干净,准备好要供应的茶品以及泡茶用水,然后点香、播放音乐。

2)茶中服务

①客人到来时,迎宾员要站立迎宾,热情地将宾客引领入座。安排座位时,一般应先将年老体弱者安排在进出较为方便处就座,正式场合则要了解客人身份,然后将主宾安排在主人右侧,副主宾安排在主人左侧。

②在客人入座前,要主动、轻轻地为宾客拉开椅子。宾客入座后,及时送上湿巾、茶单,并介绍供应茶品,或将茶叶样品拿来展示,请宾客点茶。(www.xing528.com)

③宾客点茶后,及时按顺序上茶。上茶前,绿茶应事先浸润,花茶、红茶可事先泡好,而乌龙茶则需到台面上当场冲泡。上茶时,左手托盘,端平拿稳,右手在前护盘,小步轻盈地走到宾客座位右侧,侧身右脚前伸一步,左手臂展开,使茶托盘的位置在宾客的身后,右手端杯子中部；如是盖碗则端杯托,从主宾开始,按顺时针方向轻轻地将茶杯放在宾客的正前方,并报上各自茶名,然后请宾客先闻茶香,闻香之后,茶艺服务人员选择一个合适的固定位置,用水壶将每杯冲至七分满,并对宾客说:“请用茶。”

④用茶杯、盖碗泡饮时,当宾客杯中水量余1/3时要及时为宾客续水。如果宾客面前有热水瓶或电热煮水器,要随时保持这些器皿中有充足的开水。

⑤如果宾客点了茶点茶果,事先应上茶叉、牙签、调料等物品。上茶点茶果时,要从冲茶水的固定位置上轻轻落盘,并介绍茶点茶果名称、特点；摆放盘子时,可按一定的图形进行摆放,每上一道茶点茶果,要进行桌面调整,切忌叠盘；如果宾客点带果壳的茶果,要及时送上果壳篮或果壳盘,果壳篮、盘中果壳量达到一定量时,要及时更换。桌面有水痕或杂物时,应及时拭干和清理,保持桌面清洁。

3)茶后工作

宾客饮茶结束,茶艺服务人员要热情主动地送客,然后收拾茶具,清洁桌面、椅凳并按原位置摆放整齐,保持环境及桌面整洁,为接待下一批客人作好准备。