“莫道醉人唯美酒,擂茶一碗更深情。美酒只能喝醉人,擂茶却能醉透心。”客家擂茶在古朴醇厚中见真情,在品饮之乐中使人强身健体,延年益寿,所以被称为茶中奇葩。擂茶迎宾是客家人待客的传统礼仪。现在,让我们来当一回客家人的贵客,品尝客家的擂茶。
1)涤器——洗钵迎宾
客家人的热情好客是举世闻名的,每当贵客临门,招呼客人落座后即清洗“擂茶三宝”——硬陶烧制的擂钵、山茶树或山苍子树制作的擂棍、竹篾编的笊篱,准备擂茶迎宾。
2)备料——群星拱月
客家人有一个良好的传统:一家的客人就是大家的客人,邻里的朋友就是自己的朋友。所以,一家来了客人,邻里都会拿出自己家里最好的糕点和小吃,主动参加招待。你看,茶在满桌的各种配料和糕点小吃之中,犹如群星拱月,你在热情好客的客家人的包围中,也会感到群星拱月一般。
3)打底——投入配料
将茶叶、甘草、陈皮、凤尾草等配料投入擂钵中。茶叶提神悦志、去滞消食、清火明目,甘草润肺解毒,陈皮理气调中,止咳化痰,凤尾草清热解毒,所以擂茶能强身健体,延年益寿。
4)初擂——小试锋芒
初擂一般由主人表现自己的技艺,所以称为“小试锋芒”。技艺精湛的人“擂茶”时无论是动作,还是擂钵发出的声音都极有韵律,让人看了拍手叫绝。
5)加料——锦上添花
即将芝麻倒进擂钵与基本擂好的配料混合。芝麻含有大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质,可美容养颜抗衰老。加入芝麻后,擂茶的营养保健功能将更加显著,所以称为“锦上添花”。(www.xing528.com)
6)细擂——各显身手
这道程序是宾主轮流动手擂茶,每个人都可以一展自己的擂茶技巧,所以称为“各显身手”。在细擂过程中可加少量的水,使混合物能擂成糊状。
7)冲水——水乳交融
当配料擂到足够细时,冲入热开水。开水的温度不可太高也不可太低。水温太高易造成混合物的蛋白质过快凝固,冲出的擂茶清淡而不成乳状,水温太低则冲不熟擂茶,喝的时候不香且有生草味。一般水温控制在90~95℃冲出的擂茶才能“水乳交融”。
8)过筛——去粗取精
用笊篱滤去茶渣,使擂茶喝起来口感更细腻,更好喝。
9)敬茶——敬奉琼浆
将过滤好的擂茶装入壶中,斟到茶碗,并按长幼顺序依次敬奉给客人。客家人视擂茶为玉液琼浆,故称“敬奉琼浆”。
10)品饮——如品醍醐
擂茶一般不加任何调味品,以保持原辅料的真香本味,所以第一次喝擂茶的人,品第一口时常感到有一股青涩味,细品后才能渐渐感到擂茶甘鲜爽口,清香宜人,这种苦涩之后的甘美,正如醍醐的法味,它不假雕饰,不事炫耀,只如生活本身,永远带着清淡和自然,却让人品后无法忘怀。
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