在美丽的云南大理苍山脚下、洱海湖畔,聚居着勤劳勇敢、热情好客的白族人民。在白族人家,无论是逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁,还是贵客临门,主人都会以“一苦二甜三回味”的三道茶来款待宾客。三道茶是民俗茶艺中的奇葩,它文化内涵深厚,寓意深远。三道茶的仪式一般由家中或族中年岁最大、威望最高的人主持。现在,让我们来品饮头一道茶——苦茶。
“苦茶”白族语称为“切枯早”,即清苦的意思。主人升火后先用铜壶把清泉水烧上,然后将专用的小土陶罐洗净,放在文火上烤热,再投入茶叶,不断翻抖,慢慢烤至茶叶焦黄喷香,冲入烧开的泉水略熬煮一会儿,将茶汤分到品茗杯(俗称牛眼睛盅)中,斟茶只斟小半杯。然后,主人双手将茶按辈分先后,长者第一,依次敬给客人。客人也必须双手接茶,并一饮而尽。头道茶经过烘烤煎煮,茶汤色如琥珀,焦香浓郁,但入口很苦,这寓意了做人的道理:“要想成功,必先吃苦。”
喝了头道苦茶后,请各位嘉宾随意取食一些桌子上摆放的瓜子、松子、花生、糖果等。等待主人奉上第二道茶——甜茶。
第二道茶:在精美的小碗或普通的大茶杯中放入红糖、切得薄如羽翼般的核桃仁片、烤黄切碎的乳扇丝,有的还会放了少许爆米花,然后用熬煮过头道茶的陶罐中的茶叶来熬煮茶汤,将茶汤冲入杯或碗中至七八分满,然后依次敬给客人。这道茶香甜异常,浓淡适中,营养丰富,极为爽口。其寓意为:“人生在世,只有先吃苦,才会有甜。”
品了第二道茶后,请客人们再吃些茶点,等待主人烹制第三道茶——回味茶。(www.xing528.com)
第三道茶:先在碗中或杯中放入几粒花椒、少许桂皮、生姜丝,将熬煮好的苦茶水冲入碗中或杯中,冲茶的容量以半碗为宜,再放入一匙蜂蜜,然后依次敬客。
这道茶饮后顿觉甘、苦、涩、麻、辣、辛、香味俱全,回肠荡气,让人回味无穷,感慨万千,故称“回味茶”。
白族的三道茶,既渗透了白族人民热情好客的浓情蜜意,也蕴含着无限深邃的人生哲理,它使人联想到人生先苦后甜,苦尽甘来,回味无穷。
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