花茶的冲泡和品饮指南

1)花茶的冲泡要领

花茶融茶之韵与花之香为一体,所以冲泡花茶的基本要领是使茶尽展神韵,使花香不散失。茶坯的种类及品质不同,花茶的冲泡方法也不同。用乌龙茶为茶坯窨制的花茶,宜采用乌龙茶的泡法。用红茶为茶坯窨制的花茶,主要是玫瑰红茶,玫瑰的花香甜蜜而浓郁,它与红茶的蜜糖香味相配,两种香相互交融、相得益彰,闻之使人精神愉悦,饮之令人齿颊留芳,品饮玫瑰红茶实在是一种精神享受,宜用精巧、色彩艳丽的“三才杯”(盖碗)来冲泡。一般的花茶多以烘青绿茶为茶坯,在冲泡时应根据茶坯的细嫩程度及条型来选择杯具及冲泡方法。非常细嫩的高档茉莉花茶宜用玻璃杯冲泡,用85~90℃的开水冲泡。中档的茉莉花茶可选择精致的白瓷杯或盖碗,用90~95℃的开水冲泡。低档茶或茶末一般宜用色泽素雅的瓷壶,用95~100℃开水冲泡后,再斟入茶杯里饮用。

2)花茶的品饮要领(www.xing528.com)

花茶既保持了茶叶原有的味,又吸收了花香,相互交融,有“引花香,益茶味”之说,花茶的品饮重在寻味探香。如果是高档花茶,还可欣赏茶的外形。

品饮花茶特别讲究“一看二闻三品味”,有“三品”之说。头一品为目品,冲泡之前,可先欣赏花茶的外观形状。第二品为鼻品,鉴赏干茶时要闻干茶的香气,冲泡3分钟左右,可揭盖闻香,闻香时一闻香气的鲜灵度,二闻香气的浓郁度,三闻香气的纯度。第三品为口品,即品味。品饮时,让茶汤在口中稍事停留,以口吸气与鼻呼气相结合的方式,使茶汤在舌面上来回往返流动,充分与味蕾接触,如此一两次,再徐徐咽下,即会感受到齿颊留香,精神愉悦。至于花茶的茶汤,因在窨制过程中,茶坯在吸香的同时,也吸收了一定数量的水分,会使茶汤颜色发生一定的变化,所以茶汤颜色常常会较深,一般呈黄绿色。