花茶种类及其品质特点

花茶是利用茶叶和香花进行拼和窨制,使茶叶吸收花香而制成的香茶,又称窨花茶、熏花茶或香片。生产花茶的茶坯主要是绿茶中的烘青,也有少量的炒青及红茶、乌龙茶等其他茶类。用于窨茶的香花主要是茉莉花、白兰花、珠兰花、桂花、玫瑰花、米兰花、代代花、栀子花、金银花、兰花、柚子花等,其中产量最多的是茉莉花茶。

1)花茶的生产工艺

有关花茶生产的最早文字记载,始见于宋代,明代有所发展,在明代程荣所著的《茶谱》一书中,叙述花茶的制法,其中,“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶,诸花开放,摘其半合半放,蕊之香气全者,量其茶叶多少,扎花为拌……三停茶叶,一停花始称,用瓷罐,一层茶,一层花,相间至满……”到了清代开始大量生产商品花茶。清咸丰年间(1851—1861年),福州已成为花茶的生产中心。1939年起,苏州也发展成为我国花茶生产的另一中心。我国花茶的主要产地有:广西横县,福建福州,江苏苏州、南京,台湾台北,浙江金华、杭州,安徽歙县,四川成都,重庆,湖南长沙等。目前,云南的元江也已发展成为茉莉花茶生产基地。

花茶窨制的基本原理是利用鲜花开放时的吐香特性和茶叶对气味的吸附特性,将茶坯与香花拌和,在静止状态下茶坯缓慢吸收花香,然后提出花朵,将茶叶复火烘干即成融花香与茶韵为一体的花茶。

花茶的窨制工艺有茶坯处理(复火至水分降至4%左右)、鲜花维护、拌和窨花、通花散热、收堆续窨、出花分离(又称起花)、复火摊凉、转窨或提花、匀堆装箱等工序。

只窨一次的花茶称为一窨花茶或单窨花茶,复窨一次的称为双窨花茶,以此类推,特种茉莉花茶有的可达到六窨一提或七窨一提。

2)花茶的命名

普通花茶一般以所用的香花来命名,如茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、金银花茶、白兰花茶、珠兰花茶、米兰花茶、栀子花茶、玳玳花茶等。也有把花名和茶名连在一起称呼的,如茉莉烘青、茉莉毛峰、茉莉银针、茉莉大方、桂花乌龙、桂花红茶、玫瑰红茶等。

3)花茶的主要种类及其品质特点

(1)茉莉花茶

茉莉是木犀科素馨属落叶或半常绿灌木,花色洁白,具浓香。南宋刘克庄《茉莉》诗云:“一卉能熏一室香,炎天犹觉玉肌凉。”茉莉花含有香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种芳香化合物。《中药大辞典》中记载:茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效,并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒作用。常饮茉莉花,有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋齿、防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效,使人延年益寿、身心健康。

茉莉花茶是根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性,用经过精制后的茶坯与茉莉鲜花,经过一系列工艺流程加工窨制而成的花茶。因茶坯种类不同,茉莉花茶有茉莉烘青、茉莉毛峰、茉莉银针、茉莉大方、茉莉红茶等品种,生产量最大的品种为茉莉烘青,目前,云南滇红集团生产的茉莉红茶的产销量也很大,尤其在东北市场上极受欢迎。

茉莉花茶以茉莉烘青居多。茉莉烘青在烘青绿茶的基础上加工而成,茉莉花茶在加工的过程中其内质发生了一定的理化变化,如茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解,不溶于水的蛋白质降解成氨基酸,能减弱喝绿茶时的涩感,功能有所变化,其滋味鲜浓醇厚、更为爽口,这也是许多人喜欢喝茉莉花茶的原因之一。

茉莉花茶既保持了茶叶浓郁爽口的天然茶味,又饱含茉莉花的鲜灵芳香,有人说:“在中国的花茶里,可以闻到春天的气息。”研究发现:茉莉花茶的茶香花香有镇静作用,能提高人的工作效率,茉莉花茶的香气对不同人群在生理和心理上都有镇静效果。茉莉花茶除了具备茶叶的各种功能外,还具有很多茶叶所没有的保健作用。

茉莉花茶有“去寒邪,助理郁”的功效,是春季饮茶之上品。

(2)玫瑰红茶

玫瑰是蔷薇科蔷薇属植物,其花紫红色,艳丽非凡,从初开至盛开间香气颇浓。我国有悠久的玫瑰花栽培利用历史,唐诗曾咏赞:“隙地生来千万枝,恰如红豆寄相思。玫瑰花放香如海,正是家家酒熟时。”

玫瑰花有极高的营养价值。玫瑰花富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素,还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分。玫瑰花中蛋白质含量达16.33%,玫瑰花中共检测出4种不饱和酸,其中亚油酸、亚麻酸和油酸均为人体必需的不饱和脂肪酸,三者之和占总不饱和脂肪酸的99.75%。玫瑰花含有17种人体所需要的氨基酸,其氨基酸总量高达10.9%,其中有7种是人体必需的,约占氨基酸含量的34.42%。玫瑰花含有大量的维生素A、维生素B、维生素C,其中,维生素C的含量最丰富,每100克含2 000毫克,其含量为苹果的700多倍,沙棘的20多倍,比中华猕猴桃还高出8倍。(www.xing528.com)

玫瑰花有良好的药用价值。据现代药理分析,玫瑰花含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、蜡质、胡萝卜素等几十种对人体有益的成分。鲜玫瑰花蕾约含有0.03%的挥发精油,精油的主要成分为香茅醇、甲基异丁子香酚,其次为香叶醇、橙花醇、苯乙醇等40多种成分。它含有的皮甙、鞣质、脂肪油等为入药成分。玫瑰具有排毒养颜,行气活血,开窍化瘀,疏肝醒脾,促进胆汁分泌,帮助消化,调节机理之功效,可以有效防治糖尿病、高血脂、冠心病、便秘,并降低肠道癌的发生率,还有理想的减肥瘦身和养颜美容的效果。

窨制玫瑰花茶,早在我国明代钱椿年编、顾元庆校的《茶谱》中就有详细记载。我国目前生产的玫瑰花茶主要有玫瑰红茶、玫瑰绿茶等花色品种,尤以玫瑰红茶在市场上最受欢迎。

玫瑰红茶是用上等的红茶混合玫瑰花窨制加工而成的花茶。玫瑰花采下后,经过适当摊放,折瓣,拣去花蒂、花蕊,以净花瓣付窨。玫瑰花甜香馥郁持久,红玫瑰还具有鲜艳的色泽,窨制红茶香气颇为调和。玫瑰红茶汤色红艳,滋味醇厚鲜爽,除了具有一般红茶的甜香味,更散发着浓郁的玫瑰花香。

飘着甜甜玫瑰花香的玫瑰红茶是一种美容红茶。玫瑰红茶具有补充人体水分,促进体内毒素排出、有益于心脏,以及抗皱、降血脂、舒张血管的功效,可以促进血液循环、补气血,使人面色红润、皮肤充满活力,还可以令人情绪平和。同时具有良好的养颜美容作用,使玫瑰红茶颇受女性喜爱,而且玫瑰红茶口感醇和,也适合女性饮用。

(3)桂花茶

桂花是木犀科木犀属的常绿灌木或小乔木,其花香气浓郁,幽雅宜人。散发浓郁迷人花香的桂花含有棕榈酸、月桂酸、肉豆酸、桂花醇、水芹烯、芳樟醇与紫罗兰酮等芳香物质及碳氢化合物,具有美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺、舒缓紧张情绪的作用。

桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂之分,尤以金桂香气最浓。桂花甜润幽雅的香气与红茶、乌龙茶都极为协调,因此,桂花红茶、桂花乌龙是桂花茶的主要品种。

桂花乌龙是“铁观音”故乡福建安溪传统的出口产品,主销中国香港地区、澳门地区、东南亚和西欧。桂花乌龙主要以当年或隔年的夏、秋茶为原料,用鲜桂花窨制而成,窨制后茶叶即不失茶的真味又带浓郁桂花香气。其品质特点为:条索粗壮重实,色泽褐润,香气高雅隽永,滋味醇厚回甘,汤色橙黄明亮,叶底深褐柔软。

桂花乌龙集桂花与乌龙茶的功效于一体,有通气和胃、抗癌、清热解毒、祛风散寒、润脾醒胃、养阴润肺、增进食欲及安心宁神的作用,特别适合老人及女性饮用。

(4)金银花茶

金银花,又名双花、二宝花、忍冬花,为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物。“金银花”一名出自《本草纲目》,由于忍冬花初开为白色,后转为黄色,因此得名金银花。我国是金银花的原产地之一。金银花是国家确定的名贵中药材之一。金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香,甘寒清热而不伤胃,芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热,还能清解血毒,用于各种热性病,如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症,效果显著。历代医学巨著均把其列为上品,《名医别录》记述了它有治疗“暑热身肿”的功能,李时珍的《本草纲目》称它可以“久服轻身,延年益寿”。相传,当年乾隆皇帝下江南,途经山东平邑,登蒙山至“孔子登临处”时,中暑晕倒、昏迷不醒,随行御医慌作一团,用珍奇名药,皆无济于事,当地一位郎中闻讯赶来,仅用数枚金银花煎茶,乾隆皇帝服后暑疾顿消,从此,金银花茶被列为贡品。现代研究证明,金银花的主要成分为具有抗菌消炎作用的绿原酸,此外,金银花中还含有肌醇、皂苷、挥发油、黄酮类等多种营养保健成分。

金银花茶是国内首创的保健茶新品种,它是用金银花的花蕾配以绿茶,按照花茶加工工艺制作而成。金银花茶干茶呈栗褐色,冲泡后香气清雅,滋味甘醇,汤色黄亮悦目。它既保持了金银花固有的外形和内涵,又具有一般茶类的通性。

金银花茶的加工工艺独特,金银花采摘工艺讲究,需经严格地挑选,只选用含苞待放的花蕾,不采摘展开之花,窨制要进行3次以上,窨花比例为花7、茶3。成品金银花茶中的金银花外形保持金银花蕾原有的形体和色泽,冲泡后花蕾在茶汤中飘游浮动。金银花茶的汤色黄亮,饮之有特殊的清香淡雅感。窨制金银花茶区别于其他保健茶的重要特点是无中药味,兼有茶之滋味和花之清香。

金银花依其茶坯品质和窨制工艺不同分为特级、1级、2级、3级。

金银花茶闻之气味芬芳,饮之心清肺爽,且能防暑降温,明目增智,常饮可延年益寿。有专家评论:“金银花茶饮用安全,无毒副作用；具有清热解暑,促进生长,延缓衰老,降脂减肥,清除体内有毒物质等多种保健功能；是夏季防暑、婴儿和中老年人保健、高温作业及重污染岗位职工劳动卫生保护等领域内的有益茶品。”

金银花茶,由于其良好的保健功效受到消费者的喜爱,尤其是东南亚国家,把金银花茶视为珍宝；日本人还把金银花茶作为礼品馈赠亲朋好友,象征吉祥。