白茶的种类与品质特点

福建白茶的主要种类有白毫银针、白牡丹、贡眉等。

1)白毫银针

白毫银针产于福建省福鼎、政和两县,简称银针,又称白毫,因其成品多为芽头,纤细如针,满披白毫,色白如银而得名,始创于清代嘉庆初年(1796年),是我国历史名茶。现代的白毫银针以福鼎大白茶或政和大白茶良种茶树的嫩芽为原料,在早春茶芽萌发到一芽一叶时将其采下,然后用手指将真叶鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于竹筛上,勿使重叠,置于弱日光下或通风处晾晒至八九成干,再用30~40℃文火烘焙至足干即成。剥下的嫩叶可用于加工白牡丹或红茶、绿茶。

白毫银针的品质特点:外形挺直如针,芽头肥壮,满披白毫,色白似银,内质汤色浅杏黄明亮,滋味醇厚,清新爽口,香气清芬。

2)白牡丹

白牡丹原产于福建建阳市水吉,始创于1922年,主要分布于政和县、建阳市、松溪县、福鼎县。制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶等良种茶树的鲜叶,有时也采用少量水仙茶芽叶供拼和之用。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶,要求芽叶满披白色茸毛,芽与叶的长度基本相等。白牡丹的制作工艺简单,只有萎凋及焙干两道工序,但火温很难掌握,火温过高香气欠鲜爽,过低则香味平淡。(www.xing528.com)

白牡丹的品质特点:外形似枯萎花朵,两叶抱一芽,芽心肥壮,叶张肥嫩,叶色泽深灰绿或暗青苔色,叶背布满白色茸毛；冲泡后,香气清芬,味鲜醇,汤色杏黄或橙黄,叶底浅灰,叶脉微红,芽叶连枝。

3)贡眉

贡眉产于福建建阳、建瓯、浦城等县市,产量占白茶总产量的一半以上。贡眉以菜茶的芽叶为原料,俗称“小白”。贡眉的采摘标准为一芽二叶或一芽二三叶。制作工艺与白牡丹基本相同。

贡眉的品质特点:毫心显露而多,色泽翠绿,汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,味醇爽,香鲜纯,叶张主脉呈红色。