安溪铁观音工夫茶饮茶艺表演

福建安溪是我国乌龙茶的主要产区,素有“中国乌龙茶都”之称,这里出产的四大名茶铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等都品质非凡,蜚声中外。在安溪,不仅有独到的乌龙茶栽培采制技术,而且十分讲究品饮艺术。早在清代,安溪的乌龙茶泡法就已相当考究。

安溪名茶铁观音的冲泡过程非常讲究,是一门融传统技艺和现代风韵于一体的品茶艺术,具有浓郁的地方特色。它传达的是纯、雅、礼、和的茶道理念。纯指茶性之纯正,茶主之纯心,茶友之纯净；雅指沏茶之细致、动作之优美、茶具之优雅；礼指感恩于自然,敬重于茶农,诚待于茶客,联茶友之情谊；和指人与人之和谐,人与茶、人与自然之和谐。

安溪工夫茶茶艺,每一个环节、每一个动作,都融自身修养与茶的精神为一体,尊重茶与人、人与自然之间的和谐关系,追求一种崇高的艺术境界。

1)器皿准备

安溪工夫茶茶艺选择茶具遵循民间习俗,一般采用陶质炭炉、水壶、瓷质圆层盘(或竹制茶盘)、盖碗(三才杯)、小瓷杯(白玉杯)、茶叶罐、竹制茶匙组合、茶巾等。安溪铁观音发酵程度较轻,选择瓷质盖碗作主泡器,能尽展其清扬的香气和浓醇鲜爽的滋味。

2)基本程序

(1)神入茶境

茶艺师在沏茶前先用清水净手,端正仪容,以平静、愉悦的心情进入茶境,备好茶具,聆听中国传统音乐,以古琴、萧来帮助自己心灵的平静。

(2)展示茶具

炉、壶、瓯杯以及托盘,号称“茶房四宝”,这主要是遵循本地传统加工而成,安溪茶乡有历史悠久的古窑址。“茶房四宝”不仅泡茶专用,而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷瓯杯泡茶,对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。茶匙组合是用竹制的,安溪盛产竹子,这是民间传统惯用的茶具。

(3)烹煮泉水

沏茶择水最为关键。如果水质不好,会直接影响茶的色、香、味,只有好水茶味才美。冲泡安溪铁观音,要选择清甜甘洌的泉水,烹煮的水温需达到100℃,才能充分展示出铁观音的独特的音韵。

(4)沐淋瓯杯

沐淋瓯杯也称热壶烫杯。用滚开的水先洗盖瓯,再洗茶杯,这样不仅能保持瓯杯的温度,还能起到给杯具消毒的作用。

(5)观音入宫

从茶叶罐中用茶则取出铁观音,置入精美的瓯杯中,美其名曰“观音入宫”。

(6)悬壶高冲

提起水壶,对准瓯杯,先低后高冲入开水,使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

(7)春风拂面

左手提起瓯盖,轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起,然后右手提水壶把瓯盖冲净。(www.xing528.com)

(8)瓯里蕴香

铁观音是乌龙茶中的极品,安溪铁观音条索肥壮,卷曲紧结,素有“美如观音重如铁”之美誉,且“绿叶红镶边,七泡有余香”,铁观音下瓯冲泡,需盖上瓯盖等待1~2分钟,才能将其独特的香和韵展示出来。冲泡时间太短,色、香、味显示不出来；冲泡时间太长,则会“熟汤失味”。

(9)三龙护鼎

准备斟茶时,把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿,食指按在瓯盖的顶端,提起盖瓯,三个指称为三条龙,盖瓯称为鼎,故叫作“三龙护鼎”。

(10)行云流水

提起盖瓯,沿着托盘上边绕一圈,把瓯底的水刮掉,以防止瓯杯外的水滴入杯中。

(11)观音出海

民间俗称“关公巡城”,就是把茶水依次巡回均匀地斟入各个茶杯里,斟茶时应低行,以防香气散失。

(12)点水留香

民间俗称“韩信点兵”,就是斟茶到最后瓯底最浓部分,要均匀地一点一点滴注到各个茶杯里,以达到浓淡均匀,香醇一致。

(13)敬奉香茗

将茶水依次敬奉给各位宾客。

(14)鉴赏汤色

品饮铁观音,首先要观其色,即观赏汤色,优质铁观音的汤色蜜绿或金黄、清澈明亮,让人赏心悦目。

(15)细闻幽香

这就是闻其香。闻铁观音的香气,是铁观音茶艺中的一个重要环节,也是一种高雅的享受,铁观音那馥郁持久的天然兰花香、桂花香,让人心旷神怡。

(16)品啜甘霖

这叫品其味。品啜铁观音的韵味,有一种特殊的感受,你呷上一口含在嘴里,慢慢送入喉中,顿时会觉得满口生津,齿颊留香,六根开窍清风生,飘飘欲仙最怡人。安溪有句俗话:“谁人寻得观音韵,不愧是个品茶人。”希望大家通过品茶,能品味到铁观音独特的韵味,能成为铁观音的知己。