武夷岩茶是乌龙茶中的珍品,以讲究内质为主。“武夷茶艺”融儒、释、道三教之精华。茶中蕴和,茶中寓静。茶的“和、静”的禀性乃三教所追求的境界。武夷茶艺一般分为27道程序。
1)器皿准备
木制茶盘1个,宜兴紫砂母子壶1对,品茗与闻香杯若干对,茶具组合1套,茶巾2条,开水壶1个,酒精炉1套,香炉1个,茶盒1个。
2)基本程序
(1)恭请上座
邀请宾客依次入座,主人或侍茶者备茶待客。
(2)焚香静气
焚点檀香,营造幽静、肃穆、祥和、温馨的氛围。
(3)丝足和鸣
播放或者演奏古典民乐,使品茶者进入品茶的精神境界。
(4)叶嘉酬宾
出示武夷岩茶让客人观赏。叶嘉,即宋苏轼《叶嘉传》中用拟人手法把武夷茶誉为叶嘉,意为叶子嘉美。
(5)活煮山泉
“活水还须活火烹。”冲泡武夷岩茶用山泉水溪水为上,即用旺火将壶中的山泉水煮到初沸。
(6)孟臣沐霖
即用沸水冲淋壶体,其目的是洗壶和提高壶温。孟臣是明代紫砂壶制作家,后人把名茶壶喻为孟臣。
(7)乌龙入宫
把武夷岩茶放入紫砂壶内称为乌龙入宫。
(8)悬壶高冲
把盛开水的长嘴壶提高冲水,高冲可使茶叶翻动,以达到温润和清洗茶叶的目的。武夷茶艺讲究“高冲水,低斟茶”。
(9)春风拂面
用壶盖轻轻刮去表面的白泡沫,使壶内的茶汤更加清澈洁净。
(10)重洗仙颜
用开水浇淋茶壶,既洗净壶外表,又提高壶温。“重洗仙颜”为武夷山一处摩崖石刻。
(11)若琛出浴
即烫洗茶杯。若琛为清初人,以善制茶杯而出名,后人把名贵茶杯喻为若琛。
(12)玉液回壶
冲泡武夷岩茶要准备两把壶,一把紫砂壶用于泡茶,称为“泡壶”或“母壶”,另一把容积相等的壶专门用于储存泡好的茶汤,称为“海壶”或“子壶”。把母壶中冲泡好的茶汤倒入子壶,称为玉液回壶,也称“母子相哺”。
(13)祥龙行雨
将海壶中的茶汤快速均匀依次来回注入闻香杯中,取其“甘露普降”的吉祥之意。(www.xing528.com)
(14)点茶留香
海壶中茶水剩下少许时,则往各杯点斟茶水,使每杯茶汤汤量均匀一致。
(15)三龙护鼎
即用拇指、食指扶杯,中指顶杯,此法既稳当又雅观。
(16)鉴赏汤色
观赏茶汤的颜色及色泽。
(17)喜闻幽香
即嗅闻岩茶的香味。请品茶客人用左手将茶杯端稳,用右手将闻香杯慢慢提起来,这时候闻香杯中的热茶全部注入品茗杯中,茶艺师示范双手转动闻香杯,并请客人依据示范做此步骤,随着闻香杯的转动请客人闻一闻杯中茶香。喜闻幽香,是武夷品茶中的头一次闻香,可以体会茶香的纯度,检验是否香高、辛锐、无异味。
(18)初品奇茗
观色、闻香后,开始品茶味。初品奇茗是武夷山品茶三品中的第一品。茶汤入口后不要马上咽下,而应吸气,使茶汤在口腔中翻滚流动,让茶汤与舌根、舌尖、舍面、舌侧的味蕾与口腔的各部位都充分接触,并重复几次,嘻嘻感觉茶汤的纯度及各种特征,综合判断茶叶的特征和品位,以便更精确地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品这泡茶的火攻水平,看有没有“老火”或“生青”。
(19)再斟兰芷
即斟第二道茶,“兰芷”指岩茶。宋代范仲淹有诗云:“斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。”兰花之香是世人公认的王者之香,再斟兰芷是指第二次闻香。饮者可细细品味那清幽、淡雅、甜润、悠远的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。
(20)品啜甘露
细致地品尝第二道茶汤,“甘露”是指岩茶糖。二品主要是茶的滋味,看茶汤过喉是否鲜爽、甘醇。
(21)三斟石乳
即斟三道茶。“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品,后来用来代表武夷茶。第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。
(22)领略岩韵
即品饮第三道茶。通过品饮头两道茶,茶的生涩感已消失,从第三道开始回甘。细细品味,只有这样才能领悟武夷岩茶无比美妙的岩韵。
(23)敬献茶点
奉上品茶的点心,增添茶趣。一般以咸味为佳,因为其不易掩盖茶味。
(24)自斟慢饮
即让客人自己添茶续水自斟自饮,体会冲泡茶的乐趣,进一步领略岩茶的情趣。
(25)欣赏歌舞
在品茶同时欣赏武夷茶歌、茶舞表演,与闽北乌龙茶艺搭配演出的茶歌、茶舞大多取材于武夷茶民的生产生活,具有闽北茶事的独特风格。
(26)游龙戏水
选一条紧致的干茶放入白瓷杯中,斟满茶水,茶叶形状恍若乌龙吸水。此时请来宾鉴赏叶底,让客人观赏乌龙茶“绿叶红镶边”的品质特征。
(27)尽杯谢茶
自古以来,人们视茶为健身的良药,生活的享受,修身的途径,友谊的纽带；茶艺表演结束时,宾主起立,起身喝尽杯中之茶,相互祝福、道别。
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