台湾乌龙茶：品味台湾特色茶韵

台湾乌龙茶主要品种有青心乌龙、金萱、翠玉等。台湾的乌龙茶源于福建省的武夷山。按其发酵程度的轻重主要有包种茶、冻顶乌龙、白毫乌龙(又名椪风茶)。

包种茶:产于台湾北部邻近乌来风景区的山区,以新店、坪林、石碇、深坑、汐止、平溪等乡镇所产者最负盛名。它的发酵程度是所有乌龙茶中最轻的,品质比较接近绿茶。制造包种茶的品种以青心乌龙最优,台茶十二号(金萱)、台茶十三号(翠玉)、台茶十四号(白文)等品质亦佳,一般于谷雨前后采摘春茶,年中可采4~5次,以春、冬茶品质较佳。品质要求:外形呈条索状,紧结自然弯曲,色泽翠绿富光泽,水色蜜绿明亮,香气清雅带花香,滋味甘醇滑润富活性,有香、浓、醇、韵、美五大特色,香气越浓郁品质越高级。因色清、汤清,所以又称为“清茶”。

冻顶乌龙:产于台湾南投县的冻顶山,它的发酵程度比包种茶稍重。制造冻顶乌龙茶的品种以青心乌龙最优,台茶十二号(金萱)、台茶十三号(翠玉)等品质亦佳。以人工手采为主,一般于谷雨前后采对口2~3叶茶青,年中可采4~5次,春茶醇厚,冬茶香气扬,品质上乘,秋茶次之。冻顶乌龙茶制作时经布球揉捻,外观紧结成半球形,色泽墨绿,水色金黄亮丽,香气浓郁,滋味醇厚甘润,饮后回韵无穷,是香气、滋味并重的台湾特色茶。因为种植在冻顶山,又是以青心乌龙芽叶加工,被称为冻顶乌龙茶。(www.xing528.com)

白毫乌龙:又称椪风茶、香槟乌龙、东方美人茶。产于台湾新竹县北埔、峨眉茶区,是所有乌龙茶中发酵最重的。采摘经茶小绿叶蝉吸食的青心大冇茶树嫩芽,一心一叶至二叶。此茶以芽尖带白毫越多越高级。其外观不重条索紧结,而以白毫显露,枝叶连理,白、绿、红、黄、褐相间,犹如朵花为特色。水色呈琥珀色,具熟果香、蜜糖香,滋味圆柔醇厚。白毫乌龙外销英国后,英国王室十分赞赏如此形美、色艳、香醇、圆柔的佳茗,便邀请王公贵族、文人雅士至宫廷赐茶。席间,有文人作诗赞美品饮这种东方的佳茗,犹如美女的舌头在口腔内游走般温润、圆柔、甜美。白毫乌龙也因此赢得“东方美人茶”的美名。欧美也有人称椪风茶为“香槟乌龙”,意思是说椪风茶是乌龙茶类中的顶级产品,就像香槟是葡萄酒中的顶级产品一样。