享受福建乌龙茶的美味与香气

福建乌龙茶按地域和做青程度分为闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类。

1)闽北乌龙茶

产于福建北部武夷山一带的乌龙茶统称闽北乌龙茶。武夷山因其独特的丹霞地貌形成了“三三秀水清如玉,六六奇峰翠插天”的自然景观,素有“丹山碧水”之美誉,自然条件优越,是世界乌龙茶和红茶的发源地。“武夷山不独以山水之奇而奇,更以茶产之奇而奇。”闽北乌龙茶做青时发酵程度较重,揉捻时无包揉工序,因此条索壮结弯曲,干茶色泽较乌润,多为青褐色,俗称青蛙皮色,香气为熟果香型,汤色橙黄明亮,滋味醇厚回甘,叶底三红七绿,红镶边明显。闽北乌龙茶根据品种和产地不同,有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种等。其中,武夷岩茶类最为著名,武夷岩茶类如武夷水仙、武夷肉桂等香味具有特殊的“岩韵”,汤色橙红浓艳,滋味醇厚回甘,叶底肥软、绿叶红镶边。在武夷岩茶中,大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟是清代咸丰年间评出的“四大名枞”。

2)闽南乌龙茶

闽南乌龙茶做青时发酵程度较轻,揉捻较重,干燥过程中有包揉工序,形成外形卷曲、壮结重实、干茶色泽砂绿乌润,香气为清香细长型、叶底绿叶红点或红镶边的品质特点。闽南乌龙茶根据品种不同有安溪铁观音、安溪色种(除安溪铁观音外,安溪县内的毛蟹、本山、大叶乌龙、黄金桂、奇兰等品种统称安溪色种)、永春佛手、闽南水仙、平和白芽奇兰、诏安八仙茶、福建单丛等。(www.xing528.com)

闽南乌龙茶中最著名的是安溪铁观音,安溪铁观音是我国十大名茶之一。安溪铁观音原产于安溪县西坪,这里群山环抱,峰峦绵延,年平均温度在15~18℃,属亚热带季风气候,民谚曰:“四季有花常见雨,一冬无雪却闻雷。”这里的土壤大部分为酸性红壤,特别适宜植茶。铁观音茶是乌龙茶中的珍品,已有200余年的历史,它制作严谨、技艺精巧。一年分四季采制,谷雨至立夏为春茶,夏至至小暑为夏茶,立秋至处暑称为暑茶,秋分至寒露为秋茶。制茶品质以春茶为最好,其条索卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽砂绿鲜润,红点明显,叶表带白霜,汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味,香气馥郁持久,有“绿叶红镶边,七泡有余香”之誉。

铁观音独具“观音韵”,正所谓“七泡余香溪月露,满心喜乐岭云涛”。铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型三大类型。清香型又通常分为正味、消青、拖酸3种。浓香型根据焙火程度又可分为韵香与浓香、炭香。整体来说,清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,滋味醇爽。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味醇厚。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓稠,绵甜甘醇,沉香凝韵,有沉重的历史与文化沉淀。如果把它们比拟为不同时期的女性,那么可以是热恋期的风华与恬雅、婚期的甜蜜与青涩、少妇期的青酸与回味、成熟期的风韵与甘甜、中年期的余韵与厚实、老年期的祥和与绵长。

除铁观音外,闽南乌龙茶中名茶还有很多。安溪黄金桂色泽金黄,外形“黄、匀、细”,内质“香、奇、鲜”,有桂花香。永春佛手色泽砂绿乌润,香浓锐,味甘厚,耐冲泡。平和白芽奇兰色泽黄绿,香气高雅,滋味清纯甘鲜。