工夫红茶：祁红、滇红、闽红的珍贵红茶

工夫红茶是在小种红茶的基础上发展起来的优质红茶,著名的有祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、湖红工夫、宁红工夫、宜红工夫、川红工夫、越红工夫等。

1)祁门工夫红茶

祁门工夫红茶简称“祁红”,是我国传统工夫红茶的珍品,是中国十大名茶中唯一的一个红茶,创制于1876年。据历史记载,清光绪前,祁门生产绿茶,品质好,称为“安绿”。光绪元年(1875年),黟县人余干臣从福建罢官回原籍经商,在至德县(今至东县)设立茶庄,仿照“闽红”制法试制红茶,一举成功。由于茶价高、销路好,人们纷纷改制,逐渐形成“祁门红茶”,与当时国内著名的“闽红”“宁红”齐名。

祁门红茶主产于安徽省祁门县,与其毗邻的石台、至东、黟县及贵池等县也有少量生产。这些地区土壤肥沃,腐殖质含量高,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成了茶树生长的天然佳境,也酿成“祁红”特殊的芳香滋味。祁门红茶的品质特点是:条索紧秀,锋苗好,色泽乌润泛灰光,俗称“宝光”,内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。

祁门红茶与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶,并列为世界三大高香茶。

祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”,它以条形紧秀、锋苗好、色有“宝光”和香气浓郁著称于世。英国人喜爱祁红,皇家贵族把它当作时髦饮品,称它为“茶中英豪”。日本消费者也爱饮用祁门红茶,称其香气为“玫瑰香”。“祁红”曾获1915年巴拿马万国博览会金质奖。

祁门工夫红茶依其品质高低分为1~7级。

品质优异的祁门红茶,采制工艺十分精湛。高档茶以一芽二叶为主,一般均系一芽三叶及相应嫩度的对夹叶。将采摘好的鲜叶经过16道工序的加工,制成外形整齐美观、内质香高味醇的高品质祁门红茶。如选用祁门所出的“白如玉、薄如纸、明如镜、声如馨”的高白釉薄胎茶具,再取祁门山泉冲泡,品饮祁门红茶时就会看到茶汤红艳鲜亮,茶碗边缘会出现一圈金黄色的光环,热气先绕几圈,再徐徐上升；叶底红亮,好似披着一身红艳艳的“时装”,让人感到赏心悦目。

2)滇红工夫

滇红工夫茶是云南省所产大叶种工夫红茶的总称。滇红工夫茶选用嫩度适宜、水浸出物和多酚类物质含量高、叶质柔软的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经过加工产生较多的茶黄素、茶红素,加之咖啡因、水浸出物等物质的含量较高,制成的红茶汤色红艳明亮,滋味醇厚鲜爽,香气馥郁高长,品质上乘,保健功效极佳。

滇红工夫茶是我国工夫红茶的奇葩,它以外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜,以“有印锡红茶之色泽,具祁门红茶之香气”而享誉中外。

滇红茶原产于云南省西南部的临沧市凤庆县。临沧位于澜沧江中游地带,因濒临澜沧江而得名,这里山峦起伏,溪流交织,气候温暖,四季如春,雨量充沛,云雾缭绕,土壤肥沃,腐殖质丰富,被科学家称为“生物优生带”,是茶树起源的中心地带,非常适合茶树生长发育,这里是国家级茶树良种勐库大叶种、凤庆大叶种的原生地,所种植的各种云南大叶种茶树鲜叶内含物质丰富,多酚类含量高,叶质柔软,加工成的滇红、滇绿、普洱茶品质均很优异。临沧栽培利用茶的历史非常悠久,在临沧市凤庆县小湾镇的香竹箐锦绣村有一株据专家们测定树龄已达3 200多年的栽培型古茶树,是目前已发现的世界上树龄最大的茶树,被誉为“中华茶祖”,境内云县白莺山有大量由野生型向栽培型过渡的古茶树,使白莺山被誉为茶的自然历史博物馆。临沧市内目前已查清的野生古茶树群落达80多万亩(1亩=666.67平方米,下同),最有代表性的有双江勐库野生古茶树群落和永德大雪山野生古茶树群落。

滇红工夫茶生产已有70多年的历史。抗日战争爆发后,我国生产外销茶叶的大部分茶区被日本侵占,茶叶生产不得不向大后方转移,1938年年底,云南中国茶叶股份公司成立,派人分别到顺宁(今凤庆)和佛海(今勐海)两地试制红茶,冯绍裘先生一行人于1938年11月4日在凤庆县凤山茶园成功创制出滇红工夫茶。1939年首批约2 500千克滇红工夫茶,通过香港富华公司转销伦敦,赢得客户欢迎,以每磅800便士的最高价格售出而一举成名。新中国成立后,滇红工夫茶得以飞速发展,迎来第二次崛起,成为举世闻名的工夫红茶。

“滇红茶”主要产于临沧市,尤以凤庆、云县、双江、临翔(原临沧县)等县、区所产的品质最佳。此外,保山、德宏、大理、思茅(今普洱)、西双版纳等地部分区域也生产滇红工夫茶。

滇红工夫茶的品质特点是:外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫显著,内质汤色红艳明亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮。高档滇红工夫茶的茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后混现象。1986年英国伊丽莎白女王二世访华来到云南时,当时的和志强省长曾以滇红茶作为礼品赠送给女王。据说,英国女王对此茶非常喜爱,将其置于玻璃器皿之中,作观赏之物。

加工滇红茶的原料主要是勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种等优良的云南大叶种茶树鲜叶。因采制季节不同,滇红茶的品质有所变化,一般情况下,春茶比夏茶和秋茶好。春茶条索肥硕,身骨重实,叶底嫩匀。夏茶正值雨季,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂。秋茶正处于干凉季节,身骨轻、净度低,嫩度不及春茶,但香气较高。

茸毫显露是滇红茶的品质特点之一,其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。“滇红”香气以滇西南茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤其是凤庆、云县部分地区产的工夫茶,香气高长,且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强；滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但滋味鲜爽。

传统的滇红工夫茶依其品质不同分为特级和1~6级。根据消费者的口味变化和市场需求,目前各滇红茶生产企业开发了各种形状的名优滇红工夫茶,如滇红金芽、经典58、金螺、金曲、金丝王等,在红茶消费市场中很受欢迎。此外,近几年来,滇红茶中出现了干燥过程采用低温晒干的新品类——晒红,在市场上也受到部分消费者的追捧。

3)闽红工夫

闽红工夫茶是政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,是福建特产。3种工夫茶产地不同、品种不同,品质风格各异。

(1)政和工夫(www.xing528.com)

政和工夫产于福建政和,历史悠久,按品种分大茶、小茶两种,以大茶为主体。

大茶采用政和大白茶鲜叶制成,是闽红三大工夫茶中的上品,外形条索紧结、肥壮多毫、色泽乌润,内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味醇厚,叶底肥壮尚红。

小茶采用小叶种鲜叶制成,条索紧细,色泽灰暗,香似祁红,但不持久,汤色稍浅,滋味醇和、欠厚,叶底红匀。

(2)坦洋工夫

坦洋工夫主产于福建的福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地,品质特点为:外形条索细长匀整,带白毫,色泽乌黑有光,内质香气稍低,汤色呈深金黄色,滋味清鲜甜和,叶底红匀光滑。

(3)白琳工夫

白琳工夫系小叶种红茶,主产于群峰叠翠、岩壑争奇的福鼎县太姥山白琳、湖林一带。白琳工夫茶外形条索细长弯曲,多白毫,色泽黄黑,内质香气纯而带甘草香,汤色浅而明亮,滋味清新稍淡,叶底鲜红带黄。

4)湖红工夫

湖红工夫主产于湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市。湖红工夫是中国历史悠久的工夫红茶之一,对中国工夫茶的发展起着十分重要的作用。湖红工夫外形条索紧结,色泽黑润,香高持久,滋味醇厚,汤色红艳明亮,叶底红稍暗。

5)宁红工夫

宁红工夫茶主产于江西省修水、武宁、铜鼓一带。修水县远在唐代就已盛产茶叶,清朝道光年间开始生产红茶,到19世纪中叶,宁红工夫茶已成为当时著名的红茶之一。修水是宁红的主产地,生产的宁红占宁红总产量的80%。

宁红工夫茶外形条索紧结,有红筋稍短碎,色泽灰而带红,内质香气清鲜,汤色红亮稍浅,滋味甜醇,叶底开展。

6)川红工夫

川红工夫是中国三大高香红茶之一,主产于四川宜宾,于20世纪50年代开始生产。川红问世以来,在国际市场上享有较高的声誉,多年来畅销法国、英国、德国及罗马尼亚等国家,堪称中国工夫红茶的后起之秀,近年来发展的势头更猛烈。

川红工夫茶外形紧结壮实美观,有锋苗,显金毫,色泽乌润,内质香气清鲜带橘糖香,汤色红亮,滋味鲜醇爽口,叶底红明匀整。

7)宜红工夫

宜红工夫主产于湖北省的宜昌、恩施等地区。宜红工夫茶外形条索紧细有毫,色泽乌润,内质香气甜纯似祁红,汤色红亮,滋味鲜醇,叶底红亮。

8)越红工夫

越红工夫主产于浙江绍兴、诸暨、嵊州一带。越红工夫茶外形条索紧细挺直匀齐、锋苗显,色泽乌润,内质香气纯正,汤色红亮较浅,滋味醇和,叶底稍暗。