壶泡法。
云南晒青绿茶称为滇青。滇青绿茶是云南绿茶中别具一格的产品。滇青的成品茶有春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配等花色。冲滇青茶,较细嫩的或贮放时间较短的新茶可选择瓷盖碗、瓷壶冲泡,原料较粗老或贮放时间较长的茶可选用紫砂壶、陶壶冲泡,水温要高,一般要达到95℃左右,才能充分展现其优良的品质。
1)器皿配置及茶品选择
白瓷壶1个,茶盘1个,品茗杯若干个(视人数而定),茶叶罐1个(内装春蕊茶),茶匙组合1套,煮水器1套,茶荷或茶碟1个,茶巾1条,茶滤及支架1套,茶盅1个,奉茶盘1个,春蕊茶适量。
2)基本程序
(1)烹煮山泉
将清甜的山泉水烧开。
(2)温壶洁具
将开水冲入茶壶,摇晃茶壶数下,依次将茶壶中的水注入茶杯中,再将茶杯中的水旋转倒入水盂,洁净茶具的同时温热器具。
(3)敬备佳茗
从茶叶罐中取适量的茶放在茶荷或茶碟中。
(4)鉴赏佳茗
欣赏茶荷中干茶的外形并闻干茶香。春蕊茶的条索紧直肥壮,峰苗完整,色泽绿润,白毫显著。闻之蜜香扑鼻。
(5)佳茗入壶
用茶匙将茶荷中的茶叶拨入茶壶中,量因壶而异,一般茶水比以1∶(20~30)为宜。
(6)初润佳茗(www.xing528.com)
用少量水浸润茶叶,很快将水倒掉,既起到温润茶叶的作用,同时又可洗去茶叶表面的灰尘等物质,使茶叶更加洁净。
(7)高山流水
将95℃左右的开水先以逆时针方向旋转高冲入壶,待水没过茶叶后,改为直流冲水,用“高山流水”的技法将壶注满。必要时还须用壶盖刮去壶口水面的浮沫。
(8)普降甘霖
茶叶在壶中浸泡一定时间后,将茶汤低低地斟入茶盅中。斟茶时将茶滤放在茶盅上,以过滤茶渣,使汤色澄澈明亮。
(9)平分秋色
轻轻拿起茶盅,将茶汤均匀分入品茗杯中,每杯只倒七分满,橙黄明亮的茶汤会给人带来秋的联想。
(10)敬献佳茗
茶艺师用双手捧杯敬茶。
(11)闻香品韵
请各位客人先看汤色,橙黄、清澈明亮,带给人一种秋天的感觉；再闻香气,纯正,浓郁；最后品尝茶汤滋味,清新、醇厚、一点淡淡的涩,然后甘甜生津。
(12)谢客收具
向客人行礼致谢,并将器具收理清洗。
上述4种绿茶茶艺包括了上投法、中投法、下投法,也涵盖了炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶等绿茶种类,只要能举一反三,对器具选择、冲泡程序、解说词稍加改动,即可适用于其他各种绿茶。
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