绿茶的种类和品质特点

绿茶按其杀青工艺和最终干燥工艺的不同,可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶四大类。

1)炒青绿茶

采用干热杀青、锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为炒青绿茶。根据外形可分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青。

(1)长炒青

品质要求:外形条索紧结,色泽绿润；内质香气高鲜,汤色明绿,滋味浓爽,叶底嫩绿明亮。

长炒青因产地不同,又分为婺绿炒青(产于江西婺源)、屯绿炒青(产于安徽休宁、屯溪)、遂绿炒青(产于浙江淳安)、温绿炒青(产于浙江温州)、舒绿炒青(产于安徽舒城)、杭绿炒青(产于浙江杭州)、湘绿炒青(产于湖南)、黔绿炒青(产于贵州)等。它们除了具有炒青绿茶的一般品质特征外,又有各自的区域品质特点。

(2)圆炒青

品质要求:外形呈颗粒状,颗粒圆结重实,色泽墨绿油润；内质香醇味浓,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀明亮。

圆炒青主要有平水珠茶、泉岗辉白、涌溪火青等。

(3)扁炒青

扁炒青主要的特点是外形扁平光滑。因制法和产地不同,品质特征有差异。

扁炒青主要有西湖龙井、浙江旗枪、老竹大方等。

(4)特种炒青

特种炒青在制造过程中,以炒为主。但因采摘的原料细嫩,为了保持芽叶完整,当茶叶干燥到一定程度时,改为烘干而成。

特种炒青中的名茶有洞庭碧螺春、庐山云雾、蒙顶甘露、南京雨花茶、金奖惠明茶、信阳毛尖、休宁松萝、高桥银峰、安化松针、峨眉峨蕊、都匀毛尖、古丈毛尖、凌云白毫等。(www.xing528.com)

2)烘青绿茶

烘青绿茶是采用干热杀青、以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。烘青绿茶的香气,就多数而言,不及炒青绿茶。因此,除了部分名优烘青绿茶直接供应消费者外,多数烘青绿茶,主要通过精制后,用来作为窨制花茶的茶坯。

一般烘青绿茶的品质特点:外形条索紧直,色泽深绿油润；内质香气清新,滋味鲜醇,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩绿或黄绿明亮。

烘青茶有毛烘青和特种烘青。毛烘青品名一般在“毛烘青”前加产地名,如浙毛烘青、滇毛烘青等。云南烘青毛茶精制后的成品茶称为“滇绿”,滇绿正品分为一级至三级。

特种烘青绿茶中的名优茶有黄山毛峰、太平猴魁、顾渚紫笋、峨眉毛峰、敬亭绿雪、蕈塘毛尖、江山绿牡丹、南糯白毫等。

3)蒸青绿茶

蒸青绿茶是采用蒸汽杀青加工而成的绿茶。蒸汽杀青穿透速度快,杀青均匀,故蒸青绿茶的品质表现为“三绿”:干茶绿、汤色绿、叶底绿。高档蒸青茶条索细紧圆整,挺直呈针形,峰苗显,色泽鲜绿有光泽；内质汤色黄绿清澈,香气浓郁,滋味醇和,回味甘甜。

蒸青茶主要有煎茶、玉露等。蒸青绿茶分为特级和一级、二级、三级。

云南省临沧市自20世纪80年代开始生产蒸青绿茶,目前生产量较大,已成为国内较大的蒸青绿茶产区。

4)晒青绿茶

晒青绿茶是干燥方式采用阳光晒干的绿茶。因产地不同,有滇青、川青、陕青等,以滇青品质最优。

滇青毛茶筛制加工后的成品茶有春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配6个花色。

滇青茶的品质特点:外形条索肥壮紧实有峰苗,色泽墨绿光润；内质香气清纯持久,滋味浓醇回甘,汤色黄绿明亮,叶底黄绿明亮。

滇青毛茶是加工云南普洱茶的原料,大量用于加工普洱茶。