行茶程序：冲泡品饮茶汤的重要表现部分

茶艺活动一般包括6个基本环节:选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。

冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,也称为“行茶程序”。行茶程序一般分为3个阶段:第一阶段为准备阶段(也称“前置阶段”),是在泡茶前做准备工作的阶段,其具体内容根据客人人数、选用的茶叶种类、泡茶的器皿、品茶环境的不同而有所不同,但必须准备到能够顺利接待宾客和进行泡茶为止。第二阶段为操作阶段,即冲泡和品饮的阶段。根据不同茶类、不同茶品的品质特点,科学编排程序,有次序、有步骤地进行茶叶冲泡,并礼貌地奉茶给宾客,让客人品鉴。第三阶段即完成阶段,品茶结束后,泡茶者要做好器皿、环境的清理工作。

冲泡是茶艺活动中最关键的环节,是否能把茶叶的最佳品质表现出来,全看冲泡的技艺。冲泡不同的茶叶,要使用不同的茶具,采用不同的方法。但有几个环节是绝大多数茶叶冲泡过程中都共同要做的,要求也大体相同。一般茶叶冲泡的基本程序为:

1)备具

根据即将冲泡的茶叶和品茶人数,将相应的茶具配置好,并按冲泡时方便顺手和合乎礼仪、具有美感、便于客人观赏的原则布局摆放在茶桌上。

2)煮水

将备好的适宜泡茶的水煮开。

3)备茶

用茶则从茶叶罐中舀取或用茶匙拨取适量茶叶放在茶荷中备用。如果选用的是外形美观的名优茶,可让品茗者先欣赏茶叶的外形,闻干茶香。如不需要赏茶,也可从茶叶罐中直接取茶投入杯中或壶中。

4)温壶(杯)(www.xing528.com)

用开水注入茶壶、茶杯(盏)中,以提高茶壶、杯盏的温度,同时使茶具得到再次清洁。

5)置茶

用茶匙将茶荷中待冲泡的茶叶置入茶壶或茶杯(盏)中。

6)冲泡

将温度适宜的开水注入壶或杯中。

7)奉茶

将盛有茶汤的茶杯奉到品茶人面前,一般应双手奉茶,以示敬意。

8)收具

泡茶活动结束后,泡茶人应将茶杯收回,将茶壶或茶杯中的茶渣倒出,将所有茶具清洁后归位。