浸泡时间与冲泡次数的关联

茶叶浸润的时间和冲泡次数差异很大,与茶叶的种类、品质、泡茶水温、投茶量和饮茶习惯等都有关。一般来说,茶叶细嫩、投茶量大、水温高,浸润时间短,冲泡次数就多,反之,茶叶成熟度高、投茶量小、水温低,浸润时间延长,冲泡次数则减少。

如用茶杯泡饮一般红茶、绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约150毫升冲泡,一般3分钟后,便可饮用。这种泡法的缺点是:如水温过高,容易烫熟茶叶(主要指绿茶)；水温较低,则难出味；而且因水量多,往往一时喝不完,浸泡过久,茶汤变冷,色、香、味均受到影响。改良冲泡法是:将茶叶放到杯中,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七成满,便可趁热饮用,当喝到杯中尚余1/3左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据研究,一般茶叶泡第一次时,其可溶物能浸出50%~55%；泡第二次时,能浸出30%左右；泡第三次,能浸出10%左右；泡第四次,则所剩无几了。所以,通常以冲泡3次为宜。大叶种红、绿茶如果采用瓷盖碗或壶泡分汤法,一般茶水比掌握在1∶50左右,第一泡约2分钟,基本上可泡4次。

如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶、袋泡茶,用沸水冲泡约5分钟后,其有效成分大部分被浸出,便可一次快速饮用。饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法。(www.xing528.com)

品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。视其品种的不同、季节气温的差异及选用壶的不同,因投茶量大(体积占1/2壶至2/3壶)的情况下,头一泡闷茶的时间由20秒到2分钟不等,多为30秒至1分钟,以后每一泡要顺延10~30秒。一般一壶茶可冲泡6~7次,好的乌龙茶“七泡有余香,九泡不失茶真味”,一壶优质的大红袍或肉桂王、铁观音王甚至可冲泡12次。

冲泡普洱熟茶一般以5~7.5克茶叶、150毫升左右的水为宜,茶水比例为1∶(20~30),要洗茶1~2次。如果茶水比约为1∶30,第一泡的时间在2分钟左右即可出汤。随着冲泡次数的增加,冲泡时间可渐渐延长,通常每泡延长15~30秒,一般可冲泡4~5次。冲泡普洱生茶时一般洗茶1次,如果茶水比例为1∶30左右,头泡茶2分钟左右出汤,以后每泡顺延15~30秒,一般可冲泡5~6次。