浸泡时间与茶叶品质的相关性

泡茶时浸润时间必须适中。茶叶一经热水冲泡,茶中的水浸出物会随着时间的延续,不断浸出溶解于水中,茶汤的滋味总是随着冲泡时间的延长而逐渐增浓。浸润时间过短,茶汤会色浅、淡而无味,香气不足；时间过长,则茶汤太浓,滋味苦涩,汤色过深,茶香也会因散失而变得淡薄。冲泡过程中不同的时间段,茶汤的色泽、香气、滋味是不一样的。

1)浸泡时间与茶汤色泽变化的关系

茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果,茶叶的有色物质主要有叶黄素、叶绿素、胡萝卜素、花青素和茶多酚的氧化产物等。绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其糖苷类的氧化。绿茶用开水冲泡后,开始是绿中透黄,随着时间的延长,茶汤的颜色慢慢变成黄绿色,再变成黄褐色。乌龙茶茶汤色泽变化主要是茶多酚、茶黄素和茶红素,因此冲泡后的茶汤颜色呈橙黄色,但随着时间的延长,茶汤的颜色由于这些物质的氧化而进一步加深。红茶茶汤的色泽主要是由茶黄素、茶红素、茶褐素引起,因此冲泡后茶汤红艳明亮,随着时间延长,茶黄素和茶红素会进一步氧化,色泽会变深变暗。

2)浸泡时间与茶汤滋味的关系(www.xing528.com)

茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映,茶汤滋味有多种,主要有涩味、苦味、鲜爽味、甜醇味等。

根据研究测定,茶叶经沸水冲泡后,首先从茶叶中浸提出来的是维生素、氨基酸、咖啡因等,浸泡到3分钟时,上述物质在茶汤中已有较高的含量,使茶汤喝起来有鲜爽、醇和之感。随着茶叶浸泡时间的延长(约5分钟),茶叶中的多酚类物质被陆续浸提出来,这时的茶汤,喝起来鲜爽味减弱,苦涩味等相对增加。因此,要泡上一杯既有鲜爽之感,又清澈明亮的茶,对一般的红绿茶来说经浸泡3~4分钟后饮用较好。一般来说,品茶是一边饮一边泡。一泡茶香气浓郁、滋味鲜爽；二泡茶厚重浓强,但鲜爽味不如前泡；三泡茶香气和滋味已淡。乌龙茶则不同,素有“七泡有余香,九泡不失茶真味”的乌龙茶特别耐泡,不过,乌龙茶的出汤时间较短。要欣赏好茶汤滋味应充分运用舌头这一感觉器官,尤其是利用舌中最敏感的舌尖部位来享受茶的自然本色。