茶艺程序的科学编排和优化

俗话说:“内行看门道,外行看热闹。”不少茶艺爱好者在观赏茶艺时往往只注意表演时的服装美、道具美、音乐美以及动作美而忽视了最本质的东西——茶艺程序编排的科学性及其内涵美。其实,茶艺程序编排的科学性和内涵美才是茶艺美的核心。

编排茶艺程序要注意以下4个方面:

一是要“顺茶性”。即按照编排的茶艺程序来操作,要能把所泡茶叶的色香味充分展示出来,把茶叶的内质发挥得淋漓尽致,泡出一壶最可口的好茶来。我国的茶叶可分为基本茶类和再加工茶类两大类。基本茶类包括了绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶等；在再加工茶中,常用于茶艺表演的有花茶和各类紧压茶。各类茶的茶性如粗细程度、老嫩程度、发酵程度、火工水平等不相同,所以泡不同的茶时所选用的器皿、水温、投茶方式、浸润时间等也各不相同。茶艺是生活艺术,它重在实用,重在自娱自乐,而不是重在表演,泡茶的最终目的是要充分享受茶的色香味形之美,满足人们的生理和心理需求。泡茶时,不能机械地照搬固定的程序去操作,而要根据所选之茶的品质特点,科学设计茶艺程序,把茶的色、香、味最充分地展示出来,泡出一壶真正的好茶,让人获得生理和心理的享受。

二是要“合茶道”。就是所设计的茶艺要符合茶道所倡导的“精行俭德”的人文理念和“和、静、怡、真”的基本精神。茶艺表演既要以道驭艺又要以艺示道。以道驭艺,就是茶艺的程序编排必须遵循茶道的基本精神,以茶道的基本理论为指导。以艺示道,就是通过茶艺程序来表达和弘扬茶道的精神。有些传统的茶艺程序很形象、很流行,例如,原来的工夫茶茶艺中的出汤斟茶称为“关公巡城”,最后几滴茶点到品茗杯中称为“韩信点兵”,但让人一听觉得刀光剑影、杀气腾腾,有违茶道“和”的哲学思想核心,将它改成了“观音出海”“点水留香”,就有了一种祥和的味道,更符合茶道精神。(www.xing528.com)

三是要科学卫生。茶是饮品,科学卫生是最重要的。好的茶艺必须是科学卫生的茶艺。目前,有的茶艺程序不够科学卫生,例如,有些地区消费者习惯喝“烧茶”,要求泡出来的茶要烫嘴,认为烫嘴的茶喝着才过瘾。但从现代医学卫生理论看,过烫的食物反复刺激口腔黏膜易导致口腔病变,诱发口腔癌,同时,温度过高,也影响闻香、品味。有些茶艺的洗杯程序是把整只杯放在一小碗水里洗,或者杯套杯滚着洗,如狮子滚绣球技法,这样会使杯外的脏物粘到杯内,越洗越脏。这些不够科学卫生的茶艺程序应予以摒弃。而茶艺过程中的温杯熁盏程序是把杯具当着客人的面用开水再温烫一遍,既提高了器皿温度,又利于茶的香气滋味的发挥,也可起到清洁灭菌的作用,是科学卫生的。

四是要有文化品位。茶艺各个程序的名称要美,要给人展开联想。解说词要具有较高的文学水平,要内容生动,用词准确,融知识性和趣味性于一体,要能够艺术地介绍出所冲泡的茶叶的特点及历史。

一套茶艺程序只有顺茶性、合茶道、科学卫生,且具有较高的文化品位,才是一套美的茶艺程序。