茶器具分类-茶道与茶艺

茶器具有广义和狭义之分。狭义的茶器具是指泡饮茶时直接在手中运用的器物,具有必备性、专用性的特征；而广义上的茶器具则可包括茶几、茶桌、座椅及饮茶空间的有关陈设物。按照习惯,一般所说的茶器具均指狭义的茶器具。

1)按实际功能分类

按实际功能,常用的茶器具可以划分为4个部分。

(1)备水器具

凡是为泡茶而储水、烧水,即与清水(泡茶用水)接触的用具列为备水器具。目前的备水器具主要为储水缸、净水器、煮水器和开水壶等。

煮水器是烧开水用的,由烧水壶和热源两部分组成,热源可用电炉、酒精炉、炭炉、燃气等。

开水壶是在无须现场煮沸水时使用的,一般同时备有热水瓶储存沸水。

(2)泡茶器具

凡在茶事活动过程中与茶叶、茶汤直接接触的器物,均列为泡茶器具。它包括:

①泡茶容器。如茶壶、茶杯、盖碗、冲泡盅(即飘逸杯)等,专用于冲泡茶叶。茶杯、盖碗既可用于冲泡,也可用来品茶,常常是泡品合一的器具。

②茶荷、茶碟。用来放置已量定的备泡茶叶,兼可放置观赏用样茶并方便观赏茶叶。

③茶则。用来舀取茶叶,衡量茶叶用量,确保投茶量准确,并兼有观赏茶叶的作用。

④茶叶罐。用来贮放泡茶需用的茶叶。

⑤茶匙。拨取茶叶,兼有置茶入壶的功能。

(3)品茶器具

盛放茶汤并方便品饮的用具,均列入品茶器具。

①茶海(公道杯、茶盅)。贮放茶汤,并有均匀茶汤的作用。

②品茗杯。品饮茶汤的杯子。玻璃杯、盖碗等泡品合一的器皿也属于品茶器具。

③闻香杯。嗅闻茶汤在杯底留香用。

(4)辅助用具

辅助用具是指方便煮水、备茶、泡饮过程及清洁用的器具。主要有:

①茶针。清理茶壶嘴堵塞时用。

②漏斗。方便将茶叶放入小壶。

③奉茶盘。盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等,恭敬地端送给品茗者。

④壶盘。放置冲茶用的开水壶,以防开水壶烫坏桌面。

⑤茶盘。是摆置茶具、用以泡茶的基座,既可增加美观,又可防止烫伤桌面。

⑥茶巾。用以擦抹茶具的棉织物,可用于抹干泡茶、分茶时溅出的水滴,托垫壶底,吸干壶底、杯底之残水。

⑦茶夹。洗品茗杯、闻香杯时夹取杯子用。

⑧水盂(滓盂、滓方)。盛放弃水、茶渣等物的器皿。

⑨汤滤。过滤茶渣。

⑩承托(支架)。放置汤滤等用。

[11]茶拂。用以刷除茶荷上所沾茶末之具。

[12]茶刀。用以松解紧压茶。(www.xing528.com)

[13]箸匙筒。插放茶则、茶匙、茶夹、茶针等的底筒状物。

[14]茶食盘。置放茶点茶果茶食的用具。

[15]茶叉。取茶食用。

目前,市场上常将茶则、茶针、茶匙、茶夹、漏斗组合起来装在一个特制的竹或木制的著匙筒中,以方便取用,称为“茶匙组合”。

2)按材质分类

按材质分,常见的茶器具可分为陶土茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、漆器茶具、金属茶具、竹木茶具、其他茶具七大类。

(1)陶土茶具

陶土器具是新石器时代的重要发明,最初是粗糙的土陶,然后逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。

陶器一般用黏土作胎料,少数也用瓷土。原料中含铁量较高,一般呈红色、褐色、灰色,且不透明。陶器的烧结温度一般在700~1 000℃,表面一般不施或施以低温釉,其助溶剂为氧化铅。普通陶器的吸水率都在8%以上。

陶器中的佼佼者首推紫砂茶具。紫砂茶具创始于宋,于北宋初期崛起,北宋梅尧臣在《宛陵先生文集》中有一首诗:“天子岁尝龙焙茶,茶官催摘雨前芽。闻香已入中都府,团品争传太傅家。小石冷泉留早味,紫泥新品泛春华。吴中内史才多少,从此莼羹不足跨。”明代以后紫砂茶具大为流行,成为各种茶具中最惹人珍爱的瑰宝。紫砂茶具的硬度、密度低于瓷器,不透光,具有一定的透气性、吸水性、保温性,对滋育茶汤大有益处,能蓄香,并能用来冲泡粗老茶叶,且其造型美观大方,质地淳朴古雅,泡茶时不烫手,所以极受欢迎。

紫砂茶具以江苏宜兴所产品质最佳。从明代开始,“景瓷宜陶”成为中国茶具的代表。明代文学家、书画家徐渭在《某伯子惠虎丘茗谢之》一诗中写道:“青箬旧封题谷雨,紫砂新罐买宜兴。”可见当时宜兴紫砂已备受推崇。

紫砂壶真正意义上的鼻祖是明代的龚(供)春。自龚春之后,经历明代万历年间董翰、赵梁、元畅、时朋“四大名家”,稍后的时大彬(时朋之子)、李仲芳(时大彬门下第一高足)、徐友泉“紫砂三大妙手”,明末清初的惠孟臣(作品小壶多,中壶少,大壶罕见,大者浑朴,小者精妙),清代的陈鸣远、杨彭年、陈鸿寿(号曼生,曾手绘十八壶式,请杨彭年及其弟妹制作,称为“曼生壶”)、杨凤年、邵大亨、黄玉麟、程寿珍、俞国良以及近现代的顾景洲、朱可心、蒋蓉、徐秀裳、汪寅仙、吕尧臣、徐汉裳、谭泉海、许四海等大师的发展,紫砂茶具已成为穷工毕智、令人叹为观止的工艺珍宝。

(2)瓷器茶具

瓷器的发明和使用稍迟于陶器,在3 000多年前的商代已出现了原始青瓷。瓷土(高岭土)是瓷器的胎料,含铁量一般在3%以下,比陶土的含铁量低。烧成温度比陶土高,在1 200℃左右。胎体坚固致密,断面基本不吸水,敲击时有清脆的金属声音。

瓷器茶具的硬度、透光度低于玻璃但高于紫砂,保温性高于玻璃但低于紫砂。瓷器质地细腻光洁,能充分表达茶汤之美,在工艺特色上,特别是在表现华夏文化风格上,优于玻璃器皿。如果说陶器茶具基本上是紫砂茶具一枝独放,那么瓷器茶具则是白瓷、青瓷、黑瓷三足鼎立。

①白瓷。白瓷是施透明或乳浊高温釉的白色瓷器。白瓷早在唐代就有“假玉器”之称,唐代时由于饮茶之风盛行,各地先后涌现出一些以生产茶具为主的著名窑场,如河北的邢窑(在唐代,邢窑所烧制的白瓷如银似雪,一时间与生产青瓷的浙江越窑齐名,世称“南青北白”),湖南的长沙窑、四川的大邑窑生产的白瓷茶具都很有名。北宋以后,江西景德镇所产的白瓷茶具质地光润,白里泛青,雅致悦目,为世人所爱,尤其是其所产的薄胎瓷器素有“白如玉,明如镜,薄如纸,声如磬”的美誉,景德镇被誉为中国瓷都。除景德镇之外,湖南醴陵,河北唐山,安徽祁门、福建德化、山东淄博的白瓷茶具也各具特色。

元代景德镇始创青花瓷茶具。青花属于釉下彩,是在瓷胎上用钴料着色,施以透明釉,在1 300℃左右高温下一次烧成,釉下钴料高温烧成后,呈现蓝色。青花瓷由于白瓷上缀以青色文饰,幽靓典雅,清丽恬静,深受茶人推崇,成为景德镇四大传统名瓷之一。

明清两代白瓷茶具的制造水平达到了一个高峰,在青花瓷的基础上,又创造了各种彩瓷,彩瓷包括釉下彩和釉上彩瓷器。常见的有青花、釉里红、斗彩、五彩、广彩、粉彩、珐琅彩等。彩瓷茶具有造型精巧、胎质细腻、色彩鲜明、画意生动的特点。广彩茶具构图花饰严谨,闪烁有光,人物古雅有致,加上施金镂彩,宛如千丝万缕的金丝彩线交织于锦缎之上,显示出金碧辉煌、雍容华贵的气派；清代发展起来的粉彩瓷色彩柔和丰富、技法多变,既可工笔勾画,又可挥洒写意,为世人所共珍。

②青瓷。青瓷是施青色高温釉的瓷器。青瓷釉中主要的呈色物质是氧化铁,含量为2%左右。青瓷茶具始于晋代,主要产地为浙江龙泉。浙江龙泉青瓷,以“造型古朴挺健,釉色翠青如玉”著称于世。到了宋代,浙江龙泉造瓷艺人章生一、章生二兄弟俩的哥窑、弟窑的青瓷生产水平达到了登峰造极的程度。哥窑所产的翠玉般的青瓷茶具胎薄质坚,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样,色泽静穆,雅丽大方,如清水芙蓉般逗人喜爱,被后代茶人誉为“瓷器之花”；弟窑所生产的瓷器造型优美,胎骨厚实,釉色青翠,光润纯洁,其中粉青茶具酷似美玉,梅子青茶具宛如翡翠,都是难得的瑰宝。哥窑与杭州的官窑、河南临汝的汝窑、河北曲阳的定窑、河南禹县的钧窑成为宋代全国五大名窑。

青瓷茶具质地细腻,造型端庄,釉色青莹,纹样雅丽。唐代诗人陆龟蒙在《秘色越器》中以“九秋风露越窑开,夺得千峰翠色来”的名句赞美青瓷。青瓷茶具因色泽青翠,用来冲泡绿茶,更有益汤色之美,而用于冲泡红茶、白茶、黄茶、黑茶,则易使茶汤色泽偏暗,失去本来面目,故而有所不足。

③黑瓷。黑瓷是施黑色高温釉的瓷器。黑瓷茶具流行于宋代,以福建建安窑(在今福建省建阳市)所产的最为著名。宋代斗茶之风盛行,斗茶时侧重于汤色汤花,要求茶叶汤色泛白,而黑釉盏最能衬托汤色,故顿受青睐。福建建安窑所产的兔毫盏,釉底色黑亮而纹如兔毫,黑底与白毫相映成趣,造型古雅,为斗茶行家所珍爱,也特别为日本茶人所推崇。宋代蔡襄在《茶录》写道:“茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,熁之久热难冷,最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也。”

④颜色釉瓷。颜色釉瓷是各种施单一颜色高温釉瓷器的统称。主要着色剂有氧化铁、氧化铜、氧化钴等。以氧化铁为着色剂的有青釉、黑釉、酱色釉、黄釉等。以氧化铜为着色剂、以还原焰烧成的有海棠红釉、玫瑰紫釉、鲜红釉、石红釉、红釉、豇豆红釉等,以氧化钴为着色剂的瓷器,烧制后为深浅不一的蓝色釉。此外,有一种黄绿色含铁结晶颜色釉,俗称“茶叶末”,很受茶人喜爱。

(3)漆器茶具

漆器茶具始于清代,主要产于福建福州,故称为“双福”茶具。脱胎漆茶具的制作精细复杂,先要按照茶具的设计要求,做成木胎或泥胎模型,其上用夏布或绸料以漆裱上,再连上几道漆灰料,然后脱去模型,再经填灰、上漆、打磨、装饰等多道工序,才最终成为古朴典雅的脱胎漆器茶具。脱胎漆茶具通常是1把茶壶连同4只茶杯,存放在圆形或长方形的茶盘内,壶、杯、盘通常呈一色,多为黑色,也有黄棕、棕红、深绿等色,并融书画于一体,饱含文化意蕴；且轻巧美观,色泽光亮,明镜照人；又不怕水浸,能耐温、耐酸碱腐蚀。脱胎漆茶具除有实用价值外,还有很高的艺术欣赏价值,常为鉴赏家所收藏。福州生产的漆器茶具多姿多彩,有“宝砂闪光”“金丝玛瑙”“釉变金丝”“仿古瓷”“赤金砂”等名贵品种。

(4)金属茶具

金属茶具有金、银、铜、铝、锡、铁等材质。金银茶具主要用于古代宫廷茶宴,富贵奢华,精美绝伦,但与中国茶道的“精行俭德”精神相悖,与茶的自然朴素之美相悖,业界人士并不推崇。1987年5月在陕西省皇家佛教寺院法门寺的地宫中,发掘出一套晚唐僖宗皇帝少年时使用的银质鎏金烹茶用具,共计11种12件,它反映了唐代皇室饮茶的奢华之风,这是迄今见到的最高级的古茶具实物,距今已有1 000多年历史,堪称国宝。锡、铁、铜等金属制作的茶具,用来泡茶常常会使“茶味走样”,以致很少有人使用,但用金属制成储茶器具如锡茶罐等,因其密封性能比纸、竹、木、瓷、陶等好,具有防潮、避光性能,更有利于散茶的储藏,故广为应用。

(5)竹木茶具

竹木茶具质地朴实无华且不导热,有保温不烫手等优点。竹木还有天然纹理,做出的茶具别具一格,很耐观赏。目前,主要用竹木制作茶盘、茶船、根雕茶桌、茶匙组合、茶叶罐等,也有竹木茶碗茶杯(多为少数民族茶具)。

(6)玻璃茶具

玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃材料密度高,硬度高,透光性强,质地透明,可塑性大,制成茶具晶莹剔透、光彩夺目、现代感强,价廉物美,并有利于观赏杯中茶叶、茶汤的变化。但导热比陶瓷快,易烫手,易碎,无透气性。

(7)其他茶具

除了以上几大类常见茶具外,还有用玉石、水晶、玛瑙以及其他珍稀原料制成的茶具,但这些茶具一般用于观赏和收藏,在实际泡茶时很少使用。