中国茶道的迷人乐章：优质水源的重要性

宜茶用水可分为天水类、地水类、再加工水类三大类。

1)天水类

天水类包括雨、雪、霜、露、雹等。古人认为,雨、雪、霜、露是灵水,视雨水、雪水为“天泉”,中国古代早就用雨水、雪水煎茶。古代的工业不发达,大气没有受到污染,雨水、雪水很洁净,用雨雪水煎茶,平添几分浪漫与高雅。现代科学证明,自然界中的水只有雨水、雪水为软水,用雨水、雪水泡出的茶,汤色明亮、香气清雅、滋味鲜爽。

(1)雨水

在雨水中,最宜茶的有立春雨水和秋雨雨水。李时珍认为,立春雨水中得到自然界春始生发万物之气,用于煎茶可补脾益气；而历代茶人认为,用雨水泡茶以秋雨最佳,因为秋天天高气爽,空中尘埃少,水质洁净,水味清冽。其次是梅雨,用于煎茶可涤清肠胃的积垢,使人饮食有滋味,精神更爽朗；再次是液雨(立冬后10日至小雪时下的雨),用于煎茶能消除胸腹胀闷。

(2)雪水、霜水

我国古代茶人喜爱用雪水、霜水煎茶者很多。文人逸士们敲冰扫雪用以煮茶,成为千古佳话,如宋代大文豪苏东坡既爱泉水、江水,也爱雪水,他有一首回文诗中写道:“空花落尽酒倾缸,日上山融雪涨江。红焙浅瓯新火活,龙团小碾斗晴窗。”乾隆皇帝也特别喜爱雪水烹茶,他写道:“遇佳雪,必收取,以松实、梅英、佛手烹茶,谓之三清。”他在《坐千尺雪烹茶作》中写道:“汲泉便拾松枝煮,收雪亦就竹炉烹。泉水终弗如雪水,以来天上洁且轻。高下品诚定乎此,惜未质之陆羽经。”他认为用雪水烹茶更胜于泉水。曹雪芹似乎也对雪水烹茶情有独钟,他在《冬夜即事》一诗中写道:“却喜侍儿知试茗,取将新雪及时烹。”在《红楼梦》第41回“栊翠庵茶品梅花雪”中描写妙玉在栊翠庵请宝钗、黛玉、宝玉品“体己茶”,“宝玉细细吃了,果觉清醇无比,赞赏不绝”。黛玉问及烹茶用水,妙玉回答:“……这是我5年前在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。”可见古人对雪水煎茶的推崇。

霜与雪宜取冬霜和腊雪,用冬霜的水煎茶可解酒热,用腊雪水煎茶可解热止渴。

(3)露水

我国中医认为,露是阴气积聚而成的水液,是润泽的夜气。甘露是“神灵之精,仁润之泽。其凝如脂,其甘如饴”(《瑞应图》)。用草尖的露水煎茶可使人身体轻灵、皮肤润泽,用鲜花上的露水煎茶可美容养颜。清代风流天子乾隆皇帝就特别喜爱露水烹茶,尤其对用荷露烹茶有特别嗜好,他写荷露烹茶的诗至少有六首,他认为用荷露烹茶是一大风流韵事:“平湖几里风香荷,荷花叶上露珠多。瓶罍收取供煮茗,山庄韵事真无过。”

冰雹味咸性冷,有毒,故不宜煎茶饮用。

在接收天水时一定要注意卫生,屋檐流水和不洁器皿上的天水皆不可用。现代工业发达、空气污染严重的地区的雨露霜雪也不能取用。

2)地水类

地水类包括了泉水、溪水、河水、江水、湖水、池塘水、井水等。茶圣陆羽在《茶经》中写道:“其水,用山水上,江水中,井水下。”认为山水优于江水,江水优于井水。对于山水,陆羽主张“拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱,勿食之”。即要取涓涓汩汩缓缓而流的泉水,而瀑布湍急的流水不可用于煎茶。对于江水,陆羽主张“取去人远者”,因为离人群远的江水污染程度较轻。对于井水,“井,取汲多者”,因为众人经常取用的井水,实际上是活的地下泉水。

在地水类中,茶人们最钟爱的是泉水。泉,遍布神州大地。作为人类生存不可缺少的重要资源,我们的祖先很早就开发利用泉水。在出土的甲骨文里,即有关于泉的记载。古老的诗集《诗经》中有许多佳美的诗句辞章都是礼赞、描绘泉水的。中国茶人钟爱泉水,这不仅是因为多数泉水都符合“清、轻、甘、冽、活”的标准,确实宜于烹茶,更主要的是,泉水无论出自名山幽谷,还是平原城郊,都以其汩汩涓涓的风姿和淙淙潺潺的声响引人遐想,可为茶艺平添几许野韵、几许幽玄、几分神秘、几多美感。所以,中国茶艺十分注重泉水之美,寻访名泉是中国茶道的迷人乐章。古代茶人将访泉品茗视为人生一大乐事,并留下了许多不朽的诗篇。唐代诗僧灵一和尚写道:“野泉烟火白云间,坐饮香茶爱此山。”齐己写道:“且招邻院客,试煮落花泉。”宋代诗人晏殊写道:“稽山新茗绿如烟,静挈都篮煮惠泉。”蔡襄写道:“兔毫紫瓯新,蟹眼青泉煮。”戴昺写道:“自汲香泉带落花,漫烧石鼎试新茶。”苏轼在《惠山谒钱道人　烹小龙团　登绝顶　望太湖》一诗中写道:“踏遍江南南岸山,逢山未免更留连。独携天上小团月,来试人间第二泉。”明代诗人传慧写道:“惠山泉水虎丘茶,相去柴门路不赊。”

我国泉水资源极为丰富,中国茶文化史册中,名泉众多,比较著名的就有百余处之多,其中被称为天下第一泉的就有7处:江西庐山康王谷谷帘泉——茶圣口中第一泉,江苏镇江中泠泉——扬子江心第一泉,北京玉泉山玉泉——乾隆御赐第一泉,山东济南趵突泉——大明湖畔第一泉,四川峨眉山玉液泉,云南安宁碧玉泉,还有一处沙漠中的“月牙泉”。

镇江中泠泉、济南趵突泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉,被誉为中国“五大名泉”。此外,还有众多的历史名泉如龙井泉、东坡泉、玉女泉、陆羽泉、蝴蝶泉、安平泉等。当然,由于各种泉水的含盐量及硬度有较大的差异,也并不是所有的泉水都适合做泡茶用水。

很多没有受到污染的江水也是泡茶好水,“扬子江心水,蒙山顶上茶”是千百年来茶人们对江水煎茶的高度赞誉。郑板桥写有一副对联:“汲来江水烹新茗,买尽青山当画屏。”苏东坡也特别爱江水,他的《汲江煎茶》生动地描写了他在幽静的月夜临江汲水煎茶的场面:“活水还须活火烹,自临钓石汲深清。大瓢贮月归春瓮,小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗,卧听山城长短更。”

附:中国名泉

中国地域辽阔,地形地势复杂,险峻的名山大川、秀丽的丘陵平原、广袤的沙漠草原中,都有清泉潺潺流淌。我国的清泉数以千计,名泉,仅是我国众多清泉中的一部分。下面介绍一些与品茶相关的名泉,其分布地域以江南为主。这些名泉历经漫长岁月,有的依然流水淙淙,有的已近干涸,有的则已经湮没在历史的长河中。

1)天下第一泉

自唐代饮茶风尚流行以来,其中被称为天下第一泉的有下列7处:

(1)庐山康王谷谷帘泉——茶圣口中第一泉

康王谷又名庐山垅,位于江西省著名风景旅游区庐山南山中部偏西,是一条长达7千米狭长谷地,垅中涧流清澈见底,酷似陶渊明著的《桃花源记》中“武陵人”缘溪行的清溪。这条溪涧的源头就是谷帘泉。谷帘泉来自大汉阳峰,似从天而降,纷纷数十百缕,恰似一副玉帘悬在山中,影影绰绰,悬注170余米。

谷帘泉经陆羽品定为“天下第一泉”后名扬四海。历代文人墨客接踵而至,纷纷品水题字。宋代名士王安石、朱熹、秦少游等都在游览品尝过谷帘泉水后,留下了华章佳句,为之添光增彩。

庐山一大名产,即驰名海内外的庐山云雾茶。如果说杭州有“龙井茶,虎跑泉”双绝的话,那么,庐山上的“云雾茶,谷帘泉”,在茶界也称珠璧之美。

(2)镇江中泠泉——扬子江心第一泉

扬子江心第一泉,

南金来此铸文渊。

男儿斩却楼兰首,

闲品茶经拜羽仙。

这是民族英雄文天祥品尝了用镇江中泠泉泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。

中泠泉,位于江苏省镇江市金山寺以西约0.5千米的石弹山下,又名南零水、中零泉、中濡水,意为大江中心处的一股清冷的泉水。中泠泉水表面张力大,满杯的泉水,其水面可高出杯口1~2毫米而不外溢。唐代刘伯刍把它推举为全国宜于煎茶的七大水品之首,评其为第一泉。由此,中泠泉“天下第一泉”的名声便不胫而走,故而此泉在唐代就已天下闻名。中泠泉原位于镇江金山之西的长江江中盘涡险处,汲取极为困难。自唐代以来,达官贵人、文人学士,或派下人代汲,或冒险自汲,都对中泠泉表示出极大兴趣。如今,因江滩扩大,中泠泉已与陆地相连,仅是一个景观了。

(3)北京玉泉山玉泉——乾隆御赐第一泉

玉泉位于北京颐和园以西的玉泉山南麓,水从山脚流出,出口在石缝隙之中,“水清而碧,澄洁似玉”,故称玉泉。玉泉山六峰连缀,随地皆泉,自然风景十分优美。

据说,古代玉泉泉口附近有大石,镌刻着“玉泉”二字,玉泉水从此大石上漫过,宛若翠虹垂天,此景纳入燕山八景,名曰“玉泉垂虹”。后大石风化碎裂,风景变迁,清乾隆时改“垂虹”为“趵突”。

玉泉流量大而稳定,曾是金中都、元大都和明、清北京河湖系统的主要水源。明代从永乐皇帝迁都北京以后,把玉泉定为宫廷饮用之水源,并沿袭至清代,其中一个主要原因就是玉泉水洁如玉,含盐量低,水温适中,水味甘美,又距皇城不远。清乾隆皇帝曾命人分别从全国各地汲取名泉水样和玉泉水一起进行比较,并用一银质小斗称水检测。结果,北京玉泉水比国内其他名泉的水都轻,证明泉水所含杂质最少,水质最优,名列第一。当今,用20世纪80年代的先进检测方法对玉泉水进行分析鉴定,其结果也表明此泉水确实是一种极为理想的饮用水源。玉泉被选作宫廷用水还有一个极其重要的因素,就是该泉四季势如鼎沸,涌水量稳定,从不干涸。

玉泉水质好,古有定评。元代《一统志》说玉泉“泉极甘洌”。乾隆皇帝赐名玉泉为“天下第一泉”,特地撰写了《玉泉山天下第一泉记》并将全文刻于石碑上,立于泉旁。

(4)济南趵突泉——大明湖畔第一泉

山东省济南市是我国著名的泉城。有关济南泉水的记载,最早见于《春秋》。趵突泉位于济南旧城区的西南,北宋文学家曾珙在《齐州二堂记》一文中,正式命名为“趵突泉”。

金代有人立“名泉碑”,列济南名泉72处,趵突泉为七十二泉之首。明代沈复在《浮生六记》中说:“趵突泉为济南七十二泉之冠。泉分三眼,从地底忽涌突起,势如沸腾,凡泉皆从上而下,此独从下而上,亦一奇也。”趵突泉按字释义,“趵,跳跃貌；突,出现貌”,形容该泉水瀑流跳跃如趵突。趵突泉与漱玉泉、全线泉、马跑泉等28眼名泉及其他5处无名泉,共同构成趵突泉群。其中,集中在趵突泉公园的有16处,是国内罕见的城市大泉群。趵突泉是此泉群的主泉,泉水汇集在一长方形的泉池之中,泉池东西长约30米,南北宽为20米,四周砌石块,围以扶手栏杆。池中有3个大型泉眼,昼夜涌水不息,其涌水量每昼夜曾达95万~138万吨,约占济南市总泉水量的1/3。

趵突泉得名“天下第一泉”,相传是乾隆皇帝游趵突泉时赐封的。当时,乾隆皇帝巡游江南,专门派车运载北京玉泉山泉水,供沿途饮用。途经济南时,他品尝了趵突泉的水,觉得这泉水果真名不虚传,水味竞比玉泉之水还要清冽甘美,在品尝完趵突泉冲泡的茶水之后又将其命名为“天下第一泉”。于是,从济南启程南行,沿途就改喝趵突泉的水了。临行前,乾隆为趵突泉题了“激湍”两个大字,还写了一篇《游趵突泉记》,文中写道:“泉水怒起跌突,三柱鼎立,并势争高,不肯相下。”

(5)玉液泉

玉液泉位于四川峨眉山神水阁前。“峨眉天下秀”,秀美的峨眉山云雾缭绕,水源充沛,清泉众多。玉液泉水清澈澄碧,饮之甘洌适口,治病健身,延年益寿,被清人邢丽江评为“天下第一泉”。

(6)碧玉泉

碧玉泉位于云南省昆明市安宁县的螳螂川右岸。相传碧玉泉池中有石,“光腻胜玉,碧色夺目”,故名。泉水清澈透明,水质柔滑优良,水温在40~45℃,可以洗浴,还可饮用。浴则可治疗多种疾病,尤其是对皮肤病、关节炎和慢性胃病患者疗效显著；饮则烹茶煮茗,其味温醇可口,风味独特。因此明代学者杨慎说此泉水“不可不饮”,并手书“天下第一汤”。

(7)月牙泉

在甘肃敦煌城南约5千米处,有一座整个山体由细米粒状黄沙积聚而成的鸣沙山,在鸣沙山环抱中有一月牙泉,长约150米,宽约50米,因水面酷似一弯新月而得名。月牙泉的源头是党河,依靠河水的不断充盈,在四面黄沙的包围中,泉水竟也清澈明丽,且千年不涸,令人称奇。月牙泉水从沙中渗出,经过沙层的过滤,水中杂质极少,清澈甘甜,水质极佳,亦被人赞为“天下第一泉”。

2)天下第二泉——无锡惠山泉

天下第一泉有些纷争,而天下第二泉却仅无锡惠山泉一家享此殊荣。因茶圣陆羽曾亲品其味,故易名陆子泉。它位于江苏无锡市惠山第一峰白石坞下的锡惠公园内。陆羽将其评为第二泉,其后刘伯刍、张又新等唐代著名茶人均推举它为天下第二泉,故一直以来惠山泉就享此名声。

惠山泉相传为唐朝无锡县令敬澄于大历元年至十二年(766—777年)所开凿。惠山旧名慧山,因西域僧人慧照曾居此山,故名。唐代陆羽尝遍天下名泉,并为20处水质最佳名泉按等级排序,惠山泉被列为天下第二泉,所以后人也称它为“二泉”。宋徽宗时,此泉水成为宫廷贡品。

惠山泉水为山水,即通过岩层裂隙过滤后流淌的地下水,因此其含杂质极少,味甘而质轻,煎茶为上。惠山泉名扬天下,四方茶客们不远千里前来汲取二泉水,达官贵人更是闻名而至。唐武宗时,宰相李德裕嗜饮二泉水,便责令地方官派人通过“递铺”(类似驿站的专门运输机构),把泉水送到三千里之遥的长安,供他煎茗。宋代苏东坡深通美泉伴香茶之理,也曾“独携天上小团月,来试人间第二泉”。清乾隆皇帝到惠山取泉水啜香茗,并用特制小型量斗,量得惠山泉水为每斗一两零四厘,仅比北京玉泉水稍重。著名民间音乐艺术家阿炳以惠山泉为素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鲜明的节奏和清新流畅的旋律为人们所喜爱,这首脍炙人口的乐曲至今仍是中国民间音乐的代表曲目之一。

3)其他名泉

(1)苏州观音泉

苏州观音泉位于苏州虎丘观音殿后,被唐代陆羽评为天下第三泉,泉周为一小院,院中杨柳依依,花草繁茂,景致宜人,园门横楣上刻有“第三泉”3个字。

(2)陆羽泉

陆羽泉位于江西上饶市广教寺内,在唐代被誉为“天下第四泉”。陆羽曾在此居住,经营茶园,自凿一井,水清味甜,以自凿泉水,烹自种茶,精心品尝,自得其乐。

(3)虎跑泉(www.xing528.com)

素有“天下第三泉”著称的虎跑泉位于浙江省杭州西湖西南大慈山白鹤峰麓。传说唐元和年间有位叫性空的和尚居住此地,苦于无水,一日忽见有二虎刨地,泉遂涌出,故取名“虎刨泉”,后觉拗口,又改为“虎跑泉”。虎跑泉是一个两尺见方的泉眼,清澄明净的泉水从山岩石缝间汩汩流出,虎跑水泡龙井茶是历代茶人最为惬意之事,泡出的茶汤格外清新甘美,虎跑水和龙井茶被誉为杭州“双绝”。

(4)龙井泉

龙井泉本名龙泓泉,又名龙湫,是个圆形泉池,位于浙江省杭州西湖西南,南高峰与天马山之间的龙泓涧上游的风篁岭上。

(5)玉女泉

玉女泉在浙江杭州飞来峰的玉女洞中。据说宋代苏东坡在杭州做官的时候,非常喜欢玉女泉水,派人每天打两瓶泉水,可是又怕仆人偷懒用其他地方的水掉包,就特意用竹子制作了标记,交给寺里的僧人,作为取水的凭证,后人称之为“调水符”。

(6)安平泉

安平泉在浙江余杭临平镇安隐院池边。苏东坡诗“当时陆羽空收拾,遗却安平一道泉”,就是指它。安平泉水极甘洌,烹茶极佳。

(7)珍珠泉

珍珠泉共有两处。一处位于山东济南泉城路北珍珠饭店院内。泉水上涌,状如珠串,因此得名。清代乾隆以清、洁、甘、轻为标准,将其评为“天下第三泉”。另一处是位于湖北当阳玉泉山的“玉泉”,亦称“珍珠泉”。

(8)君子泉

君子泉也有两处,均在浙江杭州。一处在凤林寺的后面,石上刻有“君子泉”3个字,此泉水极为寒冽,因它的清凉之气使水果不容易腐坏,南宋时,达官贵人们经常在其中浸润新鲜水果。还有一处在积庆山马波岭,这两股泉水最后都汇合在金沙泉。

(9)子午泉

子午泉在浙江杭州宝山。水芬洌,至子午二时,则水溢,故名。遇大旱时,汲取者众多,水稍涸。然至夜半,泓然复盈。

(10)烹茗井

烹茗井在浙江杭州灵隐山。白居易曾经用它来烹茶品饮,因此而得名。

(11)东坡泉

东坡泉在浙江杭州双溪西边数十步远处。据《咸淳临安志》记载:苏东坡开始寻访泉水源头时,无意中发现了它,故得名“东坡泉”。水质清冽,非常适合用来煮茶。

(12)梅花泉

梅花泉在浙江杭州西溪,水滚滚而下,如同梅花瓣形状,其味比惠山泉还要甘甜。

(13)百泉

被称为百泉的泉水有两处。一处位于河北省邢台市东南区域,由金屑、黑龙、银沙、珍珠、达活、紫金等15潭泉水组成,泉多水清,喷流不息。这些泉水飞珠抛沫,各具特色,或玉盘倾珠,或黑龙搅水,或白沙翻滚,跃腾奔涌,生生不息。另一处位于河南辉县苏门南麓,因泉眼多得名。有武进人吕星垣作文描述百泉曰:“停桨顺流,随微风至百泉亭下,明月初满,光彩与泉水激射,水摇流月。旁人恍恍立水际时,有凉露著人,冷于寒雨。”清桐城派文人刘大槐亦写道:“有泉百道,自平地石窦中涌而上出,累累若珠然。”

(14)天下第五泉

位于江苏扬州大明寺西园。唐代刘伯刍将大明寺泉水评为“天下第五泉”,此后扬名于世。泉水味醇厚,泡茶清新。

(15)御泉

宋建安(今福建省建瓯县)北苑御茶院中有一泉,味甘美,曾被用来制造贡茶,称御泉,又称龙焙泉。清周亮工《闽小记》:“龙焙泉在城东凤凰山,一名御泉,宋时取此水造茶入贡。”

(16)灵泉

灵泉位于山东淄博市博山区凤凰山南麓西神头村内的颜文姜祠中。泉水终年翻涌,夏秋水盛。飞珠喷沫,声若鸣雷,极其壮观。泉水晶莹碧透,清澈见底,用来烹茶,饮之甘洌可口。

(17)兰溪泉

兰溪泉位于湖北兰溪,被陆羽评定为“天下第三泉”。泉水晶莹透明,甘洌可口,异常澄清纯净。用此水烹茶,不仅色香味俱全,而且有4个特点:茶水不生泡沫；茶具不生茶垢；水冲杯中,有缕缕蒸气冉冉上升,似玉龙盘舞；茶味甘芳而微辛,能提神醒脑。

(18)柳毅泉

柳毅泉位于湖南岳阳洞庭湖中的君山。相传神话故事《柳毅传书》的柳毅就是从此井进入龙宫的,井以此得名。井至今已有千余年历史,南宋《吴郡志》即已记载此井。井圈为浮康石凿成,苔痕斑驳,古趣盎然。此泉水质颇佳,甘洌纯美,水色清碧,流量稳定,常年不枯,历史上为东山名泉之一。明代东山大学士王鏊于正德九年(1514年)手书“柳毅井”三字石碑,至今尚完好。用此泉水煎泡君山银针更为出色。

(19)香溪泉

香溪泉位于湖北秭归县香溪镇东约2千米的潭泉山麓玉虚洞内。香溪宛如长条形的翡翠,镶嵌在崇山峻岭之下的谷中,碧绿澄净的池水,令人深感春深似海。大诗人李白、杜甫、陆游都曾品尝过香溪甘泉。

(20)文学泉

文学泉也称陆子井、陆羽茶泉,位于湖北天门城关左护城河畔。传说陆羽青年时期常在此取水品茶,后人称陆羽为“陆文学”,因此将此泉称为文学泉。

(21)昭君井

昭君井也称楠木井,位于湖北兴山宝坪村,相传为当年王昭君汲水之处。井水清澈透碧,甘洌醇厚。

(22)神泉

神泉位于四川省丹巴县红旗乡边尔村附近。泉水自一小断层中涌出,伴随着串串气泡,水无色透明,无悬浮物,其味颇似汽水,用以和面烙饼、蒸馒头,既不用发酵,也不必用碱中和,蒸、烙出的饼和馒头,柔软疏松,非常可口,与通常蒸、烙的方法所得到的一样。

(23)圣泉

圣泉位于贵阳市西郊黔灵山背后,又名灵泉、漏勺泉、百盈泉,水自山麓石罅迸出,一昼夜之间百盈百缩,有如潮汐,水味甘洌。清人刘世恩作《圣泉百盈》诗云:“山后涓涓涌圣泉,盈虚消长景堪传。濯缨濯足凭君取,千古流情出自然。”

(24)蝴蝶泉

蝴蝶泉位于美丽的云南大理苍山第一峰云弄峰麓,是著名的旅游胜地。泉池呈方形,面积约50平方米。泉水从池底涌出,宛若喷珠吐玉。蝴蝶泉有一特色,那就是一年一度的蝴蝶会。每当春末夏初农历四月中旬,大量美丽的各种蝴蝶从四面八方汇集在此。在蝴蝶泉边,无数蝴蝶一只咬着一只的尾部,形成千百个蝶串,人来不惊,投石不散,蔚为一大奇观。

(25)白泉

白泉位于云南省西北部的中甸县境内。泉水从潭底岩心裂隙口呈数股向上泛起,既无“咕咚”之声,也没有“趵突”之势,十分平静安详,泉水溶解了岩石中大量的碳酸钙,逐渐沉淀于河床上,天长日久,白泉水所流经的河床上便形成了一层铺雪盖银、洁白如玉的奇特景观。

3)再加工水类

再加工水类包括自来水、纯净水、矿泉水、活性水、净化水等。

(1)自来水

自来水是最常见的生活饮用水,其水源一般为江、河、湖泊,经加工处理后一般为暂时硬水。因其含有较多的氯,有一股特殊的味道,泡茶前需在清洁容器中静置1~2天,让氯气挥发,煮开后用于泡茶,水质还是可以达到要求的。

(2)纯净水

纯净水是蒸馏水、太空水等的合称,是一种安全无害、可直接饮用的软水,用于泡茶,效果相当不错,在现代城市中易于购得,被广大茶馆茶室的经营者所青睐。

(3)矿泉水

天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下矿泉水。矿泉水含有一定量的矿物质、丰富的微量元素或二氧化碳气体,营养丰富,有助于人体健康,但许多矿泉水是永久性硬水,用于泡茶效果并不好。

(4)活性水

活性水包括磁化水、矿化水、高氧水、离子水等。各种活性水内含微量元素和矿物质成分各异,如果水质较硬,泡出的茶汤品质较差；如果是暂时硬水,泡出的茶汤品质较好。

(5)净化水

净化水是通过净化器对自来水进行二次终端过滤处理制得的优质饮用水。用净化水泡茶,其品质相当不错。