宜茶美水标准，水质要清

最早提出水之美的标准的是宋徽宗赵佶,他在《大观茶论》中写道:“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然,独为难得。”后人在他提出的“轻、清、甘、冽”的基础上,又增加了个“活”字。现代茶人认为,“轻、清、甘、冽、活”5项指标俱全的水,才能称得上是宜茶美水。

1)水质要清

水清则无杂、无色、透明、无沉淀物,最能显出茶的本色。故清明不淆之水称为“宜茶灵水”,泡出的茶汤清澈明亮。

2)水体要轻

古代茶人以一个容器去称量各地名泉的比重,并以水的轻重,评出名泉的次第。北京玉泉山的玉泉水比重最轻,被御封为“天下第一泉”。现代科学研究也证明了这一理论是正确的。水的比重越大,说明溶解的矿物质越多。实验结果表明,当水中的低价铁超过0.1 ppm时,茶汤发暗,滋味变淡；铝含量超过0.2 ppm时,茶汤便有明显的苦涩味；钙离子达到2 ppm时,茶汤带涩味,而达到4 ppm时,茶汤变苦；铅离子达到1 ppm时,茶汤味涩而苦,且有毒性。水越轻,其矿物质含量越少,茶中内含物溶出越多,茶味也越好,所以水以轻为美。

3)水味要甘(https://www.xing528.com)

明代田艺蘅在《煮泉小品》中写道:“甘,美也。香,芳也”“味美者曰甘泉,气氛者曰香泉”“泉惟甘香,故能养人”“凡水泉不甘,能损茶味”。所谓水甘,即水一入口,舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后,喉中也有甜爽的回味,用这样的水泡茶自然会使茶汤滋味更加甘甜。

4)水温要冽

冽即冷寒之意。明代茶人认为:“泉不难于清,而难于寒”“冽则茶味独全”。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中,流淌于深山沟谷,所受污染少,水味甘甜,泡出的茶汤滋味纯正。

5)水源要活

“流水不腐,户枢不蠹。”我国民间亦说“水流三尺清”。现代科学证明了活水有自然净化作用,在流动的活水中细菌不易繁殖,并且活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高,泡出的茶汤特别鲜爽可口。