茶艺的分类及优化探讨

我国幅员辽阔,民族众多,饮茶历史悠久,各地各民族茶俗茶艺多姿多彩、繁花似锦,风格各异,美不胜收。茶艺的分类也多种多样。

1)以人为主体分类

以人为主体分类,即根据参与茶事活动的茶人的身份不同进行分类,可将茶艺分为宫廷茶艺、文士茶艺、民俗茶艺和宗教茶艺四大类型。

(1)宫廷茶艺

宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺。从唐代开始,宫廷中饮茶就相当普遍,茶进入宫廷后,褪去了一些自然质朴的本色,染上了许多奢华的味道。宫中帝王清饮、斗茶、清明盛宴、祭祖祭神、王公婚嫁、殿试赐茶、接待外国使节等都有十分讲究的茶礼程序。到了宋代,宫廷茶艺发展到登峰造极的地步,清代,宫廷茶艺又得到了进一步的发展。宫廷茶艺比较有名的有:唐代的清明茶宴、唐德宗时期的东亭茶宴,宋徽宗赐茶,以及清代的千叟茶宴、三清茶等。宫廷茶艺的特点是:场面宏大、礼仪烦琐、气氛庄严、茶具奢华、等级森严,且带有明显的政治导向和政治教化的色彩。

(2)文士茶艺

文士茶艺是在历代文人雅士们品茗斗茶的基础上发展起来的茶艺。文人一直是我国茶艺活动的主要群体,文人们的茶事活动常常与清谈、观花、赏月、抚琴、吟诗联句、挥毫泼墨、鉴赏古董字画等文学艺术活动相结合,浪漫风雅,文化底蕴丰富。文士茶艺比较有名的有唐代吕温写的三月三茶宴,颜真卿等名士的月下啜茶联句,白居易写的湖州茶山境会,以及宋代文人在斗茶活动中所用的点茶法、明清时期的瀹饮法等。文士茶艺追求“精俭清和”的精神,一般选用汤味淡雅、制作精良的阳羡茶、顾渚茶等名茶,并喜用宜兴紫砂壶(泡茶)、景德镇瓯(饮茶)、惠山竹炉(生火烧水)和汴梁(开封)锡铫(煮水)等茶器,用无锡惠山泉煮茶,室内品茗常以书、花、香、石、文具为摆设。文士茶艺的特点是文化内涵厚重,品茗时注重意境,格调高雅,茶具精巧典雅,表现形式多样,气氛轻松愉悦,深得愉情悦志、修身养性之真趣。

(3)民俗茶艺

我国是一个多民族相依共存的国家,虽然各民族对茶有着共同的爱好,但因生活环境、生活习惯等不同,饮茶的方式也不同,形成了各具特色的饮茶习俗。即使是在同一民族内部也是千里不同风,百里不同俗。在长期的茶事实践中,不少地方的民族都创造出了具有独特韵味的民俗茶艺,如藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶、南疆维吾尔族的香茶、北疆维吾尔族的咸奶茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、彝族的百抖茶、傣族的竹筒香茶、回族的罐罐茶、佤族的苦茶、苗族的油茶等。民俗茶艺的特点是表现形式多姿多彩,清饮调饮不拘一格,民族风情浓郁,特色鲜明。

(4)宗教茶艺

“江南风致说僧家,石上清泉竹里茶。法藏名僧知更好,香烟茶晕满袈裟。”(明代陆容《送茶僧》)。佛教自从传入我国,便与茶结下了千丝万缕的联系,当代佛学大师赵朴初在他的诗作《吟茶诗》中写道:“七碗受至味,一壶得真趣。空持百千偈,不如吃茶去。”道教与茶结缘亦很深,道教名士钟情于茶,为茶著书立说,以茶招待来客,将饮茶作为养生之道。僧人道士们以茶礼佛、以茶参禅、以茶祭神、以茶助道、以茶待客、以茶修身、以茶养性,形成了多种茶艺形式,如禅茶茶艺、太极茶艺、道家神仙茶艺等。宗教茶艺的特点是:礼仪周全,气氛庄严肃穆,茶具古朴典雅,强调修身养性或以茶释道。

2)以茶为主体分类(www.xing528.com)

以茶为主体进行分类。根据茶类来分,有绿茶茶艺、红茶茶艺、乌龙茶茶艺、黄茶茶艺、白茶茶艺、黑茶茶艺、普洱茶茶艺、花茶茶艺等。在大类下,还可逐类细分,直细到具体茶品,如龙井茶茶艺、碧螺春茶艺、君山银针茶艺、滇红金芽茶茶艺等。茶品不同,其品质特征不同,泡茶时茶具的选择不同,泡茶程序、水温、浸润时间等要素也各不相同。

3)以表现形式分类

根据茶艺的表现形式可分为表演型茶艺、待客型茶艺和营销型茶艺三大类。

(1)表演型茶艺

表演型茶艺分技艺表演型茶艺和艺术表演型茶艺。

技艺表演型茶艺主要是向观众展示高难度的茶叶冲泡技艺。例如,四川茶馆的盖碗茶掺茶绝技表演:茶客一进店,茶博士(茶堂倌)左手拿七八套茶碗,右手提壶快步迎上前来,“当当当”,先把茶托布在桌上,继而把茶盖搁在茶托旁,再把装好茶叶的茶碗放进茶托,然后扬臂运腕,把长嘴大铜壶提到齐肩高,老远做一个“雪花盖顶”,开水从壶嘴喷出,像一条优美的弧线,滴水不洒地倒了个满碗花,最后小指把茶杯盖轻轻一钩,来个“海底捞月”稳稳扣在碗口,有时则来个“二龙戏珠”,一手一把壶,或同冲一碗,或分冲两碗,同时倒,同时收,到胸前一挽,轻轻放下,脸不红,气不喘。茶客常常看得目瞪口呆,大声叫好。

艺术表演型茶艺是由一个或几个茶艺师在舞台上演示艺茶技巧,众多的观众在台下欣赏。从严格意义上说,因为在台下的观众中只有少数几名贵宾有机会品茶,其余的绝大多数人只能观赏艺茶的动作,根本无法鉴赏到茶的色、香、味、形,更品不到茶之韵,这种舞台式的表演称不上完整的茶艺,只能称为茶舞、茶技或泡茶技能的演示。艺术表演型茶艺的特点是动作优美夸张,调动了一切艺术因素,艺术化程度高,但往往文胜于质。目前许多文艺团体编创的茶艺,常常载歌载舞,热闹非凡,极尽夸张之能事,与茶的“清、静、雅”的本性相去甚远,很难将茶的精神体现出来。但艺术表演型茶艺适用于大型聚会,在激发人们对茶艺茶道的兴趣、推广普及茶道茶艺等方面有良好的作用,同时比较适合表现历史性题材或进行专题艺术化表演。

(2)生活型茶艺(待客型茶艺)

生活型茶艺常常由一个主人与几位朋友嘉客围桌而坐,一同赏茶、鉴水、闻香、品茗,有时是一个人静静地泡茶品饮。在场的每一个人都是茶事活动的直接参与者,每一个人都参与了茶艺美的创造,都充分领略到茶的色、香、味、韵,都可以自由地交流情感、切磋茶艺、探讨茶道奥义,或敞开心扉,真情交流,获得从生理到心理再到精神上的全面享受。生活型茶艺的特点是动作平实流畅优美,注重泡茶的技艺,注重领略茶的色香味形之美和感悟茶的精神内涵。这种茶艺广泛应用于社会生活中,普通家庭、茶室、企事业单位、行政机关都适用,是茶艺的主流形式。

(3)经营型茶艺

经营性茶艺主要用于茶叶企业、商家推广销售茶叶产品的活动中以及经营性茶馆、餐厅及其他营业性场所的茶艺。茶叶企业、商家推广销售茶叶产品时买卖茶叶的双方常常一起对茶叶进行品评鉴定,这种营销型茶艺较接近茶叶审评,对投茶量、开水量、水温、浸泡时间等有较为严格的要求,品茗时一般用内壁纯白的杯具,以便对茶叶品质进行准确的鉴评。而经营性茶馆则常常因客人的饮茶习惯不同而对投茶量、茶水比、浸润时间等作灵活地调整,并常常佐以各色茶点茶果,以满足客人的需求。因为常常需要在客人面前做冲泡表演,经营型茶艺也注重动作的流畅优美。