唐代的冰酪与欧洲冰激凌的起源

说到冰激凌，总觉得带着点儿“洋味儿”，但事实上它最初源自中国古代的“冰酪”。

大概数千年以前，中国人就开始在夏季利用冬季储存的冰块降温或冷却食物了。到了唐代，出现了一种冰与奶酪相佐的食品——“冰酪”，它算是最原始的冰激凌。到了宋代，商人们开始在冰食中加入水果或果汁。当时的著名诗人杨万里有诗曰：“似腻还成爽，如凝又欲飘。玉来盘底碎，雪向日冰消。”这诗里所形容的就是当时的冰酪。

大约在公元13世纪，意大利人马可·波罗将中国冰酪中加入果浆、牛奶的冰食配方载入《东方见闻录》并传到意大利，由此欧洲人的冷饮也出现新的变化。

冰激凌首次在欧洲见诸史料是1413年的事。那年英王亨利五世举行加冕典礼，在宴会上有一道冷冻点心，是一种冰、牛奶和糖的混合物，它被认为是最早的冰激凌。之后，冰激凌开始在欧洲流行，当时它在意大利被称为“牛奶花”，在英国被称为“冻奶油”。(www.xing528.com)

1550年前后，当时侨居罗马的西班牙医师维那传南加发现，在雪中加盐，可以使雪的冰点降低。如果将这种加了盐的雪放在容器外，能使容器内的牛奶混合物迅速达到冰点。这一发现使大量生产冰激凌成为可能。

现在的冰激凌很多都装在脆皮卷筒里，这种创意出现于20世纪初。在叙利亚大马士革出生的汉姆威是个点心小贩。1904年，他获准在美国圣路易斯世界博览会出售一种波斯薄饼，吃的时候要加糖或其他甜料。他的摊位附近正好有一个出售冰激凌的，他们用小碟装冰激凌卖给顾客。一次，装冰激凌的小碟子用完了，汉姆威见了，便把热的薄饼卷成圆锥筒，待冷却之后，送给出售冰激凌的小贩装冰激凌用。没想到这种吃法大受食客的欢迎。这就是卷筒冰激凌的由来。

除了冰激凌之外，人们平时还吃冰棍，这种冷饮的出现时间要比冰激凌晚一些。据说在1928年以前，美国人都用小棍来吃盛在杯子里的雪糕，通常一只手拿着杯子，一只手拿着小棍，边走边吃。1928年，一个名叫查理·热尔韦的法国人从美国回来后，突发奇想地把雪糕凝在一支小木棍上拿着吃。没想到这种雪糕冰棍不久便风靡了世界。