学习目标
1.认知控制的概念及作用
2.熟悉各种常见的经营控制方式
3.掌握预算等最常用的控制方法；清楚各种控制方式、控制方法的特点和适用场合
4.能根据组织活动具体的控制需要选择适当的控制方式和方法
案例导入5.1
“君子餐厅”的得与失
1995年上半年，在江苏省江阴市三星级宾馆扬子大酒店内，经营自助餐的“君子餐厅”装修一新，开门迎客。该餐厅的经营负责人表示，一是为了扩大酒店影响，报答各界关怀，二是为了营造轻松、文明、高雅的环境气氛，决定实行一种新的经营方法，餐厅不标价格，顾客可在用餐之后，根据饮食的质量、服务的好坏、满意的程度自由付账。
餐厅内备有冷菜、点心、水果等共40个左右品种的食品，质量很好。依事前的预算，每客成本价约在22元上下。开业四天，虽顾客盈门却血本无归，不得不暂停营业，回到明码标价、按价收费的老路上去。
1.是什么原因导致了这样的结果？(www.xing528.com)
2.当地人的素质太低吗？
3.这个餐厅如果开在河工大校园内会怎样呢？
4.请从管理学的角度分析这一经营方式的得与失及其内在原因，并说说它对我们有何启示。
案例5.2
杭州老字号“知味观”
1990年春节前后《杭州日报》刊发公告：“知味观为真诚感谢众人的关心和支持，现特举办免费寿星点心宴——凡满90岁到95岁者，供应点心宴一桌（合家人十位）；凡满95到99岁者，供应点心宴两桌（合家人20位）；100岁以上者，供应点心宴三桌（合家人30位）。请凭本市区居民身份证联系。”公告刊出后第一个星期天，知味观前人头攒动，寿星点心宴会厅灯光通明，三世同堂、四世同堂的，共来了23家。每桌免费提供的点心有虾肉小笼包、幸福爽、长寿面、糯米素烧鸡等七道价值达80元左右的菜点。寿星们在尽享天伦之乐后题词：“人寿道圣明，年丰方知味”。据调查，如果当时杭州市90岁以上的老人都来，需提供的免费宴共600多桌。1990年“知味观”营业额达470万元，比上一年增长25%，利润上升40%。“知味观”更大的无形收入是：消费者心目中敬老孝老、以“情”动人的良好形象！它成为了杭州人做寿和庆贺生日的“定点饭店”。
一项新的经营举措实质上是对以前没有尝试过的活动进行筹划与安排，应该有科学的预期和明确的目标。“君子餐厅”的失败在于其基本规则不合理。餐厅经营者与消费者本质上是价值交换的平等交易关系，前者有明码标价的义务和按价收费的权利；后者则有按价付费的义务和明白知情的权利。权利和义务的模糊混淆使不合理的行为披上了合法的外衣。缺乏标准、无法控制，埋下了最终失败的祸根。“知味观”的成功在于事前有定量的预估和计算，实行中有明确的标准，事后有及时的统计与反馈。
你认为“知味观”的这一经营策略会带来怎么样的结果？
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