俄罗斯国家档案中的饮食文化探析

俄罗斯的膳食主要以炖、煮、炸、烤为主，同样有自己的特色。

俄罗斯人在饮食上追求“重口味”大都喜欢在饭菜中加各种香料和调味品，主要有洋葱、大蒜、辣椒、芥末、白醋等。俄罗斯人的食物主要有“五大领袖”——面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠，“四大金刚”——圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜，“三剑客”——黑面包、伏特加、鱼子酱。

按俄罗斯人的习惯，午餐和晚餐通常有三道菜。头道、二道为主菜。头道菜是热汤类（суп，борщ等）。二道菜一般是肉、鱼、禽、蛋制品及蔬菜。三道菜通常是水果、甜食或饮料。在吃头道菜前还可以有冷盘。主食面包（多为面包切片）多在上头道菜时食用。无论餐桌上的菜有多少，多么丰盛，面包都是必不可少的。面包也是俄罗斯人招待重要宾客的主要食物。俄罗斯的面包分为很多种，但主要分为小麦制成的白面包和用黑麦面烤制而成的黑面包。面包的特点是外皮粗硬、口味酸咸、易于消化和调理肠胃。其中最好吃的是黑面包，黑面包是用流传已久的方法烤成的面包。用温度均匀适中的炉坑微火慢慢熏烤出的黑面包，烤好后轻敲底部梆梆作响的才是质量口感最佳的。黑面包是俄罗斯传统的面包，具有独特的味道，堪称一绝。

俄式菜中鱼及鱼类食品占重要地位。俄罗斯渔产丰富，种类很多。鱼的烹制有多种方式：鲜鱼、干鱼、风干鱼、咸鱼、熏鱼、炸鱼等。俄罗斯人也有吃生鱼片的习惯。鱼子酱是俄罗斯人引以为自豪的一种珍贵美肴，有黑鱼子酱和红鱼子酱之分。黑鱼子酱价格昂贵，营养丰富，有“黑色黄金”之美誉，从苏联时期起就一直是出口创汇的重要产品。(www.xing528.com)

俄罗斯人常饮用的饮料最具代表性的就是格瓦斯。俄罗斯人从10世纪起就加工制造、饮用格瓦斯。此饮料是通过谷物发酵后酿制而成的，类似于不含酒精的啤酒，弥漫着独特的麦乳清香和啤酒发酵后的耐人寻味的醇香，酸甜适度，醇香浓郁，清凉而且爽口，其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及乳酸等丰富的营养成分。此外俄罗斯人有喝茶的习惯。俄罗斯虽然较少产茶，但是与中国人相比，俄罗斯人喝的茶并不少。与中国人的喝茶习惯所不同的是俄罗斯人习惯喝加糖的茶，或者切几片新鲜的柠檬片，小心翼翼地放入热腾腾的浓茶里，加盖稍闷片刻，享受着弥漫的茶香带来的舒适，然后慢慢品味浓茶奶香。俄罗斯人传统的饮茶方式离不开茶炊（самовар），这是一种有些像中国火锅的物品，只是它是封闭式的。传统的茶炊也是烧炭的，现在已为电热式的所取代。图拉市产的茶炊尤为出名，工艺茶炊可以作为家庭装饰品或馈赠亲友。

俄罗斯人爱喝酒是世界闻名的，而在酒类当中最重要的当数伏特加，伏特加酒用黑麦、小麦、大麦酿制，它出现于14世纪末。俄罗斯人聚会喝酒时常常要说祝酒词（тост），赞美生活、爱情、友谊，祝福亲友、家人等。在俄罗斯历史和文化的长河里，留下不朽成绩的诗人、作家、歌唱家、戏剧家和画家等几乎都与伏特加有着不解之缘。