中国的丰富饮食文化及其著名地方菜品

中国的饮食文化也是源远流长的，烹饪方式包括煎、炒、炸、蒸、煮等，不仅色香味俱全，营养丰富，历史悠久。中国的饮食文化不仅包括著名的八大菜系，还包括不同的地方小吃。

（一）八大菜系

中国的八大菜系代表了烹饪的流派，具体包括：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。划分八大菜系的依据在于地理气候、地方特产和烹饪习惯。

鲁菜：“鲁”是山东省的简称。鲁菜即山东菜，是黄河流域烹饪文化的典型代表。山东物产丰富，文化繁荣，烹饪方法多种多样，包括爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等方法。典型菜品有黄焖鸡块、红烧大虾、泰山三美汤、糖醋里脊等。

川菜：“川”是四川省的简称。川菜即四川菜，是民间最大的菜系，被称为“百姓菜”。川地气候潮湿，多产辣椒，烹饪方法以小炒、干煸、干烧、泡等为主，因此川菜的味道麻、辣、香。典型菜品包括：火锅、水煮肉片、宫保鸡丁、辣子鸡、回锅肉等。

粤菜：“粤”是广东省的简称。粤菜即广东菜。此菜系兴起时间较晚，却在国外享有盛誉。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。粤菜的烹饪方法有蒸、煮、煎、炒、焗、焖、炸、煲、炖、扣等。此菜系做工精细，选材众多且奇特，口味清而不淡，因费工、费力，所以没有其他菜系普及。典型菜品包括：广东早茶、菠萝咕噜鸡、蜜汁叉烧、煲仔饭等。

闽菜：“闽”是福建省的简称。闽菜即福建菜，发源于福建福州，以烹制山珍海味而著称。闽菜清鲜、醇香，尤其是做汤方法多种多样，在八大菜系中最为独特。典型菜品有厦门沙茶面、佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、煎糟鳗鱼等。

苏菜：“苏”是江苏省的简称。苏菜即江苏菜，流行于江苏一带，用料多而广，以水产品为主。烹调方法多样，擅长炖、煨、焖、焐等。苏菜内部分四大派系，分别为金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜。典型菜品包括著名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红橘酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤鳜鱼、叉烤乳猪）。

浙菜：“浙”是浙江省的简称。浙菜即浙江菜，富有江南特色，历史悠久。此菜系烹饪技术多采用炒、炸、烩、熘、蒸、烧。选材讲究细、特、鲜、嫩。典型菜品包括东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、三丝敲鱼、干炸响铃等。(www.xing528.com)

湘菜：“湘”是湖南省的简称。湘菜即湖南菜。湖南潮湿多雨，气候与四川省相似，人们喜爱吃辣椒，所以湘菜具有辣、香、酸的特征。烹饪多采用热烹、冷制、甜调。典型菜品包括剁椒鱼头、组庵鱼翅、麻仁香酥鸭、全家福、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭等。

徽菜：“徽”是安徽省的简称。徽菜即安徽菜。安徽多山水，物产丰富，山珍野味是徽菜的重要特点之一。典型菜品包括臭鳜鱼、清蒸石鸡、问政山笋等。

（二）著名地方菜品

中国的饮食文化一直享誉世界，菜品也远不止上述的中国八大菜系，还有很多省市的饮食令人垂涎。

驴打滚：北京著名的糕点，因其主要原料是黄豆面，又叫“豆面糕”。这种糕点的制作过程很简单，分制坯、和馅、成型三道工序。先用黄米夹馅卷成长卷，再滚上豆面，样子颇似驴打滚。这种糕点的原料包括大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜子仁等，外层粘有甜味豆面，口感绵软，深受人们喜爱。

狗不理包子：天津市著名小吃，全国闻名。“狗不理”包子的创始人是高贵友，非常善于做包子，他做的包子大小不一，一口咬下去香气扑鼻，肥而不腻，味道鲜美。人们买他的包子时喜欢喊他的小名“狗子”，但是高贵友由于过忙顾不上搭话，久而久之人们把他家的包子叫做“狗不理”包子。

兰州拉面：中国甘肃省兰州市特有的食物。全称是“兰州清汤牛肉拉面”，凭借着“一清”（汤清）、“二白”（萝卜白）、“三红”（辣子油红）、“四绿”（香菜绿）、“五黄”（面条黄亮）的汤面特点，加上其独特的美味，受到了很多人的喜爱。

其他著名的地方小吃、菜品还包括陕西省的肉夹馍、羊肉泡馍，云南省的过桥米线，北京烤鸭以及臭豆腐，等等。