祭祀酒的礼仪与祭祀容器

前面讲过，酒的产生最早就是用于祭祀的。古人用酒祭天、祭神、祭宗庙，应该是很早就有礼仪的，但是在二十五史上，到唐代才有较为详细的记载。《礼记·表记》里说：“粢盛秬鬯，以事上帝”，即香醇的美酒，是用来祭祀上天的。《酒诰》也说“祀兹酒”“惟元酒”，而且要祭祀以后，众官员才能受赏赐饮一点酒。唐代祭祀仪式上关于酒的记载，也说明了这一点。

唐代的祭祀分为大祀、中祀和小祀，大祀是祭天、地、宗庙、五帝以及追尊之帝、后。祭祀有六个环节，称作卜日、斋戒、陈设、省牲器、奠玉帛、进熟或馈食。大小祭都要用酒，其中涉及酒的环节有“陈设、奠玉帛和进熟”。“陈设”是为祭祀布置相应的环境和设施，其中就有“设酒尊之位”，“上帝、太尊、著尊、牺尊、山罍各二，在坛上东南隅，北向；象尊、壶尊、山罍各二，在坛下南陛之东，北向，俱西上。配帝、著尊、牺尊、象尊、山罍各二，在坛上，于上帝酒尊之东，北向西上”。在祭坛上设置的这些盛酒的尊，是皇帝拜祭用的，坛下各个方位还有为各级官员设置的拜祭的酒尊。“奠玉帛”，就是往祭祀用的容器里装祭品和拜祭，专门负责酒尊的官员叫“良酝令”，要把酒倒入酒尊，然后是一系列的拜祭仪式。最后一个环节是“进熟”的仪式，主要是用酒祭拜上天等，“皇帝诣上帝尊所，执尊者举幂，侍中赞酌泛齐，进昊天上帝前，北向跪，奠爵；兴，少退，立”。皇帝首先要在上帝酒尊前，用酒祭拜上帝，然后要拜配帝、拜高祖，这以后“太祝各以爵酌上尊福酒，合置一爵，太祝持爵授侍中以进，皇帝再拜，受爵，跪，祭酒，啐酒，奠爵，俯伏，兴”。^[1]皇帝依照顺序拜完天地祖先后，负责祭祀的太祝把以上几个酒尊的祈福酒合装在一个酒杯里，让侍者送给皇帝，皇帝再拜，接受酒杯，跪下祭酒，饮酒，亮杯，再匍匐行礼，最后起立。皇帝饮了祭酒，把祭酒、祭品等赐给百官，官员们分等级依次拜祭、洗手、受爵、祭酒、饮酒等，仪式烦琐，不一一赘述。

明代祭祀典礼上设祭器有“坛上，太尊二，著尊、牺尊、山罍各一；坛下，太尊一、山罍二”等，同样设酒尊，用酒祭祀。明代明确规定，斋戒“戒者，禁止其外；斋者，整齐其内。沐浴更衣，出宿外舍，不饮酒、不茹荤、不问疾、不吊丧、不听乐、不理刑名，此则戒也”。凡在斋戒期间，饮酒食荤和在坛上唾地的，都要按犯罪论处。明代皇帝的郊祀，即祭天地，也是要到酒尊前，献上玉圭，上香，祭酒，奠爵。然后是奏乐，几只乐曲后，皇帝升坛位，奉爵官跪着进酒，太常卿高声颂赞：“唯此酒肴，神之所与，赐以福庆，亿兆同沾”。^[2]皇帝接过酒杯，祭酒，饮下福酒。明代皇帝多了些享乐，祭祀的时候用乐曲来烘托气氛。(https://www.xing528.com)

可能唐以后，封建王朝的稳定与逐渐强大，使统治者有了更多的信心和条件来制定烦琐的祭祀礼仪，才在史书上给后世留下了丰富的记载，即使祭奠中拜酒、饮酒的细节，也记叙得十分详尽。