周公的《酒诰》，主要就是禁饮酒，他不是一概禁止饮酒，而是禁止饮酒失德和影响社会稳定的群饮。《酒诰》上说：“文王诰教小子，有正有事，无彝酒。越庶国。饮惟祀，德将无罪。”这意思说，文王告诫子孙和大小官员，不可常常饮酒。而诸侯国的人，也只有在祭祀的时候可以饮酒，但不可醉酒乱德。《酒诰》重要的是禁止聚众饮酒：“群饮，汝勿佚。尽拘执以归于周，予其杀。”对于聚众饮酒的处罚是十分严厉的，一律处以死刑。孔子没有主张禁酒，而是主张不能饮酒过量，饮酒不要乱了德行：“唯酒无量，不及乱。”（《论语·乡党》）《史记·乐书第二》中说道：“夫豢豕为酒，非以为祸；而狱讼益烦，则酒之流生祸也。”[2]本来养猪造酒，并不是祸根。但是聚众饮酒就会酒醉生非，引发斗殴和诉讼，引发社会的不安定，所以酒会生祸。
秦统一中国后，害怕诸侯谋反，所以不准群集，更不准三人以上饮酒，只有朝廷大典，皇帝下令，全国老百姓才可以饮酒。汉文帝时，也禁止群饮，“三人以上无故群饮，罚金四两。”后来，随着汉朝的休养生息，逐渐强大富足，禁酒宽松了。但是每遇到灾荒年景，粮食歉收，国家也要禁酒。如东汉和帝永元十六年（公元104年），顺帝汉安四年（公元143年）等，国家都因灾荒而颁布过禁酒令。(www.xing528.com)
魏晋南北朝时期，大都不禁酒。所以魏晋风度多与酒有关，文人墨客多以酒酣诗文而张扬个性。隋、唐、五代、宋、辽诸朝代也基本不禁酒。但遇到灾荒，也一度禁酒。如唐朝乾元二年（公元759年）和建中元年（780年）等也一度禁酒，都是因为灾荒而粮食歉收。元朝之初，也严厉禁酒。元世主忽必烈继位之初，考虑到统治中原的政治需要，而蒙古族是个马上的民族，酗酒是很厉害的，若不限制就不可能打下宋朝的江山。所以金朝在崛起的时期，都严禁饮酒。正隆五年（1160年），海陵王“禁朝官饮酒，犯者死。”大定十四年（1174）三月，世宗下诏，若遇节日和祭天的日子才能饮酒，其他时间“并禁绝饮宴，亦不许赴会它所，恐防农工。虽闲月也不许痛饮，犯者抵罪。”为避免统治者们沉溺于酒色之中，而荒于朝政，所以忽必烈规定：“造酒者本身配役、财产、子女没官。”明清两代，大范围的禁酒没有了，也可以看出明代、清代相对稳定，农业生产也发展了。
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