酒与经济：酒的酿造与人类社会经济行为相关

酒的发现，是无意而为之的，是人类的偶然所得，可以说是上天赐给人类的“欢喜水”“烦恼水”。浅斟低吟，婉转柔肠，温情似水；壮士一怒，大碗喝酒，揭竿而起，人头落地，江山代替。酒也，水也。酒这种水，既可载舟也可覆舟，可浇胸中块垒，可燃烧万丈热情。

酒的发现虽是偶然所得，有各种传说和记载，但是酒的酿造就是人类的社会行为、经济行为。果酒的产生，有一传说是猿猴发现说。果子成熟了，纷纷掉落在山洼里，堆积发酵成为果酒。猿猴嗅到香味，寻踪而去，其味可嘉，于是大喝特喝。猎人尾随猴类寻踪而去，也就发现了果酒。当然，偶然发现果酒的方式很多，一些记载也是可信的。

宋朝周密在《癸辛杂识》中记载道：

“山梨者，味极佳。漫用大瓮贮百枚，以缶盖而泯其口，意欲之藏，旋取食之，久则忘之。及半岁后，因至园中，忽闻酒气熏人，固启观所藏梨，则化为水，清泠可爱，湛然甘美，真佳酿也。饮之辄醉。”

元朝元好问《葡萄酒赋》说：

“贞祐中，邻里一民家避寇至山中归，见竹器所贮葡萄，在空盎上者，枝蒂已干，而汁流盎中，熏然有酒气，饮之良酒也。”(www.xing528.com)

不管是动物发现果酒还是人们偶然发现果酒，都是一个指向：果酒是偶然发现的。其他酒，如奶酒和谷物酒，其发现的路径也是一样的。

《周礼》中记载了醴酪的生成：“盖上古之人，造兽皮为容器，盛兽乳于其中，荷于山羊、驴、马之肩，以游牧逐水草栖息。忽焉而兽皮器内酵母自然落下，逞其繁殖，又得日光之热，遂蒸勃而发酵，天然生甘洌之味，成酒份。试尝其味，赡甘香适口，遂相率引之，此有酒之始也。”这就说明，奶酒也是偶然产生的。

谷物酒或米酒，也是人们的剩饭无意中生成的。晋朝江统在《酒诰》中就说过：“有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄芬芳。本出于此，不由奇方。”这就是说，米酒是自然酿成的，不是什么奇异的秘方。

酒可以是人们发现的，但是大量酿造酒就是人们的社会经济活动了。所以，酒是与社会经济文化紧密相关联的液体，不是简单的水。酒场与市场的话题，就不是牵强附会，而是相关的话题。