看到这个题目，也许你会问了，你写的这是什么呀？捡回来，说明猪手已是先被扔掉！作为行内之人，你难道不知道业内有“掉在地下的食品不能捡回来再卖”这个行规吗？
对，你讲的没错，在我们的厨房，是有这样的行规，食物若是掉在了地上，那是绝对不能再继续卖给顾客的！但我这儿讲的，被先扔而再捡回来的白云猪手，不是被掉在了地上，而是被人“扔”到了山沟里。嘿！这还越说越来劲儿了，你讲的这是哪出戏呀！怎么这厨房做饭，还和这山沟沟儿有联系了呢？
这话说起来也有些年头了。那还是上世纪90年代中期的事情了。笔者和我那位做广东菜的朋友，在一次北京规模较大的厨师晋级考核中，再一次就双方所在的菜系，在中国烹饪中所处的地位及作用商讨了起来。唉！也不知是怎么回事，这说着说着，就说到他们广东菜这白云猪手上头来了。
记得这位当年在京城小有名气的广东菜师兄是这样对我讲的：“不要说我们广东菜师傅诚心敬意做菜，即使是‘捡’，我们都能捡回一个久享盛名的名菜来！”
见我满脸的不信之情，他笑着对我说：“自华老弟，你别以为我是在和你开玩笑。在我们广东菜中真流传着‘白云猪手’是捡回来的名菜之说。我现在就把这其中的故事讲给你听。”
见他那么认真，我还能说些什么呢？我忙对他说：“请你讲来，我这里洗耳恭听！”
白云猪手是我们广东菜中一款有名的传统美食。色红透亮，嫩中有脆，甜酸味爽，既可佐酒，又可下饭。
然而，这么一款百食不厌的猪手名菜，又是为何有了这“被捡回来”的说法呢？谈到这个问题，不瞒自华老弟你说，这话还真长了去了。据说离当今起码也要二三百年的历史了。这个吗，你也别较真儿，反正不是现在的事儿。
话说在想当初，广东著名的白云山脚下，有一家香火旺盛的寺院，里面的僧人最多时可达百人之众！
虽然同是出家远离红尘，但这其中的缘由那可就多种多样了。所以，这“佛心清静”的程度也各不相同。首先说这整天吃素，就有人熬不住。所以在这寺中，偷吃荤腥儿之事也是屡见不鲜的。
“本来吗，年纪轻轻的，正是血气方刚之时，整天吃素肯定是受不了。”听我这么一说，这位广东菜师傅朝我一笑：“嘿！你倒想得开，看来你出不了家！”
听他这么一说，我即刻回应道：“出家，我可没那么坚定的意志。你呀，别说这旁的了，赶快书归正传吧！”(www.xing528.com)
单说这一天傍晚，有两个不太守寺规的年轻僧人，趁住持外出办事之机，偷偷到山下买回了几只猪手。两人如获至宝地把其带回了寺中，找了一个偏辟之处，把猪手放入坛子中，又加了些泉水和调料，就忐忑不安地架火烧了起来。
正当坛中有肉香飘出之时，忽听寺中僧人在相互提醒儿，全体集合到寺门口迎接外出归来的住持僧。二人听罢，小脸立时吓得发黄。这猪手要是让住持发现了，轻则罚，重者说不定就会被逐出庙门。这可如何是好呢？但又来不及多想。二人倒也是个干脆性格，捞出那已经半熟的猪手隔墙就扔出了寺外，埋好坛子连忙奔向大门口儿去迎接住持僧去了。
放下僧人们迎接住持暂且不表，再说那几只已被煮至断生的猪手，你说怎么那么寸，全都被扔到了山沟里。更巧的是它们又全都被一个人捡了回来。
原来这几只猪手刚刚落地，刚好被一个在此处打柴的人给见到了。开始时他以为是自己看花了眼。只听说天上下雨，再不就是掉馅饼，还真没听说过这老天爷还能往人间扔猪手呢！
当他走到近前一看，实实在在地是几只白花花的猪手。这是怎么回事呢？他抬头四下瞧了瞧，这儿只有寺院，并没有其他住家呀。噢！一定是里面的和尚偷吃荤腥，害怕被发现而扔出来的！想到这儿，这位老兄反倒露出了一丝微笑：“对不起了出家的师傅，我可要把这猪手带回享用了。”说着他就真的捡回了这几只猪手，哼着山歌小调下了山。话说这位砍柴大哥高高兴兴地来到家门口儿，还未进门就喊了起来：孩子他妈快来看，我给你带猪手回来了！”“什么，猪手？你去砍柴，哪里会来的猪手呢？”
这位大哥见问连忙一五一十地把这“捡猪手”的事儿讲了一遍。这位朴实的山村大嫂听完丈夫的话才接过猪手进了堂屋。发现这猪手也就刚半熟，于是就清洗干净，重放锅中，又重新加入开水和调料煮了起来。大嫂的厨技在这小山村本来就不凡，再加上这猪手本身肥美，所以那肉香很快就飘满了小院！大约又过了一个小时，砍柴大哥抱着他们的宝贝儿子回到了家中。刚一进门儿，儿子就喊着要吃猪手（平常他们是很难如此破费的）。片刻之后，一家三口围在了饭桌旁，有滋有味地吃起了烧制两次的猪手。
待猪手的皮肉刚一入口，嘿！不愧为山村烹饪的一把手，这烧出的猪手要口感有口感，要滋味有滋味，一家人吃了个不亦乐乎！
再说咱们这位有心计的孩子妈，吃过这猪手后，才知自己有这么一手烹调技术。于是，就想借钱在镇上开一家专营猪手的小店，也好使家庭的生活有一个好转。
得到丈夫的同意后，全家人租住到了镇上。经过半个多月的筹备，小店如期开张了。果然不出所料，在孩子妈的主理下，这猪手卖得相当红火。开始这猪手其实并没有名，只是到了后来，这猪手的生意的确有些做大了，夫妻俩才请这有文化的食客给取了个“白云猪手”之名！
随着这白云猪手的名气越来越大，这镇上已不再是他们家独家经营了，慢慢地就形成了规模，以至周边地区很多的职业厨师也学会了，并加以改进，最后竟成了具有浓郁地方风味特色的一道美食。
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