张仲景：中华美食传奇葫芦头卤肠

医圣张仲景，不仅医术高超，而且据前辈师傅们讲，他在不经意间，还给咱们的中华美食留下了一道百食不厌久卖不败的风味美食——葫芦头卤肠。

在咱们中国人的饮食习惯中，对于“肠”的食用可以说是历史久远，而且历经这么长时间的传承和创新，各方菜系也都创制出了属于本帮方菜的拿手绝活儿。如山东菜的九转大肠，广东菜的脆皮大肠，四川菜的炸扳指等都早已成了中华美食中难得的佳肴。

但是，作为业内一名资深的老同志，笔者体会到，尽管中餐中有这么多品种的肠类菜肴，但他们在制菜时，都要经过一个谁也躲避不开的加工程序，这就是业内熟知的“先行卤熟”！

这句话是什么意思呢？业内人都知道，作为烹饪原料，不管它是什么品种的肠儿，其实都有一个共同特点，这就是不能直接入菜。用行话来讲就是，先行卤熟再各自烹调。

这样的做菜方法，在业内通常被称为烹饪原料的再加工或是二次加工！

而且这么多年肠菜制作实践也早就告诉了我们，要想使肠菜做得口味纯正无异味，那头一道工序“先行卤熟”可是一个关键。这先行卤熟如果做不好，那么在接下来的具体肠菜制作时，即使你的技术再精湛，这个肠菜你也是做不好的！

说到这“卤肠”的制作，各方菜系可以说都有他们的独门妙方。既然方法各异，口味自然不可能完全一样。但如果你细心品味的话（思索之意，为行内用语），还是可以找出些规律的。这就是肠在卤制时，都需往里面放香料。看到这儿也许你会说了，放香料这么简单的事谁不知道，谁又不会放呢？对！这话你说的没错，但你可别忘了，这第一个放香料的人，谁又是他的老师呢？

前面讲了那么多，这才书归正传字入正文。现在我就给你讲讲这“第一个往煮肠中放香料”的人！

据业内的资深前辈们讲，这第一个往煮肠里面放香料的人，并不是我们做这煮肠的师傅，而是一个与这行完全不搭界的行医之人。据传，这个行医之人就是我国古代有医圣之称的张仲景老先生！

话说这一日时近正午，这卖煮肠的食摊前，满面春风地走来了一位行医的郎中，二话没说便坐在了板凳上。点了一盘煮肠和半壶黄酒，有滋有味地自斟自饮吃了起来。见是行医的一位老夫子，旁边坐位上的人不由自主地多看了两眼。但见咱们这位郎中每吃一口煮肠眉头就皱一下儿，这是为什么呢？是咱这儿的煮肠原本就不好吃，还是他本来就吃不惯这种味道？(www.xing528.com)

正在大家疑惑不解之时，只见这位郎中起身，拿出他的药葫芦，三步两步来到这还冒着热气的煮肠锅前，打开葫芦盖儿，唰啦啦地往里倒了一些花椒、大料、小茴香、豆寇、砂仁等药料，又转身回到了坐位上，拿起行李扬长而去！

正当大家被这郎中的举动弄得不知所措之时，奇迹出现了，只觉从这煮肠锅中飘溢出来一种他们从来未感觉到的香气。嘿！原来他是往这锅中加了香料啊，这时大家才恍然大悟起来。特别是那位卖煮肠的食摊主，更是如获至宝似的把锅中所有的香料又都捞了出来，详细做了记录。从此采取了“照方下药”的方法，重新调制了汤汁，才使这从前的煮肠变成了“香味甚浓”的卤肠！

生意打这儿起，也就更加红火起来。

谁知更有那善动脑筋之人，说先生的香料是从葫芦里倒出，那咱这卤肠索性就叫“葫芦头卤肠吧”！

话说没过几日，那位郎中又二次来到这卖卤肠的食摊前，照样是半壶黄酒一盘肠。这位有心计的食摊主，并没有马上声张，暗地里往先生这边观望。见先生在吃卤肠时，一改上次的表情，微笑着满意地不住点头！

这时，咱们这位食摊主，才走到郎中面前深施一礼：“多谢先生赠香料之恩，敢问您的尊姓大名？”只见这位先生微微一笑，坦然地做了回答。

“什么！您就是当今有名的神医张仲景老先生。为了答谢您这赐料教悔之情，从今往后您在这儿可以白吃这‘葫芦头卤肠’！”

医圣听罢是朗声大笑了起来。听说先生从这以后再也没有光顾这卖“葫芦头卤肠”的食摊。而医圣巧赠煮肠香料的故事却在行内传为了千古佳话！