羊被鱼吃的菜：鱼咬羊的故事

看到这个题目，也许你会问了，这先是羊被鱼吃，再后又是鱼把羊咬，说了半天这讲的到底是什么呀？怎么我们越发看不明白了呢？

这不怪你，题目是笔者经过了反复推敲以后才定下来的。别心急，只要你能接着往下看来，我相信你是会明白的！

“羊被鱼吃再与鱼咬羊”这九个字，其实是对我国著名的地方名菜“鱼咬羊”其制作始末及成菜原因的概括之词。

作为北方人，对于原做于我国安徽的“鱼咬羊”这道名菜，其实大多数人恐怕也和笔者一样是陌生的。但是，笔者在这儿告诉你，无论怎样做，只要是“鱼咬羊”这个菜，那么其口味与口感定会是好吃无疑！

为什么这样讲呢？因为中国饮食文化的发展历史早就告诉我们，自远古时代起，民间就已经有了以羊肉与鱼同烧制菜的习惯。说到这儿，也许你又该问了，你说这话可有根据？

这话还真让你问着了，其实“根据”就在你我的身旁，只不过平常没注意而已。这个根据就是业内所讲的“鲜”字。我们的祖先在造字时是很讲究突出人的主观意念的，讲得直白一些就是“意化”字。你看这个鲜字，不正是由“羊”字和“鱼”字组成的吗？这正好印证了鱼羊为鲜的理论是正确的！然而，为什么这个鲜字，唯独启发了安徽人的聪明才智而创制出了“羊肉”与“鱼”同烧这道美味呢？笔者有幸在一个偶然的机会，听一位做徽菜的老师傅讲过这个故事。

记得那已是20世纪90年代中期的事情了，笔者当时在厦门的信达大酒店任大厨。话说这一天，应来自安徽的大学生采购员之邀，来到了一家他们老乡开设的黄山大酒楼品尝安徽菜。

也许他们早已约好，我俩刚一进门，迎面就来了一位四十岁上下年纪的厨师傅热情地接待了我们。落坐吃茶自不必多说。由于是同行，三句话过后我们彼此就熟悉了起来。由于职业关系，我们的谈话内容始终是围绕着川菜与徽菜来进行的。尤其是我们两位都对有轶闻典故的菜肴很感兴趣。我对他介绍了川菜中宫保鸡丁和麻婆豆腐的传闻轶事。而他说着说着就讲到了“鱼咬羊”这个菜的故事（在此前我只知道行业里的鱼羊为鲜，但还未曾想到果真会有“鱼咬羊”这个菜）。由于是我亲耳聆听，所以二十年以后的今天，我仍可以原模原样地复述一遍给你听！

据传当年在徽州地区，一直流传着这样一个故事：有一个年轻的后生，赶着羊群在河边放牧，谁知这时有一只羔羊被湍急的河水冲走了！(www.xing528.com)

话说这一天，下游的渔民在河边下网捕鱼。当时打上来的鱼在他们看来的确是有些偏肥，但也未引起他们的注意。待他们到家杀鱼时，奇迹出现了，原来这鱼肚子被打开时，里面竟然露出了鲜爽爽的羊肉。而且放在嘴边一闻，并未发现有什么异味。一向过惯了勤俭日子的渔民们，哪里舍把这些鱼腹中的羊肉取出都扔掉呢？于是他们就大着胆子来了一个“鱼”与“羊”一锅同烧！

嘿！你还别说，这鱼羊同烧还未等其熟透成菜，那从未有过的鲜香之味早已飘出了锅外。待烧熟成菜时，揭开锅一看，呀！真是太好了，鱼色已成金红，且锅中的鱼香气与羊肉味浑然成为一体，那个鲜香之味就别提了。放入口中这么一吃，那鱼酥肉烂的口感更是另人大吃一惊，原来鱼与羊肉同烧这么好吃呀！

也就是打这儿以后，这些聪明的渔民便与这羊倌交上了朋友，时不时地可以从他那里买来被淘汰下来的羊只（作为打渔人，他们可舍不得用钱来特意买羊来吃），宰杀以后取下净肉适当切小块，人为地往鱼腹中这么一放，再烧熟食之。

不瞒你说，当年我听到这儿时，忍不住都笑出声。但那位徽菜师傅仍然一板一眼地对我说道：就这样，这个鱼羊同烧的菜被渔民们悄悄地独享了很长时间，最后还是被别人知道了（据说是被那位有心的羊倌最早发现的）。从此以后这道“鱼羊共烧”之菜很快就在当地传开了。也不知是哪位有文化的食客给它取了个“鱼咬羊”的名字，而且一直延续到了今天。

这位徽菜师傅讲到这里，向我两手一摊显得有些无奈地对我说道：此菜虽然味美好吃，但从它的制作范围来讲，今天仍然是只限于徽州地区，往大里讲，也不过是在徽菜规模内。这对于名菜的制作来讲，不能说不是一种遗憾！

但他话锋一转马上又说道：其实作为本帮菜师傅，对于这种现象也是可以理解的。为什么这样讲呢？因为从当今人们的饮食习惯，还有厨师们的业内行规这两方面来看，已是很难接受再用鱼和羊肉一锅烧菜了，除非你是怀古忆旧爱吃这一口儿，否则店家和厨师都是不再愿意主动来做这个菜的！

听完他的讲述，我连忙点头表示感谢，也被他那一般人不曾有的“不为名菜所束缚”的职业情怀所深深感动！因为在我们这个行业中，甘愿被名菜情结束手束脚的人实在是太多了！