在多年做厨师考核评委工作中，我结识了一位与我工作资历和业务技术很是相近的京城广东菜名师。由于年龄相仿，我们很是谈得来。
有一次就说到了双方菜系对于鸡菜的制作上。他说广东菜中有一款“柱侯鸡”可以与川菜的“宫保鸡丁”相媲美。
在我的要求下，还给我讲了这“柱侯鸡”背后的故事。
据说二百年前，广东佛山庙会盛行。每当庙会举办之时，那真是商家云集人潮如织，饭店不论大小都是人满为患、供不应求，如果等到“饭口”再想起吃饭来，十有八九是要饿肚子的！单说这天又值庙会，地处闹市区的“味鲜居”酒楼，厨房中的吃食又是售卖一空。他们正打算关门休息，谁曾想这时匆匆忙忙闯进来两位四十上下的壮年汉子，屁股还没坐到凳子上，就张口喊伙计点菜。
面对这突如其来的两位吃客，老板真是哭笑不得，连忙向前解释。两壮汉一听没饭可吃，那火气可就上来了，朝着老板就是一顿雷烟火炮。说老板看不起他们这外地来客！老板正在无可奈何之时，忽听后院传来了咯咯的鸡叫声。他不由得眼前一亮，对呀，后院不是还有两只大公鸡吗，他们只有两个人，一只鸡也就够了。于是，他就笑着对那两个壮汉说：真是对不起，也只好给您做一只鸡菜啦！嘿，这两人一听，你猜怎么着，并不领情，反而说他俩平生就不爱吃鸡！(www.xing528.com)
眼看双方为此就僵在这儿了，这时从后厨房走来了一位灶上师傅。大家一看，正是他们的头灶掌锅师傅梁柱侯。只见梁师傅满脸堆笑，不慌不忙地对他俩说道：“二位老客先别生气，更别着急，我今天特意给您做个鸡菜，是我刚刚研制成功的。如果你们不满意，那您这饭钱我就给掏了！”
见梁师傅态度这么诚恳，俩人也只好答应下来。转眼工夫，那只引吭高歌的大公鸡，此时却赤条条地躺在了砧板上。手起刀落，整鸡被斩成了大块儿，放入开水中氽过，再放上本地特产的豉油和多种香料用砂锅烧至熟透，最后淋上上好的葱油端到客人面前。一是鸡肉口味真的很香，二是加上他们实在饿坏了，所以他们连夸好吃，转眼这一锅鸡肉就被他俩吃了个精光。等到他们吃饱喝足，这才向老板，特别是向梁师傅连声道谢，不仅照单付钱，而且还大方地给付了小费。
打这儿以后，梁师傅做的这道菜，就被冠上他的名字，叫“柱侯鸡”，没几天这个菜就卖出了名。再加上庙会食客本来就多，所以这柱侯鸡在这家酒楼一到过午你就甭想吃上了！
随着时间的推移，那位梁师柱侯先生也已仙逝。但是，他所留下的“柱侯鸡”这道名菜，不仅被原汁原味地传承了下来，而且又经历代名厨不断地精做提高，终于走出了佛山而成为广东菜的看家名馔！
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