纵观华夏名菜之成因，可以得出这样一个结论，这就是菜是被“吃”出名的，而不是被厨师们做出名的！
笔者在主学川菜之余，对于其他的方菜也进行了旁通式的了解，在这一漫长的过程中，我深深体会到，我们的许多名菜，特别是四大菜系之外的地方菜系中，这种现象好像更加明显！如本文中所要讲的湖北名菜“蟠龙菜”就是这类名菜中的典型代表。
不是吗？如果你是内行的话，你准会说：“不就是普通的蒸鱼肉蛋卷吗！”但如果是外行或是根本就未曾吃过这个菜，那笔者保你准被这“蟠龙菜”三个字给唬住了。你想啊，能和龙扯上关系的菜，能不高档豪华吗！那作为川菜技师的笔者，又是如何知道这蟠龙菜底细的呢？这话说起来也有些年头儿了。记得那是笔者在厦门主厨期间，所结交的一位湖北菜师傅对我讲的。
因为当年在我工作的信达大酒店不远处，就有一家专做荆州菜的大酒楼。因我所工作的酒店厨房正处在筹建中，所以不免要时常在外就餐。因湖北菜较合我的口味，所以一般的工作餐我差不多都是在这儿吃的。
吃着吃着，就和这里的一位师傅混熟了。听说我是来自北京的川菜大厨，并且还要在离他们不远的信达大酒店做主厨，所以每次我去用餐，他都显得格外热情。
记得那一次，我和信达大酒店的三位同事又一次相约来到他们这儿用餐。在点菜的时候，那位来自安徽的餐饮部采购员（别看是采购，可那是一位双学历的采购呀！）出于好奇点了一道“蟠龙菜”。说实在的，当时我也被这三个字给唬住了，不知这蟠龙菜到底是什么！
但当这让我想了老半天的蟠龙菜端上来以后，我们几个人都愣住了，特别是点此菜的那位双学历采购员，用筷子指着“蟠龙菜”对我说：刘大厨，这中餐的菜名怎么这么有意思呢？明明是鸡蛋卷，为什么非得写成“蟠龙菜”呢？对此我是毫无思想准备，所以一时也不知如何回答。但还是我这个内行打了一个圆场：“咱们呀，先不管它因何叫蟠龙菜，先尝尝它好吃不好吃才是真的！”话音刚落，我们就三下五除二地把这“蟠龙菜”分别夹到了各自碟中，放入口中一吃，的的确确就是蛋卷。但你别说，那口感和味道确实有些不俗，还真称得上是一道“风味菜”。
待我们差不多都吃饱以后，我对他们说：“你们不是想知道这蛋卷为什么被叫作‘蟠龙菜’吗，现在我就请老师傅给咱们讲个清楚。”说着，我就来到他们厨房的门口儿，把我那位认识已有十几天的湖北菜同行给请了出来。听我说明来意后，没想到他竟哈哈大笑起来：“唉呀！你们可真能叫真儿。”我忙说：“不是说非要刨这个根儿问这个底儿，我是想，如果这个菜真的挺有意思，那可以移植到信达大酒店，那该有多好呀！”
听我这么一讲，他也显得认真起来：“没有问题，只要你们有兴趣，我会尽力帮忙。”说着随我来到了餐桌前。我连忙给他倒了一杯厦门冰啤。他也没有客气，几口就喝干了，笑着对我表示了感谢，然后就慢声细语地对我们讲了起来。
提起这“蟠龙菜”在湖北菜中的制作，不瞒刘师傅你们几位讲，离现在起码也有几百年的历史了。听老人们讲，那还是在大明朝的正德年间，这位正德皇帝是久病不愈。话说这一天，皇上的头脑清醒起来，知道自己来日不长，于是就想起了这身后事。因为正德皇帝无子，让谁继位就成了大问题。经过深思熟虑，正德皇帝心中有了主意。于是传诏身在京城以外的亲近宗室，自接旨之日起同时返京，先进京者为君可登大宝。
诸位请想，在正德皇帝生病的这段时间里，身在外地的宗室，哪个不是费尽心思在谋划，谁在京城没有耳目？所以，圣旨还没送到，他们就已经知晓了消息，早都做好了进京的准备。(www.xing528.com)
话说其中的一位叔伯兄弟朱厚熜，平常就以工于心计善于谋划而著称。平日在府中就聚集了许多高参为其筹划大业。单说他们得到这个进京的消息后，那真是集思广益。最后想出了一个完全出人意料的绝佳之策。为了避免沿途的无聊应酬耽误时间，他们竟别出心裁地让朱厚熜佯装罪犯而被“押解”进京。这样就可以直接，甚至日夜兼程地赶往京城了。因为在那个年头，地方官员对于一个押解进京的犯罪之人是无论如何也不会迎来送往的！
为了他们的主子能在这特殊的旅程中饮食不缺营养，府中厨师更是想了一个绝妙的好方法，这就是把鱼肉和猪肉剁细，裹上蛋皮蒸成蛋卷，并放在这位皇侄的嘴边，好让他随时能够获得营养。
你还别说，在大家的共同努力下，朱厚熜还真就第一个赶到了京城，如愿以尝地继承了皇位，成了大明的嘉靖皇帝。
吃水不忘挖井人，这位嘉靖皇爷在高兴之余静下心来一想，就想起了进京之时那有意思的吃食。心中在想，朕之所以能登大宝，这吃食是功不可没呀！
于是，就传旨召见了那位大厨，问他当年做的那是什么吃食。
听当今圣上这么一问，这位颇有心计的大厨突然想起那蛋卷色黄如龙，且又曾放在皇上的嘴边儿，于是就随口说出了“蟠龙”两个字。
听他这么一讲，皇帝也觉着是这么回事儿，于是就亲口加封它为“蟠龙菜”吧！
打这儿以后，这皇气十足的蟠龙菜就正式取代了蛋卷而在宫中红火了起来。后来，蟠龙菜也走出皇宫来到民间，特别是得到了荆楚大地厨师的传承和改进，最终定格为今天大家所见到的样子。
听完他的讲述，作为同行，我深感这顿饭吃得价超所值！待我所在的酒店开业不久，就把它稍加改进，做成了具有川菜风味风格的“鱼香蟠龙卷”了。
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