作为行内人，羊肉泡馍的大名我早就听说过，但亲口吃上这么一顿，还是在参加当年西城区烹协“名优小吃鉴定会”上的事情了。
记得那是20世纪80年代中期的事儿了。作为四川饭店的名厨，我虽然不懂北京小吃，但烹协还是聘我当了那次名优小吃鉴定会的评委，使我有幸品尝了那么多的老北京风味小吃。客观地讲，作为小吃，羊肉泡馍在诸多的京城小吃中，其实也只能算是“小字辈”。
我听别的老师傅对我讲过，羊肉泡馍原产西北，更以西安所作为正宗。只是后来在咱这北京开了字号，打那儿咱北京才有了羊肉泡馍，尤以新街口的西安饭庄所做最为纯正地道！
我还清楚地记得，那次西安饭庄就是拿“羊肉泡馍”来参加鉴定会的。您还别说，当一碗碗（当然是小碗了）制作精细的羊肉泡馍端到我们评委面前时，着实把我给镇住了。那薄如纸片的羊肉，大小均匀却又劲道可口的馍块，加上鲜香可口的汤汁，再配上一点油泼辣椒，数味合一吃到口中，嘿！那个好吃劲儿可就别提了，用制作这泡馍师傅的话讲就是，保准是让你吃了这碗想下碗，吃了这顿想下顿！
待得到评委的一致好评后，那位泡馍师傅在我们的邀请下，热情地给我们介绍了这西安“羊肉泡馍”背后的趣闻轶事，至今回味起来，都会使我有受益匪浅之感！
据他讲，这羊肉泡馍和宋太祖有关。话说当时尚在青年的大宋朝开国皇帝赵匡胤，与同伴们流落到长安城来讨生活。由于一时找不着合适的活来干，没过几天身上的银钱可就所剩无几了。这一天他们又来到雁塔附近找活干，时至中午，连早饭都没舍得吃的他们一行，可以说是个个饿得头晕眼花，有的干脆蹲在地上就不想起身再走了。胸怀大志的赵匡胤，一看大家这样下去也不是个办法，于是就让大家把身上所有能吃的东西都拿出来，看能不能集中起来给大家做顿“饱饭”吃！嘿，你还别说，经过几个人的七拼八凑，最后总算还有几块干得都裂开口子的“干馍”。面对这干馍，年轻人不禁犯了愁，这也没办法吃呀！正在犯愁，忽然被迎面飘来的煮羊肉香味所吸引。好香啊！噢！原来在前面不远处，正有一个店家在煮羊肉。
羊肉虽好，但没钱人家是不会白让你吃的！赵匡胤心想，能不能只讨一些羊肉汤，泡这干馍来吃呢？世间还是好人多，应该不成问题。想到这儿，他从同伴手中拿过一个大号的粗瓷盆，把已经干裂的馍放入盆中，忐忑不安地来到这羊肉锅旁，向老板说明来意。你还别说，这位老板上下打量了他一阵后，就善心大发，不仅在他们的盆中盛满了羊肉汤，而且还告诉他们，今后还可以每天到他这儿来用这羊汤泡干馍吃！
这老板哪里会知道，他用羊汤接济的这几个年轻人，后来居然做出惊天伟业！特别是伸盆向他亲口讨羊汤的年轻后生，后来竟成了大宋王朝的开国太祖。(www.xing528.com)
话说这一日，昔日的讨饭青年，如今的皇帝赵匡胤西巡来到这长安地界儿。当君臣一行来到这雁塔附近时，皇上心中不由得又想起了当年他们在此讨吃羊汤的情景。于是，便又寻迹来到这家羊汤馆前（时过境迁，昔日街中的羊汤馆，如今也坐店经营了），破例传了一个“请”字，叫老板重新做这“羊汤泡馍”（其实人家一开始卖的就是羊肉泡馍，你当年白吃那也只好是羊汤泡馍了），并赏赐同来的大臣们一同享用。
这位在皇宫每餐吃惯了珍馔佳肴的皇帝陛下，那天突然再次吃上这么一碗羊肉泡馍（已不是当年的羊汤泡馍了），嘿，你猜怎么着，那叫一个香！连声夸赞还如从前那样好吃！但这位皇上转念一想，如果这羊肉泡馍还在长安，而朕远在开封，那又如何来保障我想吃就能吃到这羊肉泡馍呢？唉，倒不如封他们为御厨随朕一同回宫岂不更好。于是就传旨封羊肉泡馍为御膳，老板随驾到开封！
这羊肉泡馍店的老板连忙跪地谢恩。那碗当年的羊肉汤真是没白给呀！早知这样，当年我应该往汤中放些羊肉才是。
后来北宋南迁临安时，趁着慌乱，御膳房做羊肉泡馍的师傅由于故土难离，就趁机离开了御膳房而回到了长安。这才使得这道有浓郁西北民族风味的“羊肉泡馍”终能落户于西安！
后来笔者还听说，敬爱的周总理在西安还亲自用这羊肉泡馍招待过来华访问的尼泊尔等国的外宾呢。特别是毛主席还曾亲自到位于新街口大街的西安饭庄品尝过羊肉泡馍呢！
故事听到这里，你不想亲自吃上一碗这正宗地道的羊肉泡馍吗？
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