作为一种面食，羊肉烩面虽然没有像担担面、刀削面、炸酱面、热干面那样家喻户晓、驰名海内外，但据内行人讲，它在咱们中国人的记忆中，特别是在地处华夏腹地的河南陕西一带，它的制作历史要远远早于担担面等面食。
据史料记载，敢情这羊肉烩面与唐太宗李世民还有一段缘分呢。故事发生在唐朝开国之初，当时的太宗皇帝还只是个秦王。话说这一日，秦王亲统大军攻打王世充来到了洛阳城下，因连日行军困顿劳乏而不幸病倒。虽有随军医生精心调治，但总觉四肢无力而不能理事。这下儿可急坏了军师、大帅一干人等。
话说这天傍晚，一位将军领来了一位当地的农家妇女，说是在此地，可通过吃烩面使人发汗来治病。军师一听，心想即便农妇说的话不那么灵验，但吃一顿烩面终究是有益无害。
于是，就下令让农妇做烩面给秦王吃。农妇问军中是否有现成的生肉。士卒回答有已煮至断生的鹿肉，其他肉也就没有了。
只听农妇说道：“这鹿肉倒也不错！”只见她又是切肉又是做面，前前后后忙活了好半天，终于，一碗“宽汤汁红，肉香扑面”的烩面做出来了。又洒上了几滴香油，嘿！那面闻起来真是打鼻儿香。再加上肉中那几根碧绿的葱段这么一衬托，这面不要说吃，香都能把你香一个跟头！
再说咱们这位军中统帅，一见士卒端进这碗面来，不由得精神一振，不由分说双手就把面端在了手中，试着吃了一口。你还别说，该着这位农妇露脸，这味道正合秦王的口味。一转眼工夫，这碗鹿肉烩面就被未来的太宗皇帝吃了个精光。又盖上被子美美地睡了一觉儿。唉！立时就觉着全身轻松了许多，且精神头也足了起来。军师等众人一看，都觉着这烩面起了作用。于是，征得秦王的同意，又留农妇在这军中做了几日烩面。果然不负众望，三日过后，秦王身体完全康复，不住地向农妇道谢并重赏了她这救驾之功。此后没过多久就攻克了洛阳，得胜返回了长安！
转眼高祖退位，这位秦王龙登大宝做了皇帝。(www.xing528.com)
当皇帝每天面对御膳房做出的佳肴美味时，胃口有时并不太好。话说这一日，皇帝又想起了当年在洛阳城下吃的那碗鹿肉烩面，于是就传旨御膳房如此这般制作起来。可惜，这御厨做出的烩面还真不对太宗的口味。几经试做，皇上始终觉得不是原来那味道。
为了以饱皇上的口福，军师等又派人专程来到洛阳城下寻找那位农妇，不几日便找到了。听完来意，农妇乐了：“少放肉少放油，保准皇帝还是爱吃这烩面的！”
来人听了还是不放心，非请她亲自到长安做烩面给当今圣上享用。农妇无奈，只得从命。
再说这位奉旨而来的农妇，进得御膳房，把当年的鹿肉换成了更加平和的羊肉，而且适当减少了用量，添加了一些时令佳蔬，更是少放了些油，又用鸡汤取代了那时的开水。
果然事如所愿，太宗皇帝吃完这碗“羊肉烩面”连声夸好并又下旨把这位农妇封为御厨，留在御膳房当差主做这“羊肉烩面”。打这以后，“羊肉烩面”因大唐皇帝的褒奖而名扬长安，不久在周边区域，特别是在它的发祥地河南，更是达到了以食“羊肉烩面”为一大快事的程度！
历史走过了近千年的历程，朝代虽有更迭，但作为文化之一部分的中华美食，却实实在在地积淀了下来，羊肉烩面就不失为其中的优秀代表！
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