在中国烹饪中，提起狗肉的制作，作为行内的一名川菜学做者笔者相信，各方菜系都有自己的拿手绝活，不然的话，在咱们历经数千载沉积的饮食文化中，就不会有那么多关于狗肉菜肴制作的轶闻趣谈了。
作为视味道为菜肴生命的四川菜，在漫长的司厨实践中，虽也烹制出了几款享誉烹坛，脍炙人口的狗肉大馔，但真要与那些“以烹狗肉见长”的其他方菜相比的话，笔者以为还是稍有逊色的。为什么这样讲呢？因为在他们那里，狗肉的烹食不但已形成了规模，更积淀成了一种狗肉美食文化。尤其这种规模和文化的传承又都是以古之名人为载体的，“名人吃狗肉”在这些方菜中起到了不可取代的广告效应。
本文中所讲的“龟汁狗肉”就是这类中华名菜中的杰出代表。
但凡通晓中国历史的人都知道，汉高祖刘邦在与楚霸王项羽争夺天下的过程中，多亏身旁那些文臣武将才取得成功。咱要讲的这“龟汁狗肉”，据说就是刘邦手下一位有名的上将军樊哙首创的。
据说樊哙在没有吃粮当兵以前，在江苏的沛县县城就是以“屠狗”和“制作狗肉菜”为生的。他不仅屠狗技术一流，烹调狗肉菜也是行家里手，凡是吃过他做的狗肉菜的人，都会向他伸出拇指夸赞！
然而，在这些常来吃狗肉的人中，有一个年轻的后生（刘邦）总是“光吃狗肉不给钱”，但他每次都会赞不绝口，这就引起了樊老板的注意。
噢！原来是个“白吃猴儿”呀！这可不行，我这小本儿生意怎经得起这个吃法呢！但又不好明说，于是他就采取了“挪摊搬家”的方法，把这屠狗店搬到了河对过儿，想这回看你如何再进得我这店里白吃狗肉！
话说这一日时近中午，这位“白吃先生”又来到原来的樊氏屠狗店前，发现已是人走门关。嘿！真是没想到，这狗肉店居然还会搬家！他举目张望起来，你猜怎么着，那飘来飘去的“店幌”一下就被他看到了。真是的，这樊老板真不够朋友，这肉店搬家怎么连个招呼都不打呢？这过河也不是那样方便的，看来今天这顿美味的狗肉恐怕是吃不上了。(www.xing528.com)
正当他无可奈何之时，忽然河北有一只硕大的乌龟向他这边游过来。嘿！莫非这是天意，它知道我想过河？于是刘邦就坐在乌龟的背上四平八稳地渡河来到了河对岸，他一边向这乌龟道谢，一边又迫不及待地迈开大步朝这樊氏狗肉店而来。
“樊大哥，小弟给您道这搬家之喜来了！”
听到刘邦的这句问候，这位樊老板真是哑巴吃黄连有苦说不出。只得苦笑着招呼他前来吃这免费的狗肉。
他是怎么过河的呢？怎么连衣服都不曾打湿呢？于是，樊哙就留心观察了一下，噢！他终于弄明白了，原来是河中老龟背他过河。一怒之下，他就把老龟捉来杀掉了，更有新鲜的，他竟把“狗肉”和“龟肉”搁一个锅里炖了起来。嘿！你猜怎么着，真是歪打正着，那锅中飘出的香味更浓了，引来许多过路的人。
樊大厨见此情景更是喜出望外。打这儿以后，沛县城开了独此一家的“樊氏龟汁狗肉店”，那生意是相当的红火！
生意火了，那钱也就越挣越多，但这位表面粗鲁，却心地善良的樊大哥，几天不见那刘邦老弟来吃狗肉，忽然醒悟过来，噢，龟让我给杀了，他过不了河了！但吃水怎能忘了打井人呢？没有刘邦老弟的那只老龟，哪有我这“龟汁狗肉”呀！想到这里，他就特意把刘邦接到河的对岸，并让他住在了自己的肉店旁。两人就此结下了生死之交，最终共建了这大汉基业！
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