岁末年初同行聚会，我们京城的几位同行好友相约来到一家京城知名的杭州菜馆畅谈友情。
席间，一款款精美别致的杭帮小菜，真个把我们这些平日里爱挑三拣四的人吃得是心服口服。酒过三巡菜过五味，服务员又端来一盘色泽金红、爽目怡人的不带汤汁，却切得小块儿的带骨鸡肉。我们面面相觑不解其意。见我等这副表情，服务员倒先开了口，听说几位是京城名厨之中的川菜名师，我们店的厨师长特送本店名菜“百代鸡”一只以表诚意！唉呀，原来是这样，我们几个不禁都会心地笑出了声：“太感谢了，能不能请来这位大厨与我们见上一面，以表达我们的谢意！”见我们一片诚心，服务员爽快地答应了。
大约过了三五分钟，厨房的门口处走出了一位五十上下的中年师傅。我们几个连忙起身相迎。待他走到我们的席前，我们高兴地向他致谢。他也爽快地自我介绍说姓王，是杭帮菜的一位老师傅，听说几位同行结伴而来，心中很是高兴，特奉送本店名菜“百代鸡”一只以表诚意。我们几个也高兴地邀请他，如果方便可到我们的饭店去做客，隔菜不隔行吗！
见我们个个是诚心诚意，王师傅二话没说便痛快地答应了下来。
见王师傅是个心直口快的人，我们也就不那么见外了。连忙向他请教这“百代鸡”的相关常识。虽然我们几个在行内都工作了几十年之久，但不瞒你说，对这“百代鸡”，还真是头一次听说。
听我们这么一讲，王师傅深深地吸了两口烟，稍加思索对我们讲了起来：“说起这百代鸡，可算得是我们正宗的杭州本帮名菜了。它的制作历史可以追朔到南宋时期。”噢！原来这小小的一只鸡，其制作年头儿居然能有这么久，真是大大出乎我们的意料！
见我们面露惊讶之情，王师傅一板一眼地对我们讲道：“大家都知道，当年的宋朝可谓是多灾多难，被番邦侵扰得连国都都南迁杭州了，也就是我们所常讲的南宋时期。”(www.xing528.com)
王师傅接着又说道：话说这一天，正值皇太后的寿诞之日，珍馐美味数不胜数，那奢华气派可想而知。太后眼前的席面更是丰富，很多菜连碰都没碰就被冷冷地放在那里成了观赏品！
但你还别说，有一盘鸡肉还真得到了太后的青睐。那些近臣们一看，这盘鸡肉果然是制作得技高一筹。观其色红亮怡人，闻其香沁人心脾，看其型全无呆板之象，只是味道他们是不会知道的。因为在那礼教森严的封建时代，不经赏赐，大臣们是不可能吃到君席之菜的。但他们从皇太后那满意的表情之中，也会猜想这味道肯定错不了。何况太后还连声夸赞“这鸡炖得烂，这味调得香”呢。谁知吃着吃着，这位皇太后忽然问道：“这道菜叫什么名字呀？”你还别说，这一问还真把大臣们问住了，大家面面相觑，一时还真答不上来。就这样沉默了大约二三十秒钟，一位聪明的大臣灵机一动，回答道：“这道菜是专为给您老人家贺寿而制作的‘百代鸡’！”“百代鸡”，皇太后一听，直笑得是两眼眯成了一条线，“好！这个菜名取得好，很称我意。”于是当场赏了那位大臣和做这百代鸡的御厨。
打这儿以后，这“百代鸡”就成了南宋王朝达官显贵们寿宴所必不可少的吉祥名菜。没过多久，这道颇有些传奇色彩的百代鸡，就从宫中走到了民间。特别是杭州的餐饮企业，更是争相烹制这道百代鸡，并纷纷打出“正宗”的招牌，标榜是本店的“镇店”之菜！
讲到这儿，我们请王师傅稍加休息，但他兴致正浓，拿起筷子夹了一块鸡肉对我们说：“这百代鸡制作起来的确很讲究。首先选料就非同一般，以一公斤之内的仔公鸡为佳，先要用十几种香料将其腌透，再用热油把其炸成枣红色，最后再放入香味极浓的卤汤中煨熟。既可冷食下酒，又可热吃佐餐。”说到此处，王师傅请我们品尝这冷吃的百代鸡。
你还别说，这百代鸡吃起来还真是风味十足。不仅肉烂，而且还有骨酥化渣之感，但又不失肉食所独有的劲道口感。再说那味道，鸡肉入口时咸味自然食出，但片刻之后，那浓郁的香气就会溢满唇齿之间，大有“吃鸡一口，味道三日不散”之感！
见我们个个吃得津津有味，王师傅也不由得开心地笑出了声：“作为业内精英，你们能这么认可百代鸡，的确令我感到欣慰！”我们也热情地邀请他有时间到我们的饭店，来品尝我们的拿手好菜，来体验中国饮食文化的另一种感受！他右手一挥，爽快地答应了。
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