“醉螺”又称“醉泥螺”。是我国东南沿海地区一种特有的小海鲜美食，素以“酒香醇浓，肉质滑爽，咸中微甜，鲜香可口”而著称，历来为人们佐酒的上品。
然而，原本做川菜的笔者，怎么又和这海边美食扯上关系了呢？其实说起这事，对于我们职业厨师来讲也不足为怪，因为我们是可以应聘到任何地方去主厨的。
这次与醉螺结缘，完全是我在上世纪90年代初，在厦门信达大酒店工作期间的一种机缘巧合。对于我这多在内地工作的厨师来讲，这次鹭岛之行，可以说是一个难得的学做海鲜菜的好机会（这时我才更加明白，有我学做川菜的功底，他方菜系只要我稍加用功，就可以学会）。二十余年以后的今天，每当想起那段司厨经历，真是受益匪浅。
记得我第一次吃醉螺的情形是这样的：那是到厦门不久的一天晚上，餐饮部经理约我到鼓浪屿上的鹭岛饭店去尝海鲜。
说句心里话，这顿饭对于我来讲，还是满有吸引力的。因为我刚一到厦门，就有人对我讲，在海岛吃海鲜跟你们在北京吃海鲜的感觉那可是大有区别的。
怀着一种好奇心里，我俩来到码头登上轮渡，不一会就到了对岸。我迈着轻快的步伐踏上了这旅游圣地鼓浪屿，面对大海，这时我的心情豁然开朗了起来。
上得岛来，我们闲逛了一会儿，才来到了这有名的鹭岛饭店。这是一座五层楼的老式建筑，一楼二楼为餐厅，三层以上是客房。我俩来到一楼餐厅，还没有转过神儿来，只见一位大厨模样的同行便迎了上来（原来经理在这里有朋友），先同经理打了招呼。经理又把我介绍给他。由于是同行，说了不过三言两语我们就熟悉起来。我跟着他来到他们的厨房看了一下儿，实事求是地讲，那宽大的海鲜池的确是令我有耳目一新之感！
当我们被安排好以后，即刻就上来了几盘海鲜小菜。那位大厨手指一盘泥螺对我说：“刘师傅，其他小菜在北京你可能都吃过，但这盘‘醉螺’我保你是今天才第一次吃到！”“是吗？”我却有点不相信。
于是，我就伸出筷子夹了两只认真吃了起来。肉虽然不算多，但那鲜香之味的确是难能可贵，在北京轻易不会吃到。我尚在回味之时，那位大厨又开口说道：“这醉螺又称醉泥螺或是醉花螺，是咱们厦门的特产。不瞒刘师傅你说，想当初大清朝的乾隆皇帝还吃过咱这醉螺呢！”“什么！乾隆还吃过这厦门醉螺？”见我质疑，大厨先给我们各倒了一杯啤酒，然后就用那带有闽南口音的普通话轻声细语地讲了起来：“其实这醉螺听老人们讲，始做并不在厦门，而是远在江苏的沿海城市，只是后来不知是哪位先生把它带到了咱们厦门（这话讲的靠谱，因为当年乾隆虽是屡下江南，但从来没到过福建），再加上咱们此地师傅们的传承与改进，才形成了今天我们所吃到的醉螺之口感与味道。”
酒干两杯以后，他就开始对我讲起了乾隆吃醉螺的故事。(www.xing528.com)
据说在清朝的乾隆年间，江苏盐城一紧靠海边的渔家小镇上，有一位头脑灵活，厨技高超的张师傅突发奇想，把他们此地盛产的泥螺淘洗干净，用红砂糖和大麦烧酒“醉泡”了起来。
话说大约过了十天左右，这缸中飘出了一阵阵的酒香，招引来许多人。待张师傅揭开缸盖一看，唉呀！酒香更浓了，所有的人几乎被熏醉。
这时，只见这位张师傅顺手拿起一只泥螺先闻了闻，又取出螺肉放入口中这么一尝，嘿！这螺肉中的腥气已是全无，剩下的只有那醉人的香味了。
“醉螺”成功制作的这一消息，立时在小镇上不胫而走，没过多久，便成了这小镇上独有的风味美食。
话说在离这小镇并不太远的盐城，有一位十分嘴馋的知州大人，也不知怎么知道了这小镇出醉螺的消息。
这位馋知州二话没说，便微服私访来到这小镇上，先是亲口尝了尝这醉螺，感觉还真的不错，于是，就又掏钱买了一大包醉螺带回了盐城，末了还不忘叫他的家厨模仿制作。
但这毕竟是个技术活，只凭吃上这么一两次就会做那是不可能的。所以，家厨做了几次，知州大人都觉得口味不对，于是，不得不再次派人前往小镇，以食客的身份去“偷艺”。您还别说，这一招还真灵，大约过了十几天，这位终于学成而归。话说没过多久，正值乾隆皇帝五十六岁寿诞之日，按照常理，各地州府是要进贡贺礼的。这位颇懂钻营之道献媚之术的知州大人，为这贺礼的选择可是动开了脑筋。他深知当今天子不仅深爱名人字画，而且平日里也讲究饮食之道。所以，在正式的贺礼之外，又进贡了一坛醉螺，信心十足地差人送到了京城。没过多久，从京城朋友那里得知，乾隆皇帝吃了他进贡的醉螺之后，很是满意，连声夸他会当差，而且还下旨钦封这醉螺为贡品，年年要进奉清宫。
这位知州听罢，凭借多年官场经验，心想这升迁之日那将是指日可待。
果然不出所料，没过多久，吏部一纸公文，便把他调任东南沿海的厦门做了父母官！于是，这醉螺从此也就随之在厦门落了户。
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