熟悉川菜的人，无论你是吃川菜的食客，还是做川菜的厨师，相信对菜单中一款佐酒小菜一定不会陌生，这就是夫妻肺片。
作为川菜集“麻辣咸香回甜”五味为一体的美味小菜，夫妻肺片在川菜的食用实践中，可以说是出尽了风头。为什么这样讲呢？
因为此菜几乎是制作于所有川菜餐饮企业中，饭馆无论大小，酒楼也不管档次如何，但凡标有“四川风味”四个字的，你看吧，保证可以找到夫妻肺片这个菜。
话又说回来，还得是那些较为正宗的川味菜馆，那“夫妻肺片”做的才叫好呢！就拿北京的四川饭店来说吧，这里所做的夫妻肺片在陈松如大师的监制下，虽不敢说是百分百的原味，但在行家们看来也足够个八九不离十了，起码说外边餐厅几乎找不见的“牛头肉”在这里做的夫妻肺片中是都有的。再有就是那口感稚嫩的毛肚和筋里肉外的牛腱，在正式调味以前都是要用特制的“卤汤”来煮熟的。
要说那夫妻肺片口味的调拌，在别处笔者不知道，反正在北京的四川饭店，一般厨技水平的师傅可是没有资格伸手的。因为此菜一向是被当作本店凉菜制作水平的代表菜来看待的（业内不一直就有“看一个饭店凉菜做的好不好，一两个菜便可说明问题”的说法吗），在四川饭店的日常经营活动中，凡是有凉菜的地方，几乎都少不了夫妻肺片。宴会的人数无论是多是少，宴会的规模无论是大是小，宴会的标准无论是高是低，保证你会看到夫妻肺片。那么，作为如此神秘的夫妻肺片，它又是由什么人创制的呢？(www.xing528.com)
在说这个话题之前，笔者还要给您讲一个在业内广为流传的“夫妻肺片”促成“一对夫妻”的故事。话说这一天，一对中年男女来到一家川味馆吃“散伙饭”。这其中内情一眼就被“眼观六路，耳听八方”的堂官看了个八九不离十，随口就帮他们点出了第一个凉菜“夫妻肺片”。这一报出菜名不要紧，但见这对男女是面红耳赤。还是那男的大方，脱口就对那女的说道：“这是天意！没想到咱们吃的第一个菜就是夫妻肺片。”这女的随声附和道：“那咱们就还接着过呗。”于是这对夫妻又重归于好，高高兴兴地吃完饭，又打包一盘“夫妻肺片”回家了。
话再拣回来，说一说这夫妻肺片是由谁来创做这个话题。据说在民国的初期，成都的大街小巷有许多提着竹篮售卖牛杂小菜的流动商贩。三五个铜钱，块儿八毛的纸币就能尝个鲜。听行内人讲，在众多的小贩中，尤以郭朝华夫妇制作售卖的牛杂最为人们所喜爱。用料既全刀功还讲究，牛头肉片切得几乎薄得可见人影，牛肚、牛肉、牛肺更是片得即使是饭庄酒楼的大厨也很难挑出毛病。他们夫妇拌出的牛杂放在盘里一看，就会发现那真是“片是片互不粘连，色泽更是红得发亮”，近前一闻便有浓郁的麻辣香气溢出。所以在这些卖牛杂的小贩中，流传着这么一句话，郭氏夫妇的牛杂不卖完，咱们是不能上街的！话虽有些夸张，但也足以说明这郭氏夫妇所卖牛杂确实是味美无人能比！
正是因为这一独到的风味特点，所以后来人们就亲切地戏称他们所售卖的牛杂为“夫妻肺片”！也就是这不经意的戏称，便成就了一款独享美誉的传世杰做。
正是因为这一原因，所以当我们在享受夫妻肺片给我们带来美味、荣誉和经济利益的时候（因为川菜厨师每每都会以此菜作为考核晋级的主做之菜品）是否想过应该感恩这对郭氏夫妻呢？笔者以为应该！你说呢？
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