为什么这样讲呢？因为在国人的心目中，那一小罐一小罐中的食物真是太神秘了，听说那里边除去山珍就是海味，有的甚至我们连听都还没听说过呢！那些行外人甚至还说哪怕能吃上这一罐（此菜以每人一小罐来售卖）佛跳墙，再饿上半个月也是值得的！
话虽有些夸张，但从一个侧面也确实反映出了咱们没吃过此菜的人对这佛跳墙的向往心情。
是的，在当今中国人的餐桌上，还真难得再找一个高贵于佛跳墙的菜肴。但要真说到味美无比，作为从业四十三年的笔者以为，那倒也不见得！
有人问了，那么多的好东西放在一起做菜还能不好吃吗？您还别说，有人问了，正因为这么多种类的上乘原料都放在同一锅（罐）中烹制，反倒使菜肴的火候口味难以达到十全十美。这是为什么呢？
因为中国菜肴的制作实践早就告诉我们（专指内行的职业厨师）了，作为烹饪原料是“物性各有差异”，因此，它们成菜时所需火候、所调口味那都是有区别的，一概而论的做法是不足取的。
正是因为这一原因，所以在中国目前的餐饮界，一般档次的饭店宾馆，一般厨技水平的师傅，他们都是没有资格来做这道佛跳墙的！或者可以说，不在特殊高档的饭店宾馆，没有超凡厨艺水平的名师大厨，即使你做出了佛跳墙，那人们（当然是行家里手）也是不会认可的，顶多会说你做的是“海味乱炖”或是“山珍什锦”。真的会是这样，因为在内行和美食家们看来，厨技是不能掺假的！
然而，这么身价昂贵，且技术含量又如此之高的佛跳墙，它是怎样创制，谁又是它的第一制作人呢？作为行内人，你可以没做过佛跳墙，但这其中的始末缘由可是不能不知道的！您说呢？
实事求是地讲，这佛跳墙原本应属正宗正令的福建菜，是闽菜风味风格集大成者。相传始做于清道光年间。
话说在两百多年以前的福州城，当时清设福州官钱局的督办大人在府宴请布政使周莲大人，所做菜肴那个鲜美劲儿自然是不在话下。但当一罐红烧海味上席时，大家的目光都被这位督办大人吸引了过来：“列位大人，此菜乃下官夫人亲自下厨所做，请各位不要嫌弃，认真品上一品！”说着他亲手打开了瓦罐盖儿，只闻着一股奇异的香气从罐中飘溢而出，大伙不由自主地吸了吸鼻子。这时又见仆人开始给每位分餐。大伙儿睁大双眼一看，啊！净是好东西，有鱼翅、鱼肚、鱼皮、鲍鱼、干贝、海参、裙边等，都是福州市场上难得的美味上品。说实在的，各位大人手虽还未动但口水却都要溢出来了。
随着督办大人的一声“各位请了”的招呼声，客人们都大口大口地吃了起来。
话说这些大人，待各自盘中一空之时，便都竖起了大姆指齐声夸赞这菜确实烧得好吃，这些海产品的确被夫人做出了水平。(www.xing528.com)
别人只是口中夸夸而已，但那位被请的主客布政使周莲大人那可是个有心人，边吃边记住了菜中所用原料、烧菜的方法及口感口味。回得府来，把这些“秘方”都一股脑讲授给了家厨郑春发师傅。
这些秘方对于外行人来讲的确显得有些神秘，但对于像郑师傅这样入行多年的师傅来讲，可以说一听就全明白怎么回事了。于是，他对所用原料进行了改动，添加了纯正的金华火腿和竹荪、野生猴头等原料，在布政使府中多次试做。你还别说，内行就是内行，这郑师傅所烧的菜，刚被布政使大人一吃，便觉得比在官钱局督办家吃的还要好，而且营养也越加显得丰富。
得到大人的认可，郑师傅更有信心了，便又高兴地给这个菜取了一个“坛烧八宝”的名字。打这以后，这个“坛烧八宝”便成了周府宴请的首选菜品。
后来，咱们这位郑师傅在布政使府中事厨过了三年之后，便萌生了自己开店、自己主厨、自己当老板的念头。想好了以后，他就辞了差事，又约上两个好友，合伙开办了“聚春园”酒楼，而且这酒楼一般不接待散客，而是专门打理官场商家宴请之事。
其实这样的宴请规格，也正好给酒楼高档菜肴制作打开了销路，因为像“坛烧八宝”这样的全海味菜一般百姓根本吃不起，即使是一般标准的宴客那也是无人问津的！
“坛烧八宝”在聚春园一亮相，便得到那些懂吃会吃讲究吃的食客们的认可。那些美食家们还善意地给郑师傅就此菜的制作提了一些建议。郑师傅听了这些建议，再结合自己的厨艺实践，终于使此菜达到了完美无缺之水平，并正式命名此菜为“福寿全”，冠以“聚春园第一菜”之美誉！
自打“福寿全”在聚春园一登场，那吃此菜的红火劲儿就别提了，你想啊，谁不讨此菜那“福寿全”之彩头呢！但为了保证此菜的制作品质，未提前三天预定你可是吃不上的，因为此菜在制作中，功夫可是头等重要的！听前辈们讲，当年聚春园就因这“福寿全”一个菜，便在福州的餐饮界拔了头筹，酒楼的生意更是红火得了不得，不仅有官场宴请，而且更是引来了当地知名的文人墨客来酒楼谈天说地吟诗作画，并以此抒发对这“福寿全”的赞美之情！
话说这一日，从房间忽然传来了一位读书人诗赞福寿全的爽朗声音：“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”话音刚落，席间便传出了其他人赞许的附合之声：讲得太美了，说得太生动了，干脆这“福寿全”就改名为“佛跳墙”吧！
接着他们请来了郑春发老板，向他讲明此事。这位郑大厨一听，双手一拱，连忙施礼表示感谢，并叫人赠送了两道大菜答谢“赐名”之恩！
打这以后，这正宗的福建菜中正式有了“佛跳墙”的一席之地！而且随着祖国饮食文化大交流、大融汇活动的不断兴起，“佛跳墙”这道有着两百多年制作历史的正宗闽菜，也融入了他方菜系中，以至今天成为中国烹饪、中华美食之杰作！
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