如果你不是内行的话，相信一定会有这样的经历，就是面对那些五花八门的菜名，要么是不知道点什么菜好，再不然就是不大不小地被忽悠了一回。两个松花放在一盘取名叫“小二黑”，口条和耳丝放在一起又被称作是“悄悄话”的菜名虽有些夸张，但类似的尴尬，在餐厅那花样百出的菜牌菜名面前，谁又没有经历过呢？
笔者在这里，以一个行内人的身份，仅就我们餐厅点菜时经常会遇到的一些内藏悬机的菜名，给您一些小提示，使您点菜时心里有个数！
1．吃鸡不见鸡的鸡豆花
“鸡豆花”三个字，你肯定会认为菜中会有“鸡”。其实这个菜在食用时是完全见不到鸡的影子的。鸡肉经过数道程序加工，已是把其做成了“豆花”状。
2．吃鱼不见鱼的鱼圆
“鱼圆”二字同样会使你以为在菜中会有鱼的身影在盘中，但菜上桌后，见到的却只有色泽洁白的鱼圆在盘中，其实这是鱼肉经过细加工制成。
3．开水白菜中真的是开水吗
否！开水二字在这里，只是被用来形容汤的颜色（如水那样清澈）。其实这个菜中的“开水”那可是用特制的上等清汤来制作的，反之它就不能成为中外驰名的名馔佳肴了。
4．鱼香菜中真的会有鱼吗
否！在鱼香菜中，你是无论如何也见不到有鱼出现在菜中的。只是因为制作时用了“鱼辣椒”来调味，所以才被称为鱼香菜的，如鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香里脊、鱼香茄子、鱼香尤菜、鱼香丸子、鱼香八块鸡、鱼香鸭子等皆是如此。
但这里应该指出的是，以上鱼香菜指的是在那些正宗的川菜馆制作的，如果你使豆瓣酱代替鱼辣子入菜，那你这菜与鱼香可是说不上话儿的。
5．荔枝腰花中真的有荔枝吗
否！荔枝二字，在这里是针对菜肴的“甜酸”口味而言，是说它尤如荔枝那样甜酸好吃。如荔枝肉片、荔枝鲜鱿、荔枝墨鱼仔等就是如此。
6．子龙脱袍真的和赵子龙有关吗
否！子龙二字在这里意为“紫龙”，是针对鳝鱼而言。脱袍是指鳝鱼像“人脱衣服那样”表皮被剥下来（片剥）。
7．龙虎汁中真的会有龙和老虎吗
否！龙在这里指蛇，虎在这里指猫，把蛇肉与猫肉同烹一菜是也。
8．连锅汤真的是“连锅”上桌吗
这回还真让你给猜对了，此菜在当年还真是因“连锅”上桌而得名，但如今却不多见，特别是在宴会包席中，早已是以碗代锅上桌了。
9．灯影牛肉真的能薄得透过灯光吗
是的！对于这一点笔者深有体会。牛肉片水分被烘干后，对着灯光一看，的确可透见光亮。不然的话，它是不能成为川菜标志性菜肴的，因为当年的师傅在给菜肴取名时，可不敢如今天的师傅们胆大无畏。
10．樱桃肉中真的有樱桃吗
否！“樱桃”二字在这里其意有二。一指菜肴之颜色。因用蕃茄酱来调味，所以，它的颜色也就会如同樱桃那样鲜红好看。二指菜肴之口味。菜肴的味道如樱桃那样甜香可口，所以业内常以“樱桃”二字来相称。
11．桃花泛中真的有桃花吗
否！“桃花泛”三个字在这儿特指菜肴的颜色。用蕃茄酱调味，菜肴的色泽就会如桃花那样鲜艳好看。
12．蚂蚁上树中真的是有蚂蚁吗
否！“蚂蚁上树”四个字，在这里特指菜肴的形状。菜中肉末粘在粉丝上，尤如蚂蚁爬上树枝那样，所以业内才形象地称其为蚂蚁上树。
但笔者在这儿需要指出的是，有的二把刀师傅，把此菜简单地当作肉末烧粉丝那样来制作，所以是不会出现肉末粘在粉丝上这种形状的，因为他锅中的那些“树枝”过于光滑，“蚂蚁”是不可能爬得上去的。
13．灯笼鸭子中真的会有灯笼吗
否！“灯笼”二字在这儿是指菜肴的颜色而言，是说通红透亮，像灯笼那样好看。
14．神仙鸭子中真的会有神仙吗
否！“神仙”二字在这儿是针对食客在吃完鸭子以后，那种“心满意足”的状态而言，就好像神仙那样陶醉。
15．水煮牛肉真的是在用“水”煮吗
否！“水”在这里只不过是一个虚指，它的实际内容是针对“麻辣浓汤”而言。难怪开始吃这个菜时，你会大呼上了这“水”字之当！
16．李鸿章杂碎真的是在做“杂碎”吗
否！这里的“杂碎”，并非是平常所讲的“羊杂碎”“牛杂碎”，而是特指多种荤素食物放在一起做菜。传说当年李中堂代表清政府出使美国，在宴请美国外宾的宴会上，随行厨师把一切可做大菜的原料都用光了，但嘴馋的那些食客还是吃兴不减，于是，厨房就把所剩的荤素原料集中在一起烧了一个大烩菜，但客人吃了依然很满意，随即问中堂这为何菜？于是，见过大场面的中堂大人机敏地随口答音道：“杂碎是也！”。(www.xing528.com)
17．虾须牛肉中真的有虾须吗
否！虾须二字在这儿是针对牛肉丝的颜色和形状而言。像虾须那样色红和细长。反之是不能称之为是虾须牛肉的。
18．火鞭牛肉中真的有鞭炮吗
否！“火鞭”二字在这儿是针对菜肴的形状而言。牛肉成菜后，尤如“鞭炮”之形状十分喜人。
19．玻璃烧麦中真的有玻璃吗
否！“玻璃”二字在这儿特指烧麦的皮很薄，尤如透明的玻璃那样，可以见到里面的馅。
20．熊掌豆腐中真的有熊掌吗
否！熊掌二字在这里特指豆腐的长方形状而言。因为行业里还未曾有过熊掌与豆腐同烧一菜之先例。
21．水晶虾饼中真的有水晶吗
否！“水晶”二字在这里是指虾饼成菜后那洁白明亮的颜色。
22．雪花鸡淖中真的有雪花吗
有！不过这雪花可不是天然雪花，而是蛋清抽打起沫所致。
23．棒棒鸡中真的有木棒吗
否！“棒棒”二字在这儿特指鸡肉成菜以后那类似“小木棒”样的形状。
24．龙眼甜烧白中真的有龙眼吗
否！“龙眼”二字在这儿是指成菜时，猪肉卷起时所构成的形状，尤如龙的眼睛那样传神。
25．炸扳指中真的有扳指吗
否！“扳指”二字在这儿特指肥肠成菜后，其形状尤如拉弓时手指所带的“扳指”那样。其作用和做针线活时的“顶指”相同。
26．香菇凤尾中真的有凤尾吗
否！“凤尾”二字为业内专用语，意指青笋尖，被改刀后其形状有如凤尾那样好看。
27．口袋豆腐中真的有口袋吗
否！口袋二字特指豆腐成菜后所构成的形状，如口袋那样，而且还会内含汤汁。
28．松鼠鱼中真的有松鼠吗
否！“松鼠”在这儿特指鱼成菜后所构成的形状，有如松鼠那样活泼可人。
29．翡翠虾仁中真的有翡翠吗
否！“翡翠”二字在这儿特指虾仁成菜后其鲜绿的颜色。
30．莲蓬豆腐中真的有莲蓬吗
否！“莲蓬”二字在这儿是指豆腐成菜后所构成的形状，有如新鲜的莲蓬那样生动可人。
否！“三杯”在这儿是指菜肴调味时，所放的烹调油、黄酒、酱油之量是用杯子来表示的。
32．豉汁盘龙鳝中真的有盘龙吗
否！“盘龙”二字在这儿意为鳝鱼在成菜后，所构成的尤如“盘蛇”那样的形状。
33．羊蝎子中真的有蝎子吗
否！“蝎子”二字在这儿特指羊脊骨生时的形状，与蝎子形状很是相似，故得名。
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