外国人喜欢吃的这八道中国菜

谈起外国人吃中国菜，喜欢中餐这个话题，作为在行内工作了四十三年的笔者，可以说是感受太深了。

不说别的城市，就拿北京来讲，笔者清楚地记得，1971年偌大个北京城，据说仅八家涉外饭店（当年号称北京八大饭店）可以接待外国人用餐。除此以外的餐饮企业，未经相关部门的批准是不能随意接待外国人就餐的。

随着改革开放的窗口被打开，中国与外国的交往明显频繁起来，在短短的三十多年中，在我国城乡，尤其是那些大城市，说实在话，随时随地你都会见到外国友人。如今的餐饮企业，毫不夸张地讲，上至五星级宾馆饭店，中至饭店酒楼，下至餐厅排档可以说接待老外用餐，早已不再是什么新鲜事了。外国的总统、总理在北京吃炸酱面，早就成了京城大街小巷的美谈！

但是，作为行内人，笔者总在想，外国人，特别是那些大政治家、大作家、大教授、大科学家、大企业家、大艺术家等那些有头有脸儿的大人物们，他们吃中餐，究竟在吃什么？笔者几十年的工作实践，最终得到的体会就是，他们在吃中国菜的“味”。因为在他们的西餐中，是没有中餐这么让人“齿颊留香三日不忘”之口味的。

笔者的这一观点，从“这八道中国菜老外最爱吃”中您就可以找到论据。为什么这样讲呢？因为这最受外国人欢迎的八道中国菜的评出，那可不是作者空想出来的，而是经过国家相关部门的权威评选认证得出的，您若不信，且听我逐一给您道来：

一是糖醋里脊最爽口。

作为原本在中餐里很普通的肉类菜肴，糖醋里脊以它那外焦里嫩的口感，酸甜可口的味道，博得了外国人的普遍欢迎。如果再调上蕃茄酱，那在他们眼中就成了江南名菜古老肉或是北方的蕃茄里脊了。笔者在德国工作期间，如果我能给他们做这道菜吃，他们都会高兴得拍手笑出声来。

二是宫保鸡丁最下饭。

作为行内人，你经常会发现，那些来自海外的零散客人，他们会用生硬的中国话对服务员说出“宫保鸡丁”这个菜名。即使是在宴请活动中，席上的宫保鸡丁每每都会被吃得干干净净。作为一名川菜厨师，我这方面的体会真是太深了。宫保鸡丁以它那红中透亮的颜色，鲜香细嫩的口感，麻辣咸甜微酸的口味，对于外国人来讲，无论是佐酒还是下饭，那都可以说是味美难得，深得美国、加拿大、日本和西欧国家客人的青睐。笔者在德国出版的《正宗中国菜》中就有宫保鸡丁这个菜。

三是麻婆豆腐最有味。

在外国人眼中，特别是日本食客的心目中，麻婆豆腐是有“伟大中国菜”之美誉的。因为在他们看来，豆腐这么普通的一种食物，却被中国厨师，具体说来更是川菜师傅烹制得这么味道非凡，简直就是不可思意！

此菜以它那特有的“麻、辣、咸、香、酥、烫、嫩”七大特点，不知折服了世界上多少食客。笔者清楚地记得来四川饭店就餐的美国前国务卿万斯、加拿大总理特鲁多、西班牙国王卡洛斯等十几位外国元首，都曾品尝过大师们所做的麻婆豆腐。即使是那些零点散客的老外，也会点上一盘麻婆豆腐来下饭。笔者在德国出版的《正宗中国菜》一书就理所当然地写上了麻婆豆腐这个菜。(www.xing528.com)

四是馄饨最鲜香。

作为中国特有的面食小吃，馄饨以它那生动活泼的形状（尤以四川抄手为最佳），鲜香可口的汤汁，早就成了老外们品味中餐特色小吃之首选。因为笔者早就发现，西餐面食虽也比中餐差不到哪去，但是，像馄饨这样亦汤亦食的小吃，他们是无论如何也做不出来的，因为他们的面条是不能包进馅的！

五是饺子最好吃。

“好吃不过饺子”原本是流传于中国民间的一句俗话，足可见这么普通的一款美食，在中国烹饪中所占的分量。有时就连老外也会用生硬的中国话脱口说出。原来他们每每在品尝中国水饺之前，都是要相互说出这句话的。特别是留学生、旅游者这样的零点外宾，每到中餐馆都是先打听有没有饺子，因为在他们那里，是从来没有这种吃食制作的。笔者在德国出版的《正宗中国菜》一书中，开头就收进了“红油水饺”这一中餐美食，很受德国读者的欢迎。

笔者依在德国工作的体会，发现凡是类似水饺这样带馅的中国面食，外国人都很爱吃，如锅贴、馄饨、馅饼、肉饼、包子等亦是如此。

六是春卷最酥香。

作为中餐特有之小吃，春卷以它那深白浅黄之色泽，荤素咸甜之味道，酥香脆嫩之口感被外国人所喜食。其实作为行内人来讲，是一点也不感到奇怪的，因为他们生来就很爱吃这些煎炸烤的食品。说句实在话，像春卷这样的小吃食品，除咱们中餐之外那是没有的。笔者的《正宗中国菜》一书中的春卷，那在德国当地来讲，可是相当受青睐的！

七是炒面最香浓。

说来也有些不可思议，老外很是喜欢吃中餐中的炒面，的确是令我们有些不解。因为要说吃面条，那西餐可是不亚于咱们中餐的。噢！但如果你仔细想来，还是咱们面条中的“味道”征服了他们。在德国工作期间，老外非常爱吃我做的担担面、炸酱面、打卤面和四川凉面、肉丝炒面、三鲜炒面等面条，因为这些面的味道比他们那“黄油拌面”要有味道多了。

八是烤鸭不吃真遗憾。

“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，这句话是外国人来北京经常说的一句话，也是他们在北京逗留时首先要做的两件事。因为在他们那里，虽然也有烤鱼、烤牛肉、烤火鸡。但烤鸭，尤其是那鸭肉的食用方法和佐料，他们可是没有的。笔者在德国出版的《正宗中国菜》一书中，开始并没有收写烤鸭，但到了德国以后，他们建议我一定要把北京的烤鸭写进去。于是，我就用当地的烤箱把烤鸭做了出来。这些远在德国本土的德国人都知道，在遥远的中国有一道美食叫烤鸭，真可谓是美味无国界呀！