唐代入华外商多集中在长安、洛阳、扬州、广州等地。入华外域人在长安经商的不少，昭武九姓国粟特胡人也以经商著名，长期操纵丝路贸易。波斯人多以经商致富，操纵长安珠宝、香药市场。安史之乱后，回鹘留长安者常有千人。那些在长安开酒店的域外胡人被称为“酒家胡”或“贾胡”。初唐诗人王绩《过酒家五首》其五云：“有客须教饮，无钱可别沽。来时长道贳，惭愧酒家胡。”[46]王维《过崔驸马山池》写豪门宴云：“画楼吹笛妓，金碗酒家胡。”[47]刘禹锡《马嵬行》写马嵬驿兵乱后，杨贵妃遗物流入长安市场：“指环照骨明，首饰敌连城。将入咸阳市，犹得贾胡惊。”[48]
在长安酒肆里往往有年轻貌美的胡人女性做招待，唐诗中写到的胡姬，就是从西域来到长安从事这种营生的女性。唐朝长安城里有许多当垆卖酒的胡姬，她们个个深目高鼻，貌美如花，身体健美，充满异域风情，成为酒肆的门面，成为唐朝开放社会的象征，成为诗人喜欢歌咏的对象。长安的胡姬给人印象深刻，岑参《青门歌送东台张判官》写送张判官从洛阳赴长安，想象着他到达长安的情景，其中便写到长安的胡姬：“青门金锁平旦开，城头日出使车回。青门柳枝正堪折，路傍一日几人别。东出青门路不穷，驿楼官树灞陵东。花扑征衣看似绣，云随去马色疑骢。胡姬酒垆日未午，丝绳玉缸酒如乳。灞头落花没马蹄，昨夜微雨花成泥。黄鹂翅湿飞屡低，关东尺书醉懒题。须臾望君不可见，扬鞭飞鞚疾于箭。借问使乎何时来？莫作东飞伯劳西飞燕。”[49]在诗人笔下，胡姬善于招揽顾客。李白《送裴十八图南归嵩山二首》其一云：“何处可为别？长安青绮门。胡姬招素手，延客醉金樽。”[50]其《前有樽酒行二首》其二云：“胡姬貌如花，当垆笑春风。笑春风，舞罗衣，君今不醉欲安归？”[51]酒席上她们唱歌助兴，举杯劝酒，李白《醉后赠王历阳》写酒宴上“双歌二胡姬，更奏远清朝。举酒挑朔雪，从君不相饶”[52]。岑参《送宇文南金放后归太原寓居因呈太原郝主簿》云：“送君系马青门口，胡姬垆头劝君酒。”[53]诗人和贵公子们喜欢在有胡姬的酒肆聚饮。李白《少年行二首》其二云：“五陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处？笑入胡姬酒肆中。”[54]在《白鼻
》中又写道：“银鞍白鼻
，绿地障泥锦。细雨春风花落时，挥鞭直就胡姬饮。”[55]张祜《白鼻
》诗云：“为底胡姬酒，长来白鼻
。摘莲抛水上，郎意在浮花。”[56]贺朝有《赠酒店胡姬》诗：“胡姬春酒店，弦管夜锵锵。红毾铺新月，貂裘坐薄霜。玉盘初鲙鲤，金鼎正烹羊。上客无劳散，听歌乐世娘。”[57]五陵年少和那些风流的诗人醉翁之意不在酒，好像是奔着美貌的胡姬才进入酒肆畅饮的。在饮酒听歌之余，诗人与胡姬还结下友谊，写诗相赠。(www.xing528.com)
长安胡店多设在繁华热闹的地段。杨巨源《胡姬词》：“妍艳照江头，春风好客留。当垆知妾惯，送酒为郎羞。香渡传蕉扇，妆成上竹楼。数钱怜皓腕，非是不能留。”[58]所谓“江头”，向达先生疑即曲江头，曲江是唐人游赏之处。李白诗中的“青绮门”即霸城门，日本学者石田干之助认为即春明门，“长安城东春明门至曲江一带，其间当有卖酒之胡家在也”[59]。唐代长安城内有西市和东市两大贸易中心，内地商人和西域商胡多在此经商。其中西市更加发达，根据考古发现，这里街道两旁发掘出4万多家商铺，涉及220多个行业。主干道上发现重重叠叠的车辙印。西市考古发现西域舶来品，如蓝宝石、紫水晶等。因此考古学者认为西市称得上是丝绸之路贸易路的起点。[60]西市聚集着不少域外商人，也有不少胡人开设的酒店，唐代诗人笔下长安的胡姬，有的就是在西市从业的。李白诗中的“金市”，石田干之助认为即长安之西市，向达先生也同意此说。[61]
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