果酱画盘饰的基本技能优化指南

果酱画盘饰是一种高端盘饰技术，是用果酱在餐具上作画，食材即是颜料，餐具即是画布，一刷一抹一画，画作跃然而上。想要绘制出灵动、自然的果酱画盘饰，仅仅了解一些基理论知识是不够的，还需要具备一定的操作技能。本任务便带领大家学习果酱画盘饰的基本技能，包括常用技法、常用线条和常用构图。

相关知识

一、果酱画盘饰常用技法

绘制果酱画盘饰的常用技法包括挤、点、抹、推、画、勾、描和涂八种。

（1）挤。挤是果酱画盘饰技法中最常用的一种，由于果酱稠度较大，必须用挤的方式才能将其从果酱画壶中取出，如图1-14 所示。

（2）点。点是将果酱挤在盘中，使其呈现圆点或色块的一种技法（见图1-15），常用于绘制水滴、葡萄等，或用于背景的点缀。

（3）抹。抹是先将果酱挤在盘中，然后用手指将果酱迅速抹平，使其形成所需形状或图案，如图1-16 所示。

（4）推。推与抹的操作基本一致，不同之处在于，抹是自上而下操作，推则是自下而上操作的，如图1-17 所示。

图1-14　挤

图1-15　点

图1-16　抹

图1-17　推

（5）画。画一般是利用画笔、酱汁笔或果酱画壶绘制出所需形状或图案，常用于表现精细、逼真的果酱画效果，如图1-18 所示。

（6）勾。勾一般是利用画笔或果酱画壶等勾画一些细节，如细枝、羽毛等，如图1-19所示。

（7）描。描是将果酱一点点晕染开，使其颜色从深到浅形成一定的渐变效果，常用于绘制花瓣或树叶等，如图1-20 所示。

（8）涂。涂是勾画完图案轮廓后，在内部进行涂色。与描的区别在于，涂仅仅是将果酱涂在图案内部，不需要晕染出特殊效果，如图1-21 所示。

图1-18　画

图1-19　勾

图1-20　描

图1-21　涂

二、果酱画盘饰常用线条

利用果酱画盘饰装饰菜肴时，最常用且装饰效果最好的往往是一些简单明快的线条，如直线、弧线、折线、S 线、螺纹线和交叉线等，再搭配一些简单的几何图形或花草元素等，不仅效果美观，还方便烹饪人员绘制。

（1）直线。直线是最简单的线条，常见的有单直线、双直线和放射性直线。其中双直线和放射性直线在果酱画盘饰中应用得最多，搭配图形或花草等即可形成独特的画面效果，如图1-22 所示。

图1-22　双直线和放射性直线的应用

（2）弧线。弧线是利用略带弯曲的线条，将一些简单的元素（如花朵、树叶等）串联起来，形成既美观又活泼的果酱画盘饰，如图1-23 所示。

（3）折线。折线往往是从盘子一角向外延伸，配合一些简单的元素即可绘制出简洁大方的果酱画盘饰效果，如图1-24 所示。

图1-23　弧线

图1-24　折线

（4）S 线。S 线在果酱画盘饰中有两种常用方法：一种是位于盘面中间纵向书写，左右两侧用于摆放菜肴或点心；另外一种是横跨全盘，将菜肴或点心摆放在S 线的空白区域，如图1-25 所示。

图1-25　S 线

（5）螺旋线。螺旋线造型活泼，往往会以藤蔓效果呈现在盘面上，然后配合一些简单的图案，以盘边构图的形式出现，如图1-26 所示。

（6）交叉线。交叉线是利用两条直线相互交叉，并在交叉处或周围使用一些简单的元素进行点缀，如图1-27 所示。

图1-26　螺旋线

图1-27　交叉线

三、果酱画盘饰常用构图

绘制果酱画盘饰的常用构图有盘角构图法、盘边构图法、对角线构图法、居中构图法和环角式构图法五种。

（1）盘角构图法。盘角构图法是将果酱画绘制在方形盘的一角（一般为左上角），这样既可装饰菜肴，又不影响宾客就餐，如图1-28 所示。

图1-28　盘角构图法

（2）盘边构图法。盘边构图法是将果酱画绘制在方盘的一侧，盘子要留出足够空间摆放菜肴，如图1-29 所示。

图1-29　盘边构图法

（3）对角线构图法。对角线构图法是将果酱画绘制在盘子的对角线上，然后将菜肴摆放在对角线两侧，如图1-30 所示。

图1-30　对角线构图法

（4）居中构图法。居中构图法是将果酱画绘制在盘子中间，菜肴则摆放在四周，如图1-31 所示。

（5）环角式构图法。环角式构图法是将果酱画绘制在盘子的对角，互相呼应，将菜肴摆放在盘子中间，如图1-32 所示。

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图1-31　居中构图法

图1-32　环角式构图法

任务实施

一、绘制树枝

步骤1 画出树枝的主干，如图1-33 所示。

步骤2 画出树枝的枝丫，如图1-34 所示。

步骤3 在画好的树枝周围画出藤蔓，如图1-35 所示。

图1-33　画出主干

图1-34　画出枝丫

图1-35　画出藤蔓

二、叶子的画法

步骤1 画出叶子中间的主脉，如图1-36 所示。步骤2 画出叶子的轮廓，如图1-37 所示。

步骤3 画出叶子的侧脉，如图1-38 所示。

图1-36　画出叶子的主脉

图1-37　画出叶子的轮廓

图1-38　画出叶子的侧脉

三、绘制绿叶

步骤1 利用深绿色果酱挤出一条曲线，如图1-39 所示。

步骤2 用指腹蘸果酱进行推抹以画出叶子，如图1-40 所示。需要注意的是，指腹用力方向或程度不同，抹出来的叶子形状也会有所不同。

图1-39　挤一条曲线

图1-40　抹出叶子

步骤3 继续用指腹或手掌根部推抹果酱，然后使用棉签或毛巾进行修整，直至画出理想的叶子形状，如图1-41 所示。

步骤4 利用黑色果酱勾画叶子轮廓，效果如图1-42 所示。

图1-41　修整叶子形状

图1-42　勾画叶子轮廓

任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容，自行绘制一幅枫叶果酱画盘饰作品，并在绘制完成后进行任务评价。评价内容主要分为个人评价、小组评价和教师评价三部分，详情见“绘制枫叶果酱画盘饰”任务评价表（见表1-3），最终评价结果可计入学期考核的平时成绩。

表1-3 “绘制枫叶果酱画盘饰”任务评价表

课后作业

自行绘制一幅银杏叶果酱画，要求色彩鲜明，叶子结构清晰。

项目总结

本项目主要介绍了果酱画盘饰的基础知识，内容包括果酱画盘饰及其特点、作用和绘制原则、常用原料与工具，以及绘制基本技能等。在学完本项目后，读者应重点掌握以下内容。

（1）果酱画盘饰是一种专门利用不同果酱绘制图案以美化、修饰菜肴或点心的技法。

（2）果酱画盘饰具有成本低廉、出品快速，技术难度低、可操作性强，可与多种装饰方式结合等特点。

（3）想要绘制出造型美观、独特，又能增加宾客食欲的果酱画盘饰，应遵循以下原则：使用要合理、造型要简洁、风格要恰当。

（4）绘制果酱画盘饰的常用原料有果膏、果酱、巧克力酱、沙拉酱等。

（5）绘制果酱画盘饰的常用工具有果酱画壶、画笔、酱汁笔、裱花袋、棉签和竹签。

（6）绘制果酱画盘饰时的常用技法包括挤、点、抹、推、画、勾、描和涂八种。

（7）利用果酱画盘饰装饰菜肴和点心时，最常用且装饰效果最好的往往是一些简单明快的线条，如直线、弧线、折线、S 线、螺纹线和交叉线等。

（8）绘制果酱画盘饰时的常用构图方法有盘角构图法、盘边构图法、对角线构图法、居中构图法和环角式构图法。

项目考核

1．判断题

（1）果酱画盘饰成本低廉，可与多种装饰方式结合使用。 （ ）

（2）绘制果酱画盘饰的常用技法有挤、点、抹、推、描和勾六种。 （ ）

（3）在绘制果酱画盘饰时，最常用的原料是巧克力酱。 （ ）

（4）在绘制果酱画盘饰时，经常将棉签作为橡皮擦使用。 （ ）

（5）弧线是利用略带弯曲的线条，将一些简单的元素串联起来，形成既美观又活泼的果酱画盘饰。 （ ）

2．简答题

（1）果酱画盘饰有什么特点？

（2）果酱画盘饰常用构图方法包括哪几种？