韩国石锅拌饭：精致美味，价值昂贵

说了泡菜、汤和牛肉，再说一说韩国人餐桌上的花样主食。韩国人的主食一般是米饭。由于韩国水土和气候的原因，稻米的质量特别好，做出的米饭不软不硬，白嫩光滑，香糯可口。而且韩国人做饭时一般用生铁锅，底厚盖严，保温性能极好，能将饭焖透，使米饭的味道更加香软。因此韩国的主食除了白米饭之外，也基本上在米饭上下功夫。石锅拌饭就是在中国最流行的韩国花样主食。几乎所有京城的警餐之客都知道朝阳门的富罗云韩国料理城昂贵的石锅拌饭。精致而小巧的一份石锅拌饭居然要40元人民币！不就是石锅里放上一勺米饭，上面堆上一大把花花绿绿的蔬菜丝，最后在盖上一个煎蛋、加上一点韩国辣酱——猛拌一气，把所有东西都搞得一塌糊涂！可是如果你吃了富罗云的石锅拌饭，你就会觉得四十元人民币花得不冤枉。这份价值昂贵的石锅拌饭实在体现了韩国饮食的精髓。且不说贵宾般的服务、饭前繁多可口的免费泡菜，单看制作石锅拌饭的精细程度就让人咋舌：第一眼看石锅拌饭，就会有“悦目”的感觉，十二种蔬菜色彩斑斓地“围坐”在眼前，什么角瓜、黄瓜、白萝卜、木耳、牛肉丝、胡萝卜、尖椒、藏菜、菠菜统统集合，而中间的鸡蛋上面还撒了些松子。据说这种石锅拌饭因为把多种蔬菜融合在一起，因此能够均衡地摄取营养。在蔬菜上面再浇一勺直接从韩国运来的辣椒酱，不但视觉更佳，味道更是回味无穷。在这美丽外衣的下边是真正的主食米饭，作为这道韩餐的“奠基者”，尽管饭量不多，但是在制作上却是煞费苦心的。据餐馆老板介绍，做石锅拌饭的米粒焖煮之前需要在冷水中泡很长时间，并在其中加些糯米，这样可以增加米饭的黏性和香味。焖米饭的水全都是用由12种野菜和鸡蛋、牛肉等制成的老汤。看过韩剧《大长今》的人，一定会想起石锅拌饭的来历：这是专门给皇上的御膳呀！在宫廷御膳中的拌饭大都是冷的，而聪明的长今则利用石锅能够保暖的特点，使皇上在很冷的天气能吃到温暖的拌饭，让皇帝龙颜大悦。

韩国不仅有大米饭，还有小米饭、大麦饭、土豆饭、小豆饭、玉米饭、盖浇饭等。过节的时候还要吃五谷饭、药饭、莴苣饭等。五谷饭又叫杂谷饭，一般是正月十五的必备食物。其做法是先将黑豆、红小豆煮熟，然后加糯米、粘高粱米、红枣等上锅蒸制而成，据说正月十五吃五谷饭，一年都会五谷丰登。所以每逢正月十五，韩国人家家户户都做五谷饭，还在邻里间相互赠送，表示相互庆贺祝福。药饭也是韩国人正月十五吃的另一种主食。药饭的做法比较独特，先将糯米做好，一般做到七分熟即可，米粒稍硬。然后再放一些大枣、柿饼、栗子、蜂蜜、松仁、地瓜、芝麻油、红砂糖等辅料用文火焖成。据说正月十五那天，吃了药饭就能驱风避邪。盖浇饭就是在米饭里加各种菜调拌而成的，其种类风味因地而异。比如首尔式盖浇饭是在饭中加各种菜，再加煎炸过的裙带菜和辣椒酱，最后撒上盐和香油；而全州式盖浇饭则是在米饭里加豆芽菜、麦芽糖、辣椒酱、拌肉甚至绿豆凉粉等，吃起来香辣微甜，尤其在石锅上加热后，吃起来滚烫过瘾。

面条也是韩国人经常吃的食物。韩式的面条也有很多种：有荞麦面、小麦面、玉米面等，其中最有名的就是韩国冷面。冷面以荞麦冷面最具风味，是将荞麦面和土豆面按7∶3的比例混合揉好，然后压成面条，煮熟捞出后用凉水过两三遍备用。调拌时先在碗里放些凉牛肉汤，盛入适量的面条之后加泡菜、肉片、半个鸡蛋、鲜梨条等时令水果、葱丝、辣椒丝等，最后加入清汤，味道酸甜可口，最适合在夏天使用。不过质量越好的冷面，吃的时候越需要细嚼慢咽。因为面条非常“筋道”难嚼，以至于剪刀成为餐桌上的必备——用来剪面条！不少人因为饥火难耐，吃得太快，开不及咬断一根根韧劲十足的面条，于是吃着吃着下咽的速度越来越慢——面条卡在喉咙里咬不动了！(www.xing528.com)

上面的文字几乎罗列了韩国所有的美食，其实在韩国街头所见美食都非常简单，完全不像《大长今》里那么复杂神奇。在韩国餐馆时常会看到七八个人围在一起，吃的只有两小碗大酱汤，里面是很小的三四片南瓜、土豆、豆腐和辣椒。酱汤旁边至多再加两小盘咸菜，有时实在没有菜，他们就拿紫菜片（类似于我们的波力海苔）包着白米饭，津津有味地吃下一大碗饭。就算婚礼，韩国人也习惯吃自助餐，每位约合七八元人民币，非常节俭。就算是韩国人都酷爱的“布高吉”，对普通韩国家庭来说，也是一年中很难吃一次的大餐，只有在重要节日才会吃。开个玩笑：在韩国买一块比较高档的牛排，在中国都可以买一头牛了——话虽夸张，但牛肉奇贵是事实。韩国的泡菜那么有名且受人欢迎，主要原因是韩国冬天寒冷，食物匮乏、没有蔬菜，必须大量腌制、储存泡菜来过冬。从韩国人厨房中的超级大冰箱，到他们日常饮食再到韩国节日特殊的饮食，我们可以看见：韩国人对于食物的态度是平民化的，他们追求食物的实用性、简易性和节约性，而不是更多追求奢华昂贵的食物。不管是泡菜、酱汤、石锅拌饭或是冷面，其最大的特点都是用很多原料、作料掺在一起大杂烩：韩国泡菜是把各式蔬菜、蒜、辣椒、小鱼等，与各种各样的调料拌匀使之发酵成一坛子杂菜；酱汤是把各种切碎的蔬菜、鱼、肉、豆腐、泡菜等一起炖煮成一锅杂汤；石锅拌饭也是把米饭、各式蔬菜细丝肉丝煎蛋拌成一塌糊涂的杂饭，冷面也同样是一堆乱七八糟东西搅和在一起，有纠缠不清的面团、黄瓜丝、胡萝卜丝、肉片、水果片、泡菜块、辣椒块……连吃饭的时候，韩国人都习惯于筷子、汤匙混在一起用！由此可见，韩国的饮食文化起源于朝鲜半岛比较严酷的自然环境，更多的具有一种混合型的平民文化气质。它没有中国饮食的庞大体系和贵族态度，它偏重的是食物的色彩搭配，用鲜艳夺目的色彩代替了食物的精致性。韩国饮食的简易和视觉美感，深刻地反映了其民族的性格。