韩国民族文化性格：汤汤水水看韩国

在韩国人的餐桌上还有一样不能缺少的东西，那就是汤。在韩国吃饭，有米饭就一定有汤。如果吃饭没有汤的话，那简直让韩国人食之无味、无法下咽。“连汤水都不给”，是韩国人常用来骂人的一句话，讽刺一个人吝啬自私到难以想象的程度。由这句韩国俗语我们可以看到，韩国菜没有汤水是不可想象的。韩国的汤一般用蔬菜、鱼肉、大酱、泡菜等材料制作。由于制作方式与配料不同，汤的种类很多。如用酱油调咸淡的叫清汤，用大酱调咸淡的叫大酱汤，先清炖而后就餐时再调咸淡的叫清炖汤等等。在冬天，牛骨汤里加大酱、萝卜、豆芽菜、白菜炖煮，风味极佳，甚受人们欢迎。

韩国人平时每餐必有汤，节日里的汤则更加重要，不过节日里的汤需要做得格外精致，味道也更加鲜美。节日里常常喝的汤有“饼汤”、“狗肉汤”、“鳅鱼汤”、“神仙炉”等等，都是做工比较复杂，平日不喝的。饼汤，是韩国最具代表性的年饭之一。每年韩国也有春节，在春节的时候，家家户户都要喝汤。所以一般在问小孩子岁数时常会问：“喝几碗饼汤了？”饼汤的做法是将米面打成糕，拉成条状，再切成片，放在牛肉汤或鸡肉汤里煮一会儿，最后加一点酱油就成了好像中国的面片汤一样。饼汤里的米饼片是圆形的，预示过去的一年和圆饼一样圆满。饼汤口感鲜美，米饼入口香糯圆滑，很耐嚼，吃起来既有肉汤的鲜香，又有大米的清香，是韩国人最喜欢的食物之一。

狗肉汤是韩国男子们特别喜欢的一种汤。将煮熟的狗肉捞出，撕成丝，再加葱丝、蒜末、紫苏叶、竹笋、鸡蛋旺火炖成，起锅时再撒上一把辣椒面，火辣的狗肉汤就出锅了！韩国人认为狗肉汤是大补之品，一般对男人很有好处。不过中、韩两国人吃狗肉、喝狗肉汤的时令却是完全相反的。因狗肉性热、大补，人吃后能御寒、强身，所以在中国是“三九”天吃狗肉、喝狗肉汤。大冬天中国人喝了炖得又香又浓的狗肉汤， 自然感到自己浑身暖洋洋的。然而在韩国，吃狗肉的时间和中国正好相反，人们喜爱在“三伏”酷暑天，吃狗肉、喝狗肉汤。在天最热的时候，韩国饭店里的狗肉及狗肉汤卖得最红火。韩国人认为，最热的时候坐在热炕上，光膀子喝滚烫的狗肉汤，出一身透汗，畅快无比。如果你问他们难道不知道狗肉是热性的吗？他们会回答说，这叫“以毒攻毒，以热攻热”。如果你有机会在大热天去韩国，你可以冒着流鼻血的危险试一试以热治热、既补身又防暑的狗肉“补身汤”。(www.xing528.com)

“神仙炉”也是韩国节日里很重要的一种汤。这个名字听起来就叫人心驰神往！“神仙炉”一直是韩国节日饮食的重头戏，让人们在节日的这一天快活似神仙。“神仙炉”类似中国的火锅，其做法是将多种菜和佐料放在火锅里煮成汤菜，又被叫作“悦口子”。“神仙炉”可算的上是韩国最复杂的一道菜肴了。光是准备它的用料，就得很长时间。人们在过节的前几周甚至前几个月，就开始准备这个让人倾心的“神仙炉”。不跑遍所有的菜场货架，可真难以准备那么多原料：有山鸡肉、鸡肉、牛肉、牛口条、猪肉、鳆鱼、虾、海参、葱、水芹菜、竹笋、蕨菜、桔梗、栗子、枣、白果、松仁等20多种用料，这些材料几乎都要裹上面或鸡蛋煎好，以备开锅时放入锅中涮煮。这种汤菜不仅味道鲜美、营养丰富，而且吃起来热闹非常、热气腾腾，尤其在佳节之日，更是倍添喜庆。韩国民间流传着很多关于这种汤的故事，说吃了以后就可以长生不老，做神仙，所以就把这种汤成为“神仙炉”。

参鸡汤在韩国的汤类中算是价格最贵的了。如果你和韩国人没有特别交情的话，他绝不会请你喝参鸡汤。而如果一个韩国人有要紧的事情求你，或者你和他交情甚好长久不见，那么他一定带你去喝参鸡汤。你可不要对这小小的一锅鸡汤不屑一顾，别没心没肺地对韩国主人说你前天才在家里炖过一只鸡，昨天才啃过麦当劳肯德鸡的鸡腿……参鸡汤在韩国人心目中可是具有贵宾级待遇的，绝不能等同于一般节日的汤——因为参鸡汤中含有名贵的人参，做法也别具一格。首先把一只童子鸡的肚肠掏干净，在鸡膛内填入糯米、大枣、大蒜、人参，然后用文火长时间地炖煮。参鸡汤营养丰富，是炎热夏天的最佳补品。在首尔，你可以到白记参鸡汤、高丽参鸡汤等鸡汤专门饭馆去品尝。走进首尔市中心的高丽参鸡汤饭店，服务员先要毕恭毕敬地给你端上一小杯味道醇厚的人参酒，当你慢慢品完醇酒之后，一只滚烫的砂锅就端上桌来了。锅里的参鸡汤正在翻滚沸腾，香味扑鼻。一股浓郁的人参香味让你垂涎三尺！这时候，你就可以和韩国朋友慢慢地从鸡膛内的人参、糯米、大枣、大蒜等开始吃起，然后再把整只鸡一点点剥开享用。