韩国民族厨房中的超大冰箱，给你惊喜！

在我们坐在韩国人的餐桌旁边开始享用韩国美食之前，先让我们走进韩国人的厨房，看看厨房里的“异国风情”。不管怎么独特的食物，都诞生于厨房。因此什么样的厨房，造就了什么样的饮食，反映出什么样的饮食文化。举个例子，当我们走进一家德国人的厨房，我们一定惊讶于其中犹如精密科学仪器的烹饪器具：计时器、计量器、容量杯、容积器……甚至连简单打鸡蛋都有专门的打蛋器。我们知道，少放一勺盐还是多放一勺糖、文火还是慢火、多炖几分钟少炒几秒钟，菜肴的色香味都会有很大的不同。中国人菜肴的多彩丰富全在锅边的一双手一根舌头！既然德国人的厨房之中，没有一双善于把握度量的手，没有一根对味觉敏感而独特的舌头，只有一堆一丝不差的测量工具，那么德国人就只能生产出口味呆板一致、毫无特色的食物，其味道和德国人极端严肃刻板的性格颇为相似。闲话少说，让我们赶快走进韩国人的厨房吧！到底韩国人厨房是什么样的呢？

韩国人的厨房和中国厨房第一个不同之处就在于它的直接和宽敞。韩国的厨房“堂堂正正”地与客厅相通，并且“不设防”——根本没有门。坐在客厅里，厨房的全景可以一览无遗。第一次去韩国人家做客的时候，我们惊异于主人家的一尘不染的时候，更被无门的厨房所迷惑——要知道，在中国，厨房实在是除了卫生间之外最难伺候的房间了。不管用多强大的抽油烟机都免不了满屋子的油污，烧火做菜的时候关上厨房门不算，还得紧闭家中所有门，以免恐怖的油烟侵袭其他房间。大概也由于厨房的油腻肮脏，中国古语就有“上厅堂”、“下厨房”一说——厨房的地位根本不能和厅堂相比。韩国厨房为什么能和中国厨房有如此大的差别呢？韩国厨房之所以敢于直接暴露在客厅之下而不怕油烟灰尘，这直接和韩国人的饮食结构有关。韩国日常饮食就是米饭、菜汤、泡菜，基本上不用煎炒炸烹，厨房也自然不会脏乱油腻难以收拾。对于韩国妇女来说，能不能做出符合丈夫家人胃口的饮食，不在于大碗大盘的炒菜炖肉，而在于端上桌子的泡菜、酱汤是不是口味正宗。韩国妇女们厨房里的绝活就是能够做出正宗的泡菜。有了美味的泡菜，冷面和大酱汤也可以做得味道正宗，韩国人的餐桌也就有滋有味了。

开放的韩国厨房还带来了韩国饮食文化的开放性和直接性。与韩国厨房相比，中国的厨房一般“龟缩”在整个屋子的角落里，小门常闭，表示这里不“对外开放”。无数诱人的美食、精致的菜肴都是从这个永远关着的小房间里制造出来的，除了操勺的那双手，谁都不知道这样美味的东西是怎么制造出来的！同样的一个菜肴，换个人换个餐馆就换了味道。想吃最正宗最对胃口的那道菜吗——找正确的餐馆去；想一劳永逸学会那道令你垂涎三尺的菜肴吗——对不起，独门秘方，花钱也不卖！正因如此，中国的饮食文化具有很强的私密性和神圣性。中国大街小巷任何一个地方都会有这样的招牌“祖传瓦罐鸡”、“秘制酸汤鱼”、“百年老汤酱牛肉”、“某家私房菜”……然而这样的情况几乎不会出现在韩国——在韩国人心目中厨房是开放的，每个人都可以看见。韩国菜不是炖就是煮、再不然就是拌，既没有滚滚油烟又没有那么多繁琐技巧可言。做出纯正的泡菜、冷面、大酱汤和烤肉就是每个主妇的责任。在韩国人看来，泡菜的那种熟悉的味道，怎么会有“秘制”、“祖传”、“私房”的招牌呢？韩国人的厨房宽敞开放的特点，虽然大部分来源于他们相对简单清淡的饮食，然而它也在某种程度上反映了韩国人直率的性格。(www.xing528.com)

爱整洁的韩国人总是把厨房收拾得别具特色，明净整洁，成为家中一景。在“一览无遗”的开放厨房中，我们会看到一个“庞然大物”傲立在厨房里，这就是冰箱。中国的家用冰箱一般一人高一人宽就算庞大的了，而韩国人的家用冰箱却几乎没有那么小的（除去给单身白领或者特殊家庭使用的小号冰箱），其一般体积都比中国最大的冰箱大两倍以上！当你看见一个“顶天立地”占据了厨房五分之一位置的超级冰箱的时候，你千万不要以为这家韩国人是经营冷冻食品的，这只是他们的家用贮藏库。不过，韩国人可不认为自己的冰箱太大，韩国家用冰箱的“身高体重”还在不断增长。有一个足够大的冰箱可是韩国人厨房的必需品，也是评价一个家庭主妇是否能干利索的一个条件！

这么大的冰箱，放什么呢？如果你有幸拉开门看一看，你会发现里面陈放的东西花色繁多，有足够吃上一星期的蔬菜、鱼肉、水果……中国客人一定大为不解，为什么韩国人不喜欢吃新鲜的蔬菜呢？中国人的饮食讲究吃新鲜，现买现做、花样常变是饮食的一条重要原则。每天一大早去早市买回最新鲜的蔬菜瓜果和肉类是中国家庭主妇们持家过日子的头等大事。今天的什么菜最水灵、什么肉最新鲜，是她们时时挂在嘴边的话。一个旧式贤惠的中国家庭妇女总是适当地买回只够家人一天吃的最新鲜的食物，决不多买，否则就有浪费的嫌疑。然而韩国人却不这么认为。在韩国大批量买东西总是可以优惠一些，一次买足一个星期吃的东西很实惠。不过最重要的是，韩国人每天的饮食也就是米饭、泡菜、菜汤和一些简单的小菜。根本用不着每天谋划不同的菜谱，然后在菜市场上流连忘返。如果没有客人来，韩国主妇一般每周去一次市场，拎回大包小包肉食品和蔬菜水果，放进冰箱存起来，慢慢享用。韩国人的冰箱里还冰着韩国人喜爱的各种家制茶、药茶、果茶以及家酿的米酒。中国人一般喜欢饮用热茶，家里来了客人，主人一定会烧水泡茶待客。而韩国人则没有喝热茶的习惯，多是喝凉水，数九寒天也不例外。他们用冰箱存放制好的各种饮料，用于款待客人。除了储藏以上介绍的食物和饮料之外，韩国人冰箱里最多的就是许许多多大盆小盆、大碗小碗，里面所装的全是韩国饮食的主菜：大名鼎鼎的泡菜。韩国冰箱的“形式”和“内容”实际上从一个侧面反映了韩国人的饮食方式和习惯。