与家常炒菜一样，用烤箱烹饪菜品的时候也有需要预先处理食材的情况。食材预处理是指在正式烹调之前，对食材进行切分、腌制等处理，目的是为了让食材在烘烤的过程中更入味，同时也能节约烹调所需要的时间。以下为烹调过程中常见的食材预处理的种类与方法：
之前提到了，烤肉的时间一般不会超过半小时，但是要让烤出来的肉不仅美味又没有肉腥味，那就需要腌制这一步操作了。
一般来说，需要提前调制好腌料，包括料酒、生抽、黑胡椒碎、迷迭香、盐等，用保鲜袋或者保鲜盒封装，腌制20分钟到一晚上不等，来达到去腥、调味的目的，当然根据不同的食材选择的调味料也会不同，为体现食材味道的多元化，也可以选择中外调味料结合。
腌制
01 料酒、生抽、黑胡椒碎、盐混合均匀调成料汁。
02 把料汁倒入保鲜袋中，放入迷迭香。
03 封好保鲜袋，把调料汁摇晃均匀。
04 随后放入想要腌制的食材。
05 再次封好保鲜袋，按照合理的时间来腌制即可。
鸡翅划口
不知道大家有没有遇到过这种情况，烤鸡翅的时候，表面已经很焦了，但是里面的肉一咬开没有味道。其实很容易解决，提前给鸡翅划几道口子就可以了。(www.xing528.com)
在新鲜或解冻后的鸡翅表面用刀以一个方向划两三道，正反面都需要划，以刀触到鸡骨头为宜。
鸡腿去骨
直接烤鸡腿不太容易熟，取出鸡腿骨，将鸡腿肉切丁就可以啦！
01 用刀在鸡腿肉一侧划一刀，露出鸡骨头。
02 用手剥离鸡肉与鸡腿骨，用刀背在鸡腿骨末端拍一下，将鸡腿骨拍断。
03 将腿骨周围的肉剥开，将腿骨取出即可。
切备鱿鱼
鱿鱼看着滑滑的，会有一种处理起来很麻烦的错觉，其实非常简单。给大家分享一种简单的处理鱿鱼的方式。
01 将鱿鱼洗净，撕掉外层黑膜，平摊在案板上，用刀将鱿鱼横切，先分成均等的三片。
02 再分别将三片鱿鱼切成宽约2厘米的条状，之后再进行腌制、烹饪即可。
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